Die Kostpreis eines Burgers berechnest du, indem du alle Zutaten addierst: Brötchen, Fleisch, Soße, Gemüse und Beilage. Viele Burgerlokale vergessen kleine Kosten wie Soßen und Gemüse, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis deines kompletten Burgers berechnest.
Sammle alle Zutaten und Preise
Ein Burger besteht aus mehr Komponenten als du denkst. Für eine genaue Kostprisberechnung addierst du alles, was auf den Teller kommt:
- Hamburgerbrötchen (oben und unten)
- Fleisch (Rindpattie, Hähnchen, vegan)
- Gemüse (Salat, Tomate, Zwiebel, Gurke)
- Soßen (Mayo, Ketchup, Spezialsoße)
- Käse (falls du diesen verwendest)
- Pommes als Beilage
- Öl zum Braten
💡 Beispiel Zutatenliste:
- Brioche-Brötchen: €0,85
- Rindpattie 150g: €2,40
- Cheddar-Käse: €0,35
- Salat, Tomate, Zwiebel: €0,45
- Spezialsoße: €0,15
- Pommes 200g: €0,60
- Öl zum Braten: €0,10
Gesamtkostpreis: €4,90
Berechne die Menge pro Portion
Für jede Zutat bestimmst du, wie viel du pro Burger verwendest. Wiege dies ab oder verwende feste Portionsgrößen. Bei Fleisch sind dies normalerweise 120-180 Gramm für einen Standard-Burger.
⚠️ Achtung:
Rechne mit dem Gewicht nach der Zubereitung. Fleisch verliert 15-25% Gewicht beim Braten. Kaufst du 150g rohes Fleisch, erhältst du etwa 120g gebratenes Fleisch.
Für Soßen und Öl rechnest du oft mit festen Portionen:
- Mayo/Ketchup: 15-20 Gramm pro Burger
- Spezialsoße: 20-30 Gramm pro Burger
- Öl zum Braten: 5-10 Gramm pro Burger
Berechne Schnittabfall und Verschnitt
Bei frischem Gemüse hast du immer Verluste durch Schälen und Wegwerfen von schlechten Teilen. Rechne hier 10-20% extra:
💡 Schnittabfall-Beispiel:
Du kaufst Tomaten für €3,00/kg. Durch Schnittabfall (15%) ist der tatsächliche Preis:
€3,00 ÷ 0,85 = €3,53/kg verwertbare Tomate
Berechne den Food-Cost-Prozentsatz
Wenn du die Gesamtkostpreis hast, berechnest du den Food-Cost-Prozentsatz mit dieser Formel:
Food-Cost % = (Kostpreis Zutaten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Food-Cost-Berechnung:
Kostpreis: €4,90 | Menüpreis: €16,50 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €16,50 ÷ 1,19 = €13,87
- Food-Cost: (€4,90 ÷ €13,87) × 100 = 35,3%
Das ist eine gesunde Marge für ein Burgerlokal.
Übliche Food-Cost für Burger
Für Burgerlokale liegt ein gesunder Food-Cost zwischen 25% und 35%. Liegt dein Food-Cost über 35%, verdienst du zu wenig mit deinen Burgern. Unter 25% kann bedeuten, dass du zu teuer für deine Zielgruppe bist.
- Fast-Food-Burger: 20-28%
- Casual-Dining-Burger: 28-35%
- Premium-Burger: 30-40%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Der Preis auf deiner Speisekarte ist inklusive 19% MwSt. Vergisst du das, sieht dein Food-Cost niedriger aus als er wirklich ist.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Burgers? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine komplette Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf, die in deinen Burger gehören: Brötchen, Fleisch, Gemüse, Soßen, Käse und Pommes. Vergesse auch kleine Dinge nicht wie Öl zum Braten und Gewürze.
Bestimme die Menge pro Portion
Messe oder wiege, wie viel du von jeder Zutat pro Burger verwendest. Für Fleisch normalerweise 120-180g, für Soßen 15-30g. Rechne mit Gewicht nach der Zubereitung.
Suche die Einkaufspreise auf
Überprüfe deine letzten Rechnungen für den Preis pro Kilo oder pro Stück. Berechne Schnittabfall bei frischen Produkten ein (10-20% extra).
Berechne die Kosten pro Zutat
Multipliziere die Menge pro Portion mit dem Preis pro Kilo. Beispiel: 150g Fleisch × €16/kg = €2,40 pro Burger.
Addiere alles für die Gesamtkostpreis
Summiere alle Zutatenkosten auf. Das ist deine Kostpreis pro Burger. Teile dies durch deinen Verkaufspreis (ohne MwSt.) und multipliziere mit 100 für deinen Food-Cost-Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostpreis bei deinen 3 meistverkauften Burgern. Wenn diese beim Food-Cost stimmen, hast du 80% deines Gewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Pommes in die Kostpreis meines Burgers einrechnen?
Ja, wenn Pommes standardmäßig zu deinem Burger gehören, rechnest du diese Kosten ein. Berechne etwa €0,50-€0,80 für eine Portion Pommes, je nach Menge und Qualität.
Wie berechne ich die Kosten für selbstgemachte Soßen?
Addiere alle Zutaten deiner Soße (Mayo, Gewürze, Öl) und teile durch die Anzahl der Portionen, die du damit machst. Eine Portion Spezialsoße kostet normalerweise €0,10-€0,25.
Was ist, wenn mein Lieferant die Preise erhöht?
Aktualisiere sofort deine Kostprisberechnung und überprüfe, ob dein Food-Cost noch stimmt. Manchmal musst du deinen Menüpreis anpassen, um deine Marge zu halten.
Wie viel Verlust muss ich bei Fleisch einrechnen?
Rind und Schwein verlieren 15-25% Gewicht beim Braten. Hähnchen verliert etwas weniger, etwa 10-20%. Berechne dies immer in deine Portionsgröße ein.
Kann ich unterschiedliche Food-Cost-Prozentsätze pro Burger handhaben?
Ja, Premium-Burger dürfen einen höheren Food-Cost haben (bis 40%), weil Gäste mehr für Qualität bezahlen. Basis-Burger hältst du um 25-30%.
Wie oft muss ich meine Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise und aktualisiere sofort, wenn Lieferanten Preise erhöhen. Lebensmittelpreise können schnell steigen, besonders bei Fleisch und Gemüse.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Berechnung für jeden Küchentyp
Sushi, Pizzeria, Steakhouse oder veganes Konzept — jeder Küchentyp hat eigene Herausforderungen. KitchenNmbrs passt sich Ihrem Konzept an. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →