Ein Chef's Recommendation Aufkleber kann den Verkauf eines Gerichts um 20-40% erhöhen. Aber welche Auswirkung hat dies auf deine Gesamtgewinnspanne? Durch Multiplikation des zusätzlichen Verkaufs mit der Gewinnspanne pro Gericht berechnest du genau, wie viel mehr du verdienst. So triffst du eine datengestützte Entscheidung darüber, welche Gerichte du bewerben solltest.
Warum die Berechnung der Gewinnspannen-Auswirkung wichtig ist
Ein Chef's Recommendation Aufkleber stellt ein Gericht in den Fokus. Mehr Gäste bestellen es, aber das bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Es hängt von der Gewinnspanne dieses spezifischen Gerichts ab.
- Ein beliebtes Gericht mit niedriger Spanne kann deinen Gewinn schädigen
- Ein weniger beliebtes Gericht mit hoher Spanne kann Gold wert sein
- Der Aufkleber kostet dich nichts, aber die Wahl kann hunderte Euro pro Monat ausmachen
Die Grundlagen: Gewinnspanne pro Gericht berechnen
Bevor du die Auswirkung berechnen kannst, musst du wissen, wie viel Gewinn jedes Gericht bringt. Dies machst du, indem du alle Kosten (Lebensmittel + Arbeit + Gemeinkosten) vom Verkaufspreis ohne MwSt. abziehst.
💡 Beispiel:
Rinderlende für €32,00 inkl. MwSt. (€29,36 ohne MwSt.):
- Lebensmittelkosten: €9,50 (32% Lebensmittelkosten)
- Arbeitskosten pro Portion: €8,00
- Gemeinkosten pro Portion: €3,50
Gewinnspanne: €29,36 - €21,00 = €8,36 pro Portion
Verkaufsauswirkung von Chef's Recommendation
Studien zeigen, dass ein Chef's Recommendation den Verkauf eines Gerichts um 20-40% erhöhen kann. Die genaue Auswirkung hängt von deinem Restauranttyp und wie auffällig der Aufkleber ist.
- Konservative Schätzung: +20% Verkauf
- Durchschnittliche Auswirkung: +30% Verkauf
- Starke Auswirkung: +40% Verkauf
⚠️ Achtung:
Messe deine Ausgangslage zuerst. Zähle 2-3 Wochen lang, wie viele Portionen du von dem Gericht ohne Aufkleber verkaufst. Sonst kannst du die Auswirkung nicht zuverlässig berechnen.
Die vollständige Berechnung der Gewinnspannen-Auswirkung
Jetzt kombinierst du die Gewinnspanne pro Gericht mit der erwarteten Verkaufssteigerung. Berechne dies auf Wochen- und Monatsbasis, um die Auswirkung gut zu sehen.
💡 Beispielberechnung:
Rinderlende mit €8,36 Gewinnspanne pro Portion:
- Normaler Verkauf: 25 Portionen/Woche
- Mit Aufkleber: +30% = 32,5 Portionen/Woche
- Zusätzlicher Verkauf: 7,5 Portionen/Woche
Zusätzlicher Gewinn: 7,5 × €8,36 = €62,70/Woche = €251/Monat
Verschiedene Szenarien durchrechnen
Teste verschiedene Prozentsätze, um eine Bandbreite zu erhalten. So machst du eine realistischere Schätzung und kannst verschiedene Gerichte vergleichen.
- Konservativ (+20%): 5 × €8,36 = €41,80/Woche
- Realistisch (+30%): 7,5 × €8,36 = €62,70/Woche
- Optimistisch (+40%): 10 × €8,36 = €83,60/Woche
Dies gibt dir eine Bandbreite von €167 bis €334 zusätzlicher Gewinn pro Monat für dieses eine Gericht.
Vergleich zwischen Gerichten
Berechne die Gewinnspannen-Auswirkung für deine 3-5 besten Kandidaten. Das Gericht mit dem höchsten potenziellen Einfluss bekommt den Aufkleber.
💡 Vergleich:
Drei Gerichte mit +30% Verkaufsauswirkung:
- Rinderlende: 7,5 zusätzlich × €8,36 = €62,70/Woche
- Lachsfilet: 12 zusätzlich × €4,20 = €50,40/Woche
- Vegetarische Pasta: 15 zusätzlich × €6,80 = €102,00/Woche
Gewinner: Vegetarische Pasta (+€408/Monat)
Auswirkung messen und anpassen
Nach 2-3 Wochen mit dem Aufkleber misst du die tatsächliche Auswirkung. Vergleiche dies mit deiner Berechnung, um deine nächsten Entscheidungen zu verbessern.
- Zähle genaue Verkaufszahlen vor und nach dem Aufkleber
- Prüfe, ob andere Gerichte weniger verkauft werden (Kannibalisierung)
- Berechne die Netto-Gewinnspannen-Auswirkung
Wie berechnest du die Gewinnspannen-Auswirkung? (Schritt für Schritt)
Berechne die Gewinnspanne pro Gericht
Ziehe alle Kosten (Lebensmittel, Arbeit, Gemeinkosten) vom Verkaufspreis ohne MwSt. ab. Dies gibt dir den Gewinn pro verkaufter Portion.
Messe deinen Ausgangsumsatz
Zähle 2-3 Wochen lang, wie viele Portionen du von dem Gericht ohne Bewerbung verkaufst. Dies ist dein Ausgangspunkt für die Auswirkungsberechnung.
Schätze die Verkaufssteigerung
Rechne mit 20-40% zusätzlichem Verkauf durch die Chef's Recommendation. Verwende 30% als realistische Schätzung für die meisten Restaurants.
Berechne den zusätzlichen Gewinn
Multipliziere die Anzahl der zusätzlichen Portionen mit der Gewinnspanne pro Gericht. Berechne dies pro Woche und pro Monat, um die Auswirkung gut zu sehen.
Vergleiche verschiedene Gerichte
Führe diese Berechnung für deine 3-5 Kandidaten-Gerichte durch. Das Gericht mit der höchsten potenziellen Gewinnspannen-Auswirkung bekommt den Aufkleber.
✨ Pro tip
Teste immer zwei Gerichte gleichzeitig mit verschiedenen Aufklebern (Chef's Recommendation vs. beliebtes Gericht). So siehst du direkt, welcher Ansatz am meisten bringt und lernst schneller, was in deinem Restaurant funktioniert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Gerichte eignen sich am besten für eine Chef's Recommendation?
Wähle Gerichte mit hoher Gewinnspanne (€6+ Gewinn pro Portion), die derzeit durchschnittlich verkauft werden. Zu beliebte Gerichte haben weniger Wachstumspotenzial, zu unbeliebte Gerichte bleiben oft unbeliebt, trotz des Aufklebers.
Wie lange sollte ich eine Chef's Recommendation stehen lassen?
Teste mindestens 3-4 Wochen, um ein zuverlässiges Bild zu bekommen. Wechsle dann zu einem anderen Gericht, um den Effekt frisch zu halten. Ein zu langer gleicher Aufkleber wird von Gästen ignoriert.
Was ist, wenn andere Gerichte weniger verkauft werden durch den Aufkleber?
Dies wird Kannibalisierung genannt und kommt häufig vor. Berechne die Netto-Auswirkung: zusätzlicher Gewinn des beworbenen Gerichts minus Verlust anderer Gerichte. Nur ein positives Saldo ist eine erfolgreiche Bewerbung.
Sollte ich Arbeitskosten in die Gewinnspanne einbeziehen?
Ja, besonders bei Gerichten, die viel zusätzliche Zubereitungszeit benötigen. Rechne mit €15-20 pro Stunde Küchenarbeit und schätze, wie viele Minuten jedes Gericht zum Zubereiten braucht.
Kann ich diese Berechnung auch für andere Bewerbungen nutzen?
Absolut. Die gleiche Methode funktioniert für Tagesgerichte, Saisonaktionen oder Social-Media-Bewerbungen. Passe nur den erwarteten Verkaufseffekt an (normalerweise niedriger als Chef's Recommendation).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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