Die Lieferung an Pflegeeinrichtungen und Senioren erfordert eine andere Margenberechnung. Die Kosten sind höher durch spezielle Verpackung, angepasste Portionen und oft niedrigere Verkaufspreise. Gleichzeitig sind die Volumen stabiler und du hast weniger Plattformkosten.
Die spezifische Kostenstruktur
Die Lieferung an Pflegeeinrichtungen unterscheidet sich erheblich von regulären Lieferungen. Du hast es mit anderen Anforderungen und Kosten zu tun:
- Spezielle Verpackung (Wärmebehälter, Portionsbehälter)
- Angepasste Portionen (oft kleiner, weichere Lebensmittel)
- Direktlieferung (keine Plattform wie Thuisbezorgd)
- Feste Lieferzeiten und Volumen
- Strengere Hygieneanforderungen
Berechne deine Gesamtkostpreis pro Portion
Für eine korrekte Margenberechnung musst du alle Kosten berücksichtigen. Nicht nur die Zutaten, sondern auch die zusätzlichen Kosten dieser Art von Lieferung.
? Beispiel Kostspreis-Berechnung:
Warme Mahlzeit für Pflegeeinrichtung (50 Portionen pro Tag):
- Zutaten pro Portion: €4,20
- Verpackung (Wärmebehälter + Deckel): €0,45
- Zusätzliche Zubereitung (weicher kochen): €0,30
- Lieferung pro Portion (50 Stück): €0,80
Gesamtkostspreis: €5,75 pro Portion
Bestimme deinen Verkaufspreis und deine Marge
Pflegeeinrichtungen haben oft ein begrenztes Budget. Dein Verkaufspreis muss wettbewerbsfähig sein, aber dennoch rentabel. Rechne immer ohne MwSt. (9% auf Lebensmittel).
? Beispiel Margenberechnung:
Verkaufspreis: €8,50 inkl. MwSt. = €7,80 ohne MwSt.
- Kostspreis: €5,75
- Marge pro Portion: €7,80 - €5,75 = €2,05
- Margenprozentsatz: (€2,05 / €7,80) × 100 = 26,3%
Bei 50 Portionen pro Tag = €102,50 Marge pro Tag
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Margenberechnung. Der Preis, den du der Pflegeeinrichtung berechnest, ist inkl. 9% MwSt.
Zusätzliche Kosten, die du oft vergisst
Bei der Pfleglieferung entstehen Kosten, die du bei regulären Lieferungen nicht hast. Vergiss diese nicht in deiner Berechnung:
- Spezielle Diäten: Zuckerfrei, salzarm, feingehacktes Essen
- Hygiene-Zertifizierung: Zusätzliche HACCP-Anforderungen und Kontrollen
- Rückgabe-Verpackung: Wiederverwendbare Behälter, die du abholen musst
- Feste Lieferzeiten: Möglicherweise zusätzliches Personal zu bestimmten Zeiten
- Kleinere Volumen: Weniger Skalierungsvorteil beim Einkauf
Vorteile, die deine Marge verbessern
Trotz höherer Kosten hat die Pfleglieferung auch Vorteile, die deine Rentabilität verbessern können:
? Vorteile der Pfleglieferung:
- Keine Plattformgebühren (15-30% Einsparung)
- Feste Abnahme (vorhersehbare Volumen)
- Langfristverträge (weniger Akquisition)
- Massenlieferung (niedrigere Lieferkosten pro Portion)
- Weniger No-Shows und Stornierungen
Break-Even-Berechnung
Um zu wissen, ob dein Konzept rentabel ist, berechnest du deinen Break-Even-Punkt. Wie viele Portionen musst du pro Tag verkaufen, um deine Fixkosten zu decken?
Formel: Break-Even = Fixkosten pro Tag / Marge pro Portion
? Break-Even-Beispiel:
Fixkosten pro Tag: €180 (Personal, Miete, Energie)
Marge pro Portion: €2,05
Break-Even: €180 / €2,05 = 88 Portionen pro Tag
Wie berechnest du die Marge für Pfleglieferungen? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Kosten pro Portion
Addiere: Zutaten + Verpackung + zusätzliche Zubereitung + Lieferkosten. Vergiss keine speziellen Anforderungen wie weicheres Essen oder Hygiene-Zertifizierung. Dies ergibt deinen Gesamtkostspreis pro Portion.
Bestimme Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen gewünschten Verkaufspreis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten. Damit berechnest du deine Marge. Beispiel: €8,50 / 1,09 = €7,80 ohne MwSt.
Berechne Marge und Break-Even
Ziehe den Kostspreis vom Verkaufspreis ohne MwSt. ab, um deine Marge pro Portion zu erhalten. Teile deine täglichen Fixkosten durch diese Marge, um deinen Break-Even-Punkt zu finden. So weißt du, wie viele Portionen du mindestens verkaufen musst.
✨ Pro tip
Schließe Verträge für mindestens 3 Monate mit einer festen Anzahl von Portionen pro Woche ab. Dies gibt dir vorhersehbare Einnahmen und macht deine Kostspreis-Berechnung viel genauer.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine realistische Marge für Pfleglieferungen?
Muss ich MwSt. an Pflegeeinrichtungen weitergeben?
Wie berechne ich Lieferkosten pro Portion?
Sind die Verpackungskosten bei Pfleglieferungen höher?
Kann ich die gleichen Preise wie bei regulären Lieferungen berechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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