Un capuchino para llevar a 2,50 € parece rentable, pero tras descontar todos los costes a menudo queda menos de lo que piensas. Vaso, tapa, pajita y leche suman rápido. Así compruebas si tu precio de café realmente da suficiente margen.
Todos los costes del café para llevar
Para un cálculo de margen realista sumas todos los costes. No solo el café en sí, también el envase y los añadidos.
💡 Ejemplo de coste de café para llevar:
- Café (15 gramos): 0,18 €
- Leche (50 ml): 0,05 €
- Vaso: 0,12 €
- Tapa: 0,04 €
- Pajita: 0,02 €
- Azúcar/edulcorantes: 0,01 €
Coste total: 0,42 €
Muchos empresarios olvidan los costes de envase. Pueden suponer el 30-40% de tu coste total en café para llevar.
El porcentaje de coste de alimentos correcto para café
Para el café para llevar se aplica un coste de alimentos diferente al de la comida. El café requiere menos mano de obra por unidad, así que puedes aceptar un coste de alimentos algo más alto.
- Coste de alimentos habitual para café: 15-25%
- En panadería/cafetería: 20-30% (más servicio)
- En gasolinera/máquina: 10-20% (menos servicio)
💡 Ejemplo de cálculo de margen:
Coste: 0,42 € — Coste de alimentos deseado: 20%
Precio de venta mínimo sin IVA: 0,42 € ÷ 0,20 = 2,10 €
Precio de venta con 10% IVA: 2,10 € × 1,10 = 2,31 €
Compara con tu precio actual
Comprueba tu precio actual de café contra el precio mínimo calculado. ¿Estás por debajo? Entonces ganas demasiado poco con el café.
⚠️ Ojo:
Calcula siempre con el precio sin IVA. Los 2,50 € de tu carta incluyen un 10% de IVA, así que en realidad son 2,27 € sin IVA.
Según KitchenNmbrs, este error lo vemos a menudo: empresarios que calculan con el precio con IVA y creen que tienen más margen del que realmente tienen. Esto cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes en beneficio perdido.
Impacto del volumen en tu margen
El café se vende a menudo en grandes cantidades. Una diferencia de 0,10 € por taza suma rápido.
💡 Ejemplo de impacto por volumen:
50 cafés al día, 6 días a la semana
0,10 € de margen insuficiente por taza
Beneficio perdido al año: 0,10 € × 50 × 6 × 52 = 1.560 €
Ajustes para más margen
¿Tu margen es demasiado bajo? Tienes tres opciones:
- Subir precio: De 2,50 € a 2,70 € = 8% más de margen
- Reducir costes: Vasos más baratos o mejor compra
- Ajustar ración: Un poco menos de leche o vasos más pequeños
La mayoría de clientes acepta una subida de 0,10-0,20 € en café sin problemas.
Llevar el control digital ahorra tiempo
Calcular costes manualmente cuesta tiempo. Especialmente cuando los proveedores ajustan precios regularmente. Una herramienta como KitchenNmbrs calcula automáticamente tu nuevo coste cuando cambian los precios de compra.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje de coste de alimentos es normal para café?
¿Debo incluir los costes de envase en mi coste?
¿Con qué frecuencia debo ajustar mis precios de café?
¿Puedo cobrar diferentes precios según el tamaño del vaso?
¿Qué pasa si los clientes se quejan de una subida de precio?
¿Debo incluir también los costes de mano de obra por taza de café?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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