Net als een ijsberg waarvan je alleen de top ziet, is het minimumloon van €13,68 per uur slechts het begin van je werkelijke personeelskosten. Nederland hanteert één minimumloon voor alle sectoren, dus ook voor de horeca. Voor jongeren gelden lagere percentages, maar reken altijd de volledige werkgeverslasten door in je kostprijs.
Minimumloon horeca 2025 - alle leeftijden
Nederland heeft één minimumloon voor alle sectoren, dus ook voor de horeca. Per 1 januari 2025 zijn dit de bedragen:
💡 Minimumloon 2025:
- 21 jaar en ouder: €13,68 per uur
- 20 jaar: €10,95 per uur (80%)
- 19 jaar: €9,59 per uur (70%)
- 18 jaar: €8,22 per uur (60%)
- 17 jaar: €6,84 per uur (50%)
- 16 jaar: €5,89 per uur (43%)
- 15 jaar: €5,47 per uur (40%)
Werkelijke kosten per uur voor werkgever
Het minimumloon is wat je uitbetaalt, maar als werkgever betaal je meer. Bovenop het brutoloon komen werkgeverslasten:
💡 Voorbeeld werkelijke kosten:
Medewerker van 22 jaar, €13,68 per uur:
- Brutoloon: €13,68
- Werkgeverspremie WW: €0,82 (6%)
- Werkgeverspremie WIA: €0,96 (7%)
- Vakantiegeld (8%): €1,09
- Pensioen (indicatie): €0,68
Totale kosten: ongeveer €17,25 per uur
Impact op je kostprijs
Loonkosten zijn na foodcost je grootste kostenpost. Een vuistregel: loonkosten mogen maximaal 25-30% van je omzet zijn om winstgevend te blijven.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de werkelijke kosten (€17+ per uur), niet alleen het brutoloon. Anders onderschat je je personeelskosten met 25%.
Cao horeca - hogere lonen mogelijk
Veel horecabedrijven vallen onder de Cao Horeca. Deze kan hogere lonen voorschrijven dan het wettelijk minimumloon, afhankelijk van:
- Functieniveau (bediening, kok, chef)
- Ervaring en leeftijd
- Type bedrijf (restaurant, café, hotel)
- Werkgebied (grote steden vaak hoger)
Check altijd of jouw bedrijf onder een cao valt. Dit bepaalt je minimale loonkosten.
Doorberekenen in menuprijs
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat loonkosten per gerecht sterk variëren. Om te bepalen hoeveel loonkosten je per gerecht moet doorrekenen:
💡 Berekening loonkosten per couvert:
Restaurant met 100 couverts per dag:
- Dagelijkse loonkosten keuken + service: €600
- Aantal couverts: 100
- Loonkosten per couvert: €6,00
Bij een gemiddelde bon van €25 zijn je loonkosten 24% - dat is gezond.
Minimumloon vs. productiviteit
Het gaat niet alleen om het minimumloon, maar om productiviteit per euro loonkosten. Een ervaren medewerker die €18 per uur kost maar 50% sneller werkt, is goedkoper dan iemand op minimumloon.
Investeer in training en behoud van goed personeel. De kosten van verloop (werving, training, fouten) zijn vaak hoger dan een hoger uurloon.
Hoe bereken je je werkelijke loonkosten?
Bepaal het brutoloon per uur
Start met het minimumloon voor de leeftijd van je medewerker, of het cao-loon als dat hoger is. Voor 21+ is dat €13,68 per uur in 2025.
Tel werkgeverslasten op
Voeg 13% toe voor WW en WIA premies, 8% vakantiegeld, en ongeveer 5% voor pensioen. Totaal ongeveer 26% bovenop het brutoloon.
Bereken kosten per gerecht
Deel je totale dagelijkse loonkosten door het aantal couverts. Dit geeft je de loonkosten die je per gerecht moet doorrekenen in je menuprijs.
✨ Pro tip
Monitor je loonkosten elke 14 dagen in plaats van maandelijks - zo voorkom je dat plotselinge drukte of ziekteverzuim je personeelsbudget met 15-20% overschrijdt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Is er een apart minimumloon voor de horeca?
Nee, Nederland heeft één wettelijk minimumloon voor alle sectoren. Wel kan de Cao Horeca hogere lonen voorschrijven dan het wettelijk minimum.
Mag ik studenten onder het minimumloon betalen?
Alleen als ze jonger zijn dan 21 jaar. Dan gelden lagere percentages. Een 18-jarige krijgt bijvoorbeeld 60% van het volwassen minimumloon.
Hoeveel procent van mijn omzet mogen loonkosten zijn?
Voor restaurants is 25-30% van de omzet een gezonde verhouding. Bij hogere percentages wordt het lastig om winstgevend te blijven.
Moet ik cao-lonen betalen als kleine ondernemer?
Dat hangt af van je bedrijf en aantal medewerkers. Check bij je brancheorganisatie of je onder de Cao Horeca valt. Vaak geldt dit vanaf een bepaald aantal werknemers.
Hoe vaak wordt het minimumloon aangepast?
Twee keer per jaar: per 1 januari en 1 juli. De regering bepaalt dit op basis van de gemiddelde cao-loonstijging.
Welke werkgeverslasten komen bovenop het brutoloon?
Werkgeverspremies WW (6%) en WIA (7%), vakantiegeld (8%) en vaak pensioen. Dit maakt het werkelijke uurloon ongeveer 25% hoger dan het brutoloon.
Mag ik fooien verrekenen met het minimumloon?
Nee, fooien mogen niet worden verrekend met het wettelijk minimumloon. Je moet altijd minimaal €13,68 per uur uitbetalen, exclusief eventuele fooien.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →