Dein Cappuccino-Preis bestimmt, ob du bei jeder verkauften Tasse Gewinn machst. Viele Café-Besitzer schätzen ihