Die Kostpreis einer Kugel Eis zu berechnen ist entscheidend für deine Rentabilität. Viele Eissalons rechnen nur mit dem Mix, vergessen aber die Toppings, den Waffelbecher und die Arbeitskosten. Dadurch verkaufen sie zu günstig und verdienen kaum etwas pro Kugel.
Sammle alle Kostenkomponenten
Eine Kugel Eis besteht aus mehr als nur der Eismischung. Du musst alle Teile berücksichtigen, um die echte Kostpreis zu kennen.
- Eismix pro Kugel: Gewicht einer Kugel × Preis pro kg Mix
- Waffelbecher oder Behälter: Einkaufspreis pro Stück
- Toppings: Schlagsahne, Nüsse, Schokoladensauce, Streusel
- Servietten und Löffel: Kleine Kosten, die sich summieren
💡 Beispiel: Vanille-Kugel mit Schlagsahne
Kostpreis pro Kugel (100 Gramm):
- Vanille-Eismix: €0,45 (€4,50/kg)
- Waffelbecher: €0,12
- Schlagsahne (10 Gramm): €0,08
- Serviette: €0,02
Gesamtkostpreis: €0,67
Berechne das Gewicht einer Kugel
Das Gewicht einer Kugel variiert je nach Eissalon. Ermittle dies, indem du 10 Kugeln wiegst und den Durchschnitt nimmst.
- Kleine Kugel: 80-100 Gramm
- Standard-Kugel: 100-120 Gramm
- Große Kugel: 120-150 Gramm
⚠️ Achtung:
Eine Kugel von 150 Gramm statt 100 Gramm erhöht deine Kostpreis um 50%. Überprüfe regelmäßig, ob dein Personal konsequent die gleiche Menge portioniert.
Rechne die Kostpreis der Eismischung pro Kugel um
Eismix kaufst du pro kg oder pro 5-kg-Eimer. Rechne dies in die Kosten pro Kugel um.
Formel: (Preis pro kg Eismix / 1000 Gramm) × Gewicht Kugel in Gramm
💡 Beispielberechnung:
Schokoladen-Eismix kostet €6,20 pro kg. Eine Kugel wiegt 110 Gramm.
- Kostpreis pro Gramm: €6,20 / 1000 = €0,0062
- Kostpreis pro Kugel: €0,0062 × 110 = €0,68
Kostpreis Eismix: €0,68 pro Kugel
Addiere alle Toppings und Extras
Toppings können deine Kostpreis erheblich erhöhen. Wiege aus, wie viel du durchschnittlich pro Kugel verwendest.
- Schlagsahne: 10-15 Gramm pro Kugel
- Schokoladensauce: 5-10 Gramm pro Kugel
- Nüsse: 3-5 Gramm pro Kugel
- Streusel: 2-3 Gramm pro Kugel
💡 Beispiel: Kugel mit vielen Toppings
Erdbeer-Kugel mit Schlagsahne, Schokoladensauce und Nüssen:
- Erdbeer-Eismix (110g): €0,72
- Waffelbecher: €0,12
- Schlagsahne (12g): €0,10
- Schokoladensauce (8g): €0,06
- Gehackte Nüsse (4g): €0,08
- Serviette: €0,02
Gesamtkostpreis: €1,10
Bestimme deinen Verkaufspreis und Lebensmittelkostenanteil
Jetzt, da du die Kostpreis kennst, kannst du bestimmen, zu welchem Preis du verkaufen musst, um rentabel zu sein.
Formel Lebensmittelkostenanteil: (Kostpreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Ein üblicher Lebensmittelkostenanteil für Eis liegt zwischen 20% und 30%. Bei höheren Prozentsätzen verdienst du zu wenig.
