¿Cuánto de tu facturación prevista puede ir a pagar el alquiler? La mayoría de los que abren su primer restaurante calculan con un optimismo que luego les cuesta caro. Regla básica: mantén el alquiler por debajo del 10% de tu facturación anual prevista.
Por qué calcular el alquiler como porcentaje de la facturación
El alquiler no baja aunque vendas menos de lo esperado. Expresar ese coste como porcentaje de tu facturación prevista te dice, de forma inmediata, si el local es financieramente viable.
⚠️ Ojo:
Un alquiler demasiado alto es la mayor amenaza para tu restaurante. Por encima del 12% de la facturación es casi imposible generar beneficio real.
La fórmula del porcentaje de alquiler
El cálculo es directo:
% Alquiler = (Alquiler mensual × 12) / Facturación anual prevista × 100
? Ejemplo:
Alquiler mensual 4.500 €, facturación anual prevista 600.000 €:
- Coste anual de alquiler: 4.500 € × 12 = 54.000 €
- Porcentaje: 54.000 € / 600.000 € × 100 = 9%
Ese porcentaje está dentro del rango saludable del 6-10%.
¿Qué porcentajes son razonables según el tipo de negocio?
Los rangos aceptables varían mucho según el concepto:
- Fast food / take away: 4-7% (alta facturación por metro cuadrado)
- Casual dining: 6-10% (facturación media por metro cuadrado)
- Fine dining: 8-12% (menos cubiertos, pero márgenes más altos)
- Café / bar: 5-9% (la bebida mejora el margen bruto)
Cómo estimar tu facturación de forma realista
Una estimación realista es la base de todo el cálculo. Según KitchenNmbrs, muchos errores de planificación vienen de usar números demasiado optimistas desde el primer momento. Mira este enfoque sistemático:
? Ejemplo de cálculo de facturación:
Restaurante con 60 plazas, ticket medio 28 €:
- Ocupación: 1,2 turnos noche (6 días) + 0,8 turnos comida (5 días)
- Servicio de noche: 60 × 1,2 × 28 € × 6 × 52 = 626.688 €
- Servicio de comida: 60 × 0,8 × 18 € × 5 × 52 = 224.640 €
Facturación anual prevista: 851.328 €
¿Qué haces si el porcentaje es demasiado alto?
¿Te sale por encima del 12%? Pues tienes tres opciones reales:
- Negocia el precio del alquiler: Muchos propietarios están abiertos a hacer concesiones
- Revisa tu previsión de facturación: Eso sí, sin engañarte — pecar de optimista es peligroso
- Busca otro local: A veces el espacio, sencillamente, no encaja con tu concepto
En mi experiencia, he visto el mismo patrón una y otra vez: el emprendedor se enamora del local y luego intenta cuadrar los números a la fuerza. Es una trampa muy cara.
⚠️ Ojo:
Nunca calcules con escenarios de facturación optimistas. Usa estimaciones conservadoras y deja que la realidad te sorprenda para bien, no que te lleve al cierre por haberlo sobrestimado todo.
Costes adicionales del local que no puedes ignorar
Además del alquiler base, casi siempre hay más partidas:
- Gastos de comunidad: 50-200 € al mes
- Suministros: Gas, agua, electricidad (300-800 €/mes)
- Recogida de residuos: 100-300 € al mes
- Seguros del local: 100-400 € al mes
Súmalos todos al alquiler mensual para conocer tu coste real del local.
? Ejemplo de coste mensual total:
Alquiler base 4.500 € más costes adicionales:
- Gastos de comunidad: 150 €
- Gas/agua/electricidad: 600 €
- Recogida de residuos: 200 €
- Seguro del local: 200 €
Coste mensual real del local: 5.650 €
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de alquiler es aceptable para un restaurante?
¿Incluyo el IVA en el cálculo de facturación?
¿Cómo estimo la facturación si abro mi primer negocio?
¿Los suministros y gastos de comunidad cuentan en el cálculo del alquiler?
¿Puedo negociar el alquiler con el propietario?
¿Qué hago si el local que me gusta supera el 12%?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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