El presupuesto de marketing para un restaurante nuevo debe situarse entre el 3 y el 8% de tu facturación anual prevista. Muchos propietarios lo infravaloran al arrancar y no consiguen atraer suficientes clientes durante la fase crítica de apertura. Mirando los primeros 12 meses, tu inversión en marketing debe recuperarse al menos tres veces.
¿Cuánto cuesta el marketing para un restaurante nuevo?
El marketing decide si tu restaurante sobrevive los primeros seis meses. Sin clientes no hay facturación. Y sin facturación no hay restaurante. Aun así, muchos empresarios siguen viendo el marketing como un gasto prescindible en vez de una inversión necesaria.
💡 Ejemplo: Bistró con €400.000 de facturación anual prevista
Con un presupuesto de marketing del 5% tienes €20.000 para el primer año:
- Web + fotografía: €3.000
- Google Ads (12 meses): €6.000
- Publicidad en redes sociales: €4.800
- Evento de apertura: €2.500
- Flyers y cartas de menú: €1.200
- Colaboraciones con influencers: €2.500
Total: €20.000
¿Cómo calculas tu facturación prevista?
Tu presupuesto de marketing depende por completo de unas expectativas de facturación realistas. Calcula así:
- Número de cubiertos × ticket medio × ocupación × días abierto
- Por ejemplo: 40 cubiertos × €28 de ticket medio × 60% de ocupación × 300 días = €201.600
- Es una cifra conservadora — y la verdad es que los restaurantes nuevos rara vez alcanzan esa ocupación antes del mes 8
⚠️ Ojo:
Trabaja con una ocupación un 40% inferior durante los primeros 6 meses. Según KitchenNmbrs, la mayoría de locales nuevos no alcanzan su nivel de ocupación deseado hasta pasado el primer semestre.
Distribución de tu presupuesto de marketing
Cada canal de marketing tiene un impacto diferente sobre tus reservas. Una distribución contrastada para el primer año:
- 40% — Publicidad online (Google, Facebook, Instagram Ads)
- 25% — Web y fotografía (inversión puntual, pero sin ella no hay nada)
- 20% — Eventos y PR (apertura, colaboraciones, prensa)
- 15% — Impresión y marketing local (flyers, cartas, medios locales)
💡 Ejemplo: €15.000 de presupuesto de marketing
Distribución durante el primer año:
- Publicidad online: €6.000 (€500/mes)
- Web + fotos: €3.750
- Eventos y PR: €3.000
- Impresión y local: €2.250
Los primeros 3 meses inviertes con más intensidad. Después reduces cuando ya tienes una base de clientes fijos.
Costes de marketing según el tipo de restaurante
Fíjate en que cada tipo de restaurante tiene necesidades de marketing completamente distintas:
- Fine dining: 6-8% de la facturación (mayor margen, más margen de maniobra)
- Casual dining: 4-6% de la facturación (estándar para bistrós y brasserías)
- Fast casual: 3-5% de la facturación (margen ajustado, modelo de volumen)
- Restaurantes de delivery: 8-12% de la facturación (marketing 100% online, sin transeúntes)
Los primeros 6 meses frente al resto del año
Tu presupuesto de marketing nunca se reparte de forma uniforme a lo largo de 12 meses. En la primera etapa inviertes con mucha más intensidad:
💡 Ejemplo: €18.000 de presupuesto anual
Distribución a lo largo del año:
- Primeros 6 meses: €12.000 (66%)
- Últimos 6 meses: €6.000 (33%)
Durante la fase de arranque necesitas mucho más marketing para construir notoriedad desde cero.
¿Qué haces si el presupuesto es muy justo?
¿No tienes €15.000 disponibles para marketing? Bueno, entonces te centras en lo absolutamente esencial:
- Mínimo €3.000: Web, Google My Business, redes sociales básicas
- €5.000-8.000: Lo anterior + Google Ads limitado + evento de apertura
- €10.000+: Mix de marketing completo posible
⚠️ Ojo:
Con menos de €3.000 de presupuesto de marketing es casi imposible atraer suficientes clientes. En ese caso, plantéate seriamente retrasar la apertura hasta que tengas más recursos.
ROI de tu presupuesto de marketing
El marketing es una inversión que tiene que recuperarse. Calcula así:
- Customer Lifetime Value (CLV): ¿Cuánto genera un cliente a lo largo del tiempo?
- Coste de adquisición: ¿Cuánto te cuesta conseguir un cliente nuevo?
- Si el CLV supera el coste de adquisición, tu marketing es rentable
En mi experiencia, una buena regla general es que tu marketing debe generar al menos 3 veces su valor durante el primer año. He visto locales que ignoraron esta métrica y se preguntaban por qué no llegaban a fin de mes.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿No es un 3% de la facturación demasiado poco para marketing?
¿Tengo que gastar todo el presupuesto de marketing de golpe?
¿Qué hago si mi marketing no da resultados?
¿Puedo externalizar el marketing o tengo que gestionarlo yo?
¿Cuánto debo invertir en una página web?
¿Qué canales de marketing dan resultados más rápidos para un restaurante nuevo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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