¿Cuánto cuesta realmente equipar tu restaurante de cero? La media está entre 900 y 1.500 € por cubierto, y muchos emprendedores que conozco llegan a la apertura con el presupuesto agotado porque no calcularon bien desde el principio.
Coste medio de equipamiento por cubierto
Los costes de equipamiento varían mucho según el tipo de local y la ubicación. Mira estas horquillas orientativas basadas en precios reales del mercado:
- Restaurante o bar económico: 800-1.200 € por cubierto
- Casual dining: 1.200-1.800 € por cubierto
- Fine dining: 1.800-3.000 € por cubierto
- Fast food / take away: 600-1.000 € por cubierto
💡 Ejemplo: Bistró con 40 cubiertos
Para un bistró casual de 40 cubiertos, el desglose quedaría así:
- Equipamiento de cocina: 35.000 €
- Mobiliario de sala: 20.000 €
- Barra y equipos de bebida: 12.000 €
- Decoración y estilismo: 8.000 €
Total: 75.000 € (1.875 € por cubierto)
Distribución del presupuesto de equipamiento
En mi experiencia, la mayoría de los operadores reparten el presupuesto de esta forma:
- Cocina (40-50%): Maquinaria, encimeras, refrigeración
- Mobiliario de sala (25-35%): Mesas, sillas, banquetas
- Barra y almacén de bebida (10-15%): Barra, tirado de cerveza, cámaras
- Decoración (10-15%): Iluminación, arte, styling
La cocina: la partida que más pesa
La cocina se lleva la mayor parte del presupuesto. Fíjate en estos rangos para una cocina de 60 cubiertos:
💡 Ejemplo: Cocina para 60 cubiertos
- Cocina y horno: 8.000-15.000 €
- Refrigeración y congeladores: 6.000-12.000 €
- Extracción: 5.000-10.000 €
- Encimeras y fregaderos: 4.000-8.000 €
- Maquinaria auxiliar: 3.000-6.000 €
Total cocina: 26.000-51.000 €
Sala y mobiliario
Para la sala, calcula una media de 300-600 € por cubierto según la calidad y el estilo que busques:
- Mesas: 150-400 € por mesa (4 personas)
- Sillas: 50-200 € por unidad
- Iluminación: 2.000-8.000 € en total
- Suelo: 30-80 € por m²
⚠️ Ojo:
Reserva siempre un 20% extra para imprevistos. Las obras casi nunca salen según lo previsto, y quedarte sin liquidez justo antes de abrir es un error que he visto repetirse demasiadas veces.
Diferencias según ubicación
La ciudad donde abras condiciona mucho el presupuesto. Según KitchenNmbrs, estas son las desviaciones más habituales:
- Madrid / Barcelona centro: +30-50% sobre la media
- Otras ciudades grandes: +10-20% sobre la media
- Ciudades medianas: Precios medios
- Entorno rural: -10-20% bajo la media
Equipo nuevo vs. equipo de segunda mano
Puedes ahorrar mucho eligiendo bien entre nuevo y segunda mano. Bueno, he trabajado con docenas de aperturas y te cuento lo que funciona de verdad:
💡 Ejemplo: Ahorro con segunda mano
Para una cocina de 40.000 € nueva:
- 50% de segunda mano: ahorro de 12.000-16.000 €
- Compra de segunda mano sobre todo la maquinaria grande
- Utensilios pequeños y cuchillos, siempre nuevos
Coste total de cocina: 24.000-28.000 €
Financiación del equipamiento
La mayoría de los operadores financian su equipamiento así:
- Capital propio + préstamo: 30% propio, 70% financiado
- Leasing: Muy habitual para maquinaria de cocina
- Crédito de proveedor: Pago en cuotas aplazadas
Control de costes desde el primer día
El equipamiento es una inversión puntual, eso sí. Pero una vez abierto, lo que determina si ganas o pierdes dinero es el coste de alimentos y los costes de personal mes a mes.
Usar un sistema desde el día uno te permite saber exactamente cuánto te cuesta cada plato y fijar precios de venta que realmente recuperen tu inversión inicial.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo ahorrar comprando todo de segunda mano?
¿Cuánto cuesta equipar una pequeña cafetería?
¿Hay que pagar todo de golpe o se puede financiar?
¿Qué cuesta equipar una cocina completa para 100 cubiertos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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