💡 Beispiel: Mindestverkaufspreis berechnen
Kostpreis Kugel: €0,67. Gewünschter Lebensmittelkostenanteil: 25%
- Mindestverkaufspreis ohne MwSt.: €0,67 / 0,25 = €2,68
- Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €2,68 × 1,19 = €3,19
Aufrunden auf €3,20 gibt dir eine sichere Marge
Berücksichtige Verschwendung und Ausfall
Nicht jede Kugel, die du machst, wird verkauft. Rechne 5-10% Verschwendung in deine Kostpreis ein.
- Eis, das schmilzt: bei warmen Tagen oder Stromausfällen
- Kostproben: für Kunden, die sich unsicher sind
- Fehler: Kugeln, die fallen oder falsch portioniert sind
Angepasste Kostpreis: Kostpreis × 1,08 (bei 8% Verschwendung)
⚠️ Achtung:
Bei warmen Sommertagen kann deine Verschwendung bis zu 15% betragen. Dokumentiere dies und passe deine Preise an, wenn es strukturell wird.
Wie berechnest du die Kostpreis einer Kugel Eis? (Schritt für Schritt)
Wiege das Gewicht einer Kugel
Wiege 10 Kugeln und nimm den Durchschnitt. Eine Standard-Kugel wiegt normalerweise 100-120 Gramm. Achte darauf, dass alle deine Mitarbeiter konsequent die gleiche Menge portionieren.
Berechne die Kostpreis der Eismischung
Teile den Preis pro kg Eismix durch 1000 und multipliziere mit dem Gewicht deiner Kugel. Bei €5,50/kg und 110 Gramm: (€5,50 / 1000) × 110 = €0,61 pro Kugel.
Addiere alle Extras
Rechne die Kosten für Waffelbecher, Toppings, Schlagsahne und Servietten zusammen. Wiege aus, wie viel du durchschnittlich pro Kugel verwendest. Dies kann zwischen €0,15 und €0,50 extra variieren.
Rechne Verschwendung ein
Erhöhe deine Kostpreis um 5-10% für Verschwendung durch Schmelzen, Kostproben und Fehler. Bei €0,80 Kostpreis wird dies €0,80 × 1,08 = €0,86 inklusive Verschwendung.
Bestimme deinen Verkaufspreis
Teile deine Kostpreis durch deinen gewünschten Lebensmittelkostenanteil. Bei €0,86 Kostpreis und 25% Lebensmittelkostenanteil: €0,86 / 0,25 = €3,44 ohne MwSt. = €4,09 mit MwSt.
✨ Pro tip
Wiege jeden Monat 10 zufällige Kugeln von verschiedenen Mitarbeitern. Wenn der Durchschnitt über deinem Standard liegt, kostet dich das hunderte Euro pro Monat an zusätzlichen Zutaten.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung für Eis einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Eis hat 19% MwSt., also ein Preis von €3,00 inkl. MwSt. ist €2,52 ohne MwSt. für deine Lebensmittelkostenanteil-Berechnung.
Was ist ein normaler Lebensmittelkostenanteil für Eis?
Ein üblicher Lebensmittelkostenanteil für Eis liegt zwischen 20% und 30%. Unter 20% ist ausgezeichnet, über 35% verdienst du wahrscheinlich zu wenig pro Kugel.
Wie oft sollte ich meine Eispreise anpassen?
Überprüfe deine Kostpreise mindestens 2x pro Jahr, besonders nach dem Winter, wenn Lieferanten ihre Preise anpassen. Bei großen Preiserhöhungen von Zutaten passt du sofort an.
Muss ich Arbeitskosten in die Kostpreis von Eis einbeziehen?
Arbeitskosten sind nicht im Lebensmittelkostenanteil enthalten, aber in deiner Gesamtkostpreis. Rechne etwa €0,30-0,50 Arbeit pro Kugel für Portionieren und Servieren.
Wie verhindere ich, dass Mitarbeiter zu große Kugeln portionieren?
Trainiere dein Personal mit einer Waage und lass sie 10 Kugeln wiegen. Gib klare Richtlinien zum Gewicht und kontrolliere regelmäßig. Zu große Kugeln kosten dir direkt Gewinn.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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