Eine Paella für 10 Personen kostet dich zwischen €45 und €75 an Zutaten, abhängig von der Qualität von Fisch und Fleisch. Viele Caterer schätzen dies falsch ein und verlieren Geld bei Gruppenarrangements. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was eine Paella pro Person kostet.
Sammle alle Zutaten und Preise
Eine Paella besteht aus mehr Zutaten, als du denkst. Zähle nicht nur Reis und Garnelen, sondern auch Safran, Olivenöl, Paprikapulver und alle Garnituren.
💡 Beispiel Paella Mixta für 10 Personen:
- Bomba Reis (500g): €4,50
- Hähnchenschenkel (800g): €6,40
- Garnelen (400g): €16,00
- Muscheln (1kg): €4,50
- Safran (1g): €8,00
- Paprika, Zwiebel, Knoblauch: €3,50
- Olivenöl, Brühe, Gewürze: €2,10
Gesamtzutaten: €45,00
Überprüfe deine Lieferantenrechnungen für genaue Preise. Safran variiert von €6 bis €12 pro Gramm. Garnelen von €35 bis €45 pro Kilo. Diese Unterschiede bestimmen deine Marge.
Berechne die Kosten pro Person
Teile deine gesamten Zutatenkosten durch die Anzahl der Personen. Dies gibt dir die Lebensmittelkosten pro Person.
💡 Berechnung:
Zutaten: €45,00 für 10 Personen
€45,00 ÷ 10 = €4,50 pro Person
Für Catering rechnest du oft mit 25-30% Lebensmittelkosten. Bei €4,50 Zutaten pro Person musst du mindestens €15-18 pro Person rechnen (exkl. MwSt.), um rentabel zu sein.
Addiere Verschwendung und Verlust hinzu
Bei Paella hast du immer Verluste. Muscheln, die sich nicht öffnen, Garnelen, die beschädigt sind, Reis, der anbrennt. Rechne 10-15% zusätzliche Zutaten ein.
⚠️ Achtung:
Rechne immer Verluste ein. Von 1kg Muscheln sind oft 100-150g nicht verwendbar. Dies erhöht deine Kostpreis um 10-15%.
Deine tatsächliche Kostpreis wird dann: €4,50 × 1,15 = €5,18 pro Person. Das ist ein realistischerer Ausgangspunkt für deine Preisgestaltung.
Rechne Personal und Overhead ein
Für Catering kommen zusätzliche Kosten hinzu: Transport, Aufbau, Bedienung vor Ort. Diese Kosten machen oft 40-50% deines Gesamtpreises aus.
- Transport und Material: Paellapfanne, Gasbrenner, Teller, Besteck
- Personal: mindestens 1 Koch für 2-3 Stunden
- Vorbereitung: Mise-en-Place, Einkauf, Reinigung
Eine übliche Aufteilung für Catering: 30% Lebensmittel, 45% Personal, 25% Gewinn und Overhead.
💡 Gesamtpreisberechnung:
- Zutaten + Verlust: €5,18 pro Person
- Bei 30% Lebensmittelkosten: €5,18 ÷ 0,30 = €17,27 exkl. MwSt.
- Inklusive 9% MwSt.: €18,82 pro Person
Für 10 Personen: €188,20 gesamt
Überprüfe deine Konkurrenz
Schau, was andere Caterer für Paella berechnen. In Deutschland liegt der Preis normalerweise zwischen €16 und €25 pro Person, abhängig von der Region und Qualität.
Wenn deine Berechnung auf €19 pro Person kommt, bist du gut im Markt positioniert. Höher als €23 wird schwierig, es sei denn, du verwendest Premium-Zutaten.
Wie berechnest du die Kostpreis einer Paella? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste mit genauen Mengen
Notiere alle Zutaten für 10 Personen: Reis, Fleisch, Fisch, Gemüse, Gewürze und Olivenöl. Suche die aktuellen Einkaufspreise bei deinem Lieferanten.
Addiere alle Zutatenkosten zusammen
Berechne, was jede Zutat für die richtige Menge kostet. Vergesse nicht teure Artikel wie Safran - diese machen oft 15-20% deiner Kostpreis aus.
Teile durch Anzahl der Personen und addiere Verluste
Teile deine gesamten Zutatenkosten durch 10 Personen. Addiere 10-15% Verlust für beschädigte Muscheln und Verschwendung beim Kochen.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deine Kostpreis pro Person durch 0,30 (für 30% Lebensmittelkosten). Dies gibt dir den Mindestpreis exkl. MwSt. Multipliziere mit 1,09 für den Preis inkl. MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostpreis nach jedem Einkauf. Fisch- und Fleischpreise ändern sich wöchentlich. Was letzten Monat €4,50 pro Person kostete, kann jetzt €5,20 sein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Lebensmittelkostenanteil ist normal für Paella-Catering?
Für Catering liegt der Lebensmittelkostenanteil normalerweise zwischen 25-30%. Paella kann etwas höher ausfallen wegen teurer Zutaten wie Safran und frischem Fisch, aber versuche unter 35% zu bleiben.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. Paella-Catering fällt unter 9% MwSt. Berechne erst deinen Preis exkl. MwSt. und multipliziere dann mit 1,09 für den Endpreis.
Wie viel Reis brauche ich für 10 Personen Paella?
Rechne mit 50 Gramm Bomba-Reis pro Person, also 500 Gramm insgesamt. Bomba-Reis absorbiert mehr Flüssigkeit als normaler Reis und gibt die authentische Textur.
Was ist, wenn mein Lieferant den Garnelenpries erhöht?
Aktualisiere sofort deine Kostprisberechnung. Garnelen machen oft 30-40% deiner Zutatenkosten aus. Eine Preiserhöhung von 20% bedeutet €3-4 zusätzlich pro 10 Personen.
Kann ich billigere Zutaten verwenden, um meine Marge zu verbessern?
Ja, aber achte auf Qualität. Ersetze frische Garnelen durch Tiefkühl, oder verwende weniger Safran. Teste immer zuerst, ob der Geschmack für deine Gäste akzeptabel bleibt.
Wie rechne ich Transport und Aufbau in meinen Preis ein?
Addiere alle zusätzlichen Kosten: Benzin, Paellapfannen-Miete, zusätzliches Personal. Verteile dies auf deinen Gesamtpreis oder rechne einen festen Aufschlag von 15-20% auf deine Lebensmittelkosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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