Le salaire minimum dans la restauration aux Pays-Bas est de €13,68 par heure en 2025 pour les salariés de 21 ans et plus. C'est le même que le salaire minimum général - il n'existe pas de salaire minimum spécifique à la restauration. Pour les salariés plus jeunes, des pourcentages inférieurs s'appliquent, et en tant que propriétaire de restaurant, tu dois bien intégrer ces coûts salariaux dans ton prix de revient.
Salaire minimum restauration 2025 - tous les âges
Les Pays-Bas ont un salaire minimum unique pour tous les secteurs, y compris la restauration. À partir du 1er janvier 2025, voici les montants :
? Salaire minimum 2025 :
- 21 ans et plus : €13,68 par heure
- 20 ans : €10,95 par heure (80%)
- 19 ans : €9,59 par heure (70%)
- 18 ans : €8,22 par heure (60%)
- 17 ans : €6,84 par heure (50%)
- 16 ans : €5,89 par heure (43%)
- 15 ans : €5,47 par heure (40%)
Coûts réels par heure pour l'employeur
Le salaire minimum est ce que tu verses, mais en tant qu'employeur, tu paies davantage. Au-delà du salaire brut, s'ajoutent les cotisations patronales :
? Exemple de coûts réels :
Salarié de 22 ans, €13,68 par heure :
- Salaire brut : €13,68
- Cotisation patronale WW : €0,82 (6%)
- Cotisation patronale WIA : €0,96 (7%)
- Congés payés (8%) : €1,09
- Retraite (indication) : €0,68
Coûts totaux : environ €17,25 par heure
Impact sur ton prix de revient
Les coûts salariaux sont ta deuxième plus grande dépense après le coût des matières premières. Une règle empirique : les coûts salariaux ne doivent pas dépasser 25-30% de ton chiffre d'affaires pour rester rentable.
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec les coûts réels (€17+ par heure), pas seulement le salaire brut. Sinon, tu sous-estimes tes coûts de personnel de 25%.
Convention collective restauration - salaires potentiellement plus élevés
De nombreux établissements de restauration sont soumis à la Convention collective de la restauration. Celle-ci peut imposer des salaires supérieurs au salaire minimum légal, selon :
- Le niveau de fonction (service, cuisinier, chef)
- L'expérience et l'âge
- Le type d'établissement (restaurant, café, hôtel)
- La région (les grandes villes sont souvent plus élevées)
Vérifie toujours si ton établissement est soumis à une convention collective. Cela détermine tes coûts salariaux minimaux.
Répercussion sur le prix des plats
Pour déterminer combien de coûts salariaux tu dois répercuter par plat :
? Calcul des coûts salariaux par couvert :
Restaurant avec 100 couverts par jour :
- Coûts salariaux quotidiens cuisine + service : €600
- Nombre de couverts : 100
- Coûts salariaux par couvert : €6,00
Avec un ticket moyen de €25, tes coûts salariaux représentent 24% - c'est sain.
Salaire minimum vs. productivité
Il ne s'agit pas seulement du salaire minimum, mais de la productivité par euro de coûts salariaux. Un salarié expérimenté qui coûte €18 par heure mais travaille 50% plus vite est moins cher que quelqu'un au salaire minimum.
Investis dans la formation et la fidélisation de ton personnel. Les coûts du turnover (recrutement, formation, erreurs) sont souvent supérieurs à un salaire horaire plus élevé.
Comment calculer tes coûts salariaux réels ?
Détermine le salaire brut par heure
Commence par le salaire minimum pour l'âge de ton salarié, ou le salaire de convention collective s'il est plus élevé. Pour 21+ ans, c'est €13,68 par heure en 2025.
Ajoute les cotisations patronales
Ajoute 13% pour les cotisations WW et WIA, 8% pour les congés payés, et environ 5% pour la retraite. Total environ 26% en plus du salaire brut.
Calcule les coûts par plat
Divise tes coûts salariaux quotidiens totaux par le nombre de couverts. Cela te donne les coûts salariaux que tu dois répercuter par plat dans ton prix de menu.
✨ Pro tip
Prévois une marge pour les coûts salariaux - calcule avec €18-19 par heure pour les fonctions au salaire minimum au lieu de seulement le salaire brut. Ainsi, tu évites que les augmentations de cotisations patronales ne te surprennent.
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Questions fréquentes
Existe-t-il un salaire minimum spécifique à la restauration ?
Puis-je payer les étudiants en dessous du salaire minimum ?
Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires les coûts salariaux peuvent-ils représenter ?
Dois-je appliquer les salaires de convention collective si je suis petit entrepreneur ?
À quelle fréquence le salaire minimum est-il ajusté ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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