Kaffee zum Mitnehmen scheint einfach, aber viele Unternehmer vergessen, Kosten einzurechnen. Becher, Deckel, Strohhalm, Milch, Zucker - das summiert sich. Und dann hast du noch nicht deine Zeit und Overhead berücksichtigt. So berechnest du, ob dein Kaffee zum Mitnehmen genug Marge enthält.
Alle Kosten für Kaffee zum Mitnehmen
Für eine realistische Margenberechnung addierst du alle Kosten. Nicht nur den Kaffee selbst, sondern auch die Verpackung und Zusätze.
💡 Beispiel Selbstkosten Kaffee zum Mitnehmen:
- Kaffee (15 Gramm): €0,18
- Milch (50ml): €0,05
- Becher: €0,12
- Deckel: €0,04
- Strohhalm: €0,02
- Zucker/Süßstoff: €0,01
Gesamte Selbstkosten: €0,42
Viele Unternehmer vergessen die Verpackungskosten. Diese können 30-40% deiner gesamten Selbstkosten bei Kaffee zum Mitnehmen ausmachen.
Der richtige Food Cost Prozentsatz für Kaffee
Für Kaffee zum Mitnehmen gilt ein anderer Food Cost als für Essen. Kaffee erfordert weniger Arbeit pro Portion, daher kannst du einen etwas höheren Food Cost akzeptieren.
- Üblicher Food Cost Kaffee: 15-25%
- Bei Bäckerei/Lunchcafé: 20-30% (mehr Service)
- Bei Tankstelle/Automat: 10-20% (weniger Service)
💡 Beispiel Margenberechnung:
Selbstkosten: €0,42 - Gewünschter Food Cost: 20%
Mindestverkaufspreis ohne VAT: €0,42 ÷ 0,20 = €2,10
Verkaufspreis inkl. 9% VAT: €2,10 × 1,09 = €2,29
Vergleiche mit deinem aktuellen Preis
Überprüfe deinen aktuellen Kaffeepreis gegen den berechneten Mindestpreis. Liegt er darunter? Dann verdienst du zu wenig mit Kaffee.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne VAT. Die €2,50 auf deiner Speisekarte ist inkl. 9% VAT, also eigentlich €2,29 ohne VAT.
Volumenauswirkung auf deine Marge
Kaffee verkaufst du oft in großen Mengen. Ein Unterschied von €0,10 pro Tasse summiert sich schnell.
💡 Beispiel Volumenauswirkung:
50 Tassen Kaffee pro Tag, 6 Tage pro Woche
€0,10 zu wenig Marge pro Tasse
Entgangener Gewinn pro Jahr: €0,10 × 50 × 6 × 52 = €1.560
Anpassungen für mehr Marge
Wenn deine Marge zu niedrig ist, hast du drei Optionen:
- Preis erhöhen: Von €2,50 auf €2,70 = 8% mehr Marge
- Kosten senken: Günstigere Becher oder bessere Einkaufspreise
- Portion anpassen: Etwas weniger Milch oder kleinere Becher
Die meisten Gäste akzeptieren eine Preiserhöhung von €0,10-0,20 auf Kaffee ohne Probleme.
Digital nachverfolgen spart Zeit
Selbstkosten manuell auszurechnen kostet Zeit. Besonders wenn deine Lieferanten regelmäßig Preise anpassen. Eine App wie KitchenNmbrs berechnet automatisch deine neuen Selbstkosten, wenn du deine Einkaufspreise änderst.
Wie berechnest du die Marge für Kaffee zum Mitnehmen? (Schritt für Schritt)
Addiere alle Kosten
Notiere die Kosten für Kaffee, Milch, Becher, Deckel, Strohhalm und eventuelle Zusätze. Vergesse kein Item, das in die Verpackung geht.
Berechne den Mindestverkaufspreis
Teile deine gesamten Selbstkosten durch deinen gewünschten Food Cost Prozentsatz. Für Kaffee ist 20% eine gute Richtlinie. Also €0,42 ÷ 0,20 = €2,10 ohne VAT.
Vergleiche mit deinem aktuellen Preis
Überprüfe, ob dein aktueller Kaffeepreis über dem berechneten Mindestpreis liegt. Wenn nicht, verlierst du Geld bei jedem verkauften Kaffee.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kaffee-Marge jeden Monat. Kaffee verkaufst du in großen Mengen, daher bedeutet ein Unterschied von €0,05 pro Tasse hunderte Euro pro Jahr.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welcher Food Cost Prozentsatz ist normal für Kaffee?
Für Kaffee zum Mitnehmen liegt ein üblicher Food Cost zwischen 15-25%. Das ist höher als bei Essen, weil Kaffee weniger Arbeit pro Portion erfordert.
Muss ich Verpackungskosten in meine Selbstkosten einrechnen?
Ja, unbedingt. Becher, Deckel und Strohhalm können 30-40% deiner gesamten Selbstkosten bei Kaffee zum Mitnehmen ausmachen.
Wie oft muss ich meine Kaffeepreise anpassen?
Überprüfe alle 3-6 Monate deine Einkaufspreise. Besonders Kaffee und Milch schwanken regelmäßig. Passe deinen Verkaufspreis an, wenn deine Marge unter 15% fällt.
Kann ich für verschiedene Bechergrößen unterschiedliche Preise verlangen?
Ja, das ist logisch. Ein großer Kaffee hat mehr Zutaten und einen teureren Becher. Berechne für jede Größe separat die Selbstkosten und Marge.
Was ist, wenn Gäste sich über eine Preiserhöhung beschweren?
Eine Erhöhung von €0,10-0,20 auf Kaffee akzeptieren die meisten Gäste ohne Probleme. Erkläre, dass die Qualität gleich bleibt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Sie verkaufen Lebensmittel? Dann brauchen Sie KitchenNmbrs
Ob Restaurant, Food Truck, Catering oder Meal-Kit-Unternehmen — Sie müssen wissen, was jedes Gericht kostet. KitchenNmbrs gibt Ihnen diesen Einblick. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →