Ein Mindestbestellwert verhindert, dass du bei kleinen Bestellungen Verlust machst. Lieferplattformen berechnen Provisionen auf den gesamten Bestellwert, aber deine Kosten (Verpackung, Zubereitung, Overhead) bleiben gleich. Ohne Mindestbestellwert verlierst du Geld bei jeder kleinen Bestellung.
Warum ein Mindestbestellwert entscheidend ist
Bei Lieferungen hast du Fixkosten pro Bestellung, unabhängig von der Größe. Verpackung kostet €2,50, Plattformprovisionen sind 25%, und du brauchst mindestens 15 Minuten Küchenarbeit. Wenn jemand für €8 bestellt, machst du Verlust.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer vergessen, die Verpackungskosten einzurechnen. Eine einfache Mahlzeit kann €3-5 für Behälter, Tüten und Besteck kosten.
Berechne deine Fixkosten pro Bestellung
Jede Lieferbestellung hat minimale Kosten, unabhängig davon, was bestellt wird:
- Verpackung: €2,50-4,00 (Behälter, Tüten, Besteck, Servietten)
- Plattformprovisionen: 20-30% des Bestellwerts
- Küchenarbeit: mindestens 10-15 Minuten (auch bei kleinen Bestellungen)
- Overhead: Gas, Strom, Spülen pro Bestellung
💡 Beispiel Fixkosten:
Pizzabestellung - minimale Kosten:
- Pizzakarton und Tüte: €1,20
- Küchenarbeit (10 Min. à €18/Std.): €3,00
- Overhead (Gas, Strom): €0,80
Gesamte Fixkosten: €5,00 pro Bestellung
Plattformprovisionen in die Berechnung einbeziehen
Lieferplattformen berechnen Provisionen auf den gesamten Bestellwert. Das bedeutet, dass bei einer kleinen Bestellung ein größerer Teil deiner Marge verschwindet.
💡 Beispiel Provisionsauswirkung:
Bestellung von €10,00 bei 25% Provision:
- Bestellwert: €10,00
- Plattformprovisionen: €2,50
- Fixkosten: €5,00
- Verbleibende Marge: €2,50
Das sind nur 25% Marge - viel zu niedrig für Rentabilität.
Mindestbestellwert für die Gewinnschwelle berechnen
Dein Mindestbestellwert muss deine Fixkosten decken und eine angemessene Marge bringen. Die Formel:
Mindestbestellwert = Fixkosten / (1 - Plattformprovisionen % - Gewünschte Marge %)
💡 Berechnungsbeispiel:
Deine Situation:
- Fixkosten pro Bestellung: €5,00
- Plattformprovisionen: 25%
- Gewünschte Nettomarge: 15%
Berechnung: €5,00 / (1 - 0,25 - 0,15) = €5,00 / 0,60 = €8,33
Mindestbestellwert: €8,50 (gerundet)
Konkurrenz und Markt berücksichtigen
Dein Mindestbestellwert muss für deinen Markt realistisch sein. Überprüfe, was Konkurrenten handhaben und was Kunden in deiner Region gewohnt sind.
- Pizza: oft €12-18 Minimum
- Asiatisch: meist €15-20 Minimum
- Burger: oft €10-15 Minimum
- Fine Dining Lieferung: €25+ ist normal
⚠️ Achtung:
Ein zu hoher Mindestbestellwert schreckt Kunden ab. Besser, deine Verpackungskosten zu optimieren, als einen unrealistisch hohen Mindestbestellwert festzulegen.
Implementierung und Überwachung
Stelle deinen Mindestbestellwert über die Lieferplattform ein und überwache die Auswirkungen auf deine Bestellfrequenz. Passe an, wenn du zu viele Kunden verlierst oder mehr Marge erzielen kannst.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine tatsächlichen Kosten pro Gericht verfolgen, einschließlich Verpackung, sodass du genau weißt, was jede Bestellung kostet.
Wie berechnest du deinen Mindestbestellwert? (Schritt für Schritt)
Erfasse deine Fixkosten pro Bestellung
Addiere alle Kosten, die bei jeder Bestellung anfallen: Verpackung (Behälter, Tüten, Besteck), minimale Küchenarbeit (10-15 Minuten) und Overhead wie Gas und Strom. Notiere diesen Betrag - das sind deine unvermeidlichen Kosten.
Bestimme dein gewünschtes Nettomarge-Prozentsatz
Wähle eine realistische Marge, die du nach allen Kosten behalten möchtest. Für Lieferungen ist eine Nettomarge von 15-20% gesund. Zu niedrig und du verdienst nichts, zu hoch und du preist dich aus dem Markt.
Berechne mit der Formel: Fixkosten / (1 - Plattform% - Marge%)
Teile deine Fixkosten durch (1 minus Plattformprovisionen-Prozentsatz minus gewünschter Marge-Prozentsatz). Das Ergebnis ist dein Mindestbestellwert. Runde auf einen logischen Betrag wie €12,50 oder €15,00 auf.
✨ Pro tip
Runde deinen Mindestbestellwert auf €2,50 oder €5,00 Schritte auf. €17,33 wirkt unprofessionell, €17,50 fühlt sich natürlicher für Kunden an.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein berechnetes Minimum höher ist als die Konkurrenz?
Dann musst du zuerst deine Kosten optimieren. Schau nach günstigerer Verpackung, effizienteren Küchenprozessen oder wähle eine Plattform mit niedrigeren Provisionen. Ein unrealistisch hoher Mindestbestellwert kostet dich Kunden.
Muss ich MwSt. in die Berechnung des Mindestbestellwerts einbeziehen?
Nein, arbeite mit Beträgen ohne MwSt. Die Plattformprovisionen werden auch auf dem Betrag ohne MwSt. berechnet. Dein Mindestbestellwert in der App ist inklusive MwSt. für den Kunden.
Kann ich unterschiedliche Mindestwerte pro Plattform festlegen?
Ja, jede Plattform hat unterschiedliche Provisionsprozenzsätze. Lieferando kann 25% berechnen, Uber Eats 28%. Berechne pro Plattform dein Minimum und stelle diese einzeln ein für optimale Rentabilität.
Wie oft sollte ich meinen Mindestbestellwert anpassen?
Überprüfe alle 3-6 Monate, ob deine Kosten noch stimmen. Verpackungspreise, Energiekosten und Plattformprovisionen können sich ändern. Auch deine eigene Effizienz verbessert sich, sodass dein Minimum sinken kann.
Was ist, wenn Kunden sich über den Mindestbestellwert beschweren?
Erkläre, dass du Qualität und Service garantieren möchtest. Biete Alternativen wie eine Abholoption ohne Minimum oder schlage beliebte Kombinationen vor, die knapp über deinem Minimum liegen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
Bei Lieferung sind die Margen dünner denn je. KitchenNmbrs berechnet Ihren tatsächlichen Food Cost inklusive Verpackung, damit Sie wissen, ob jede Bestellung profitabel ist. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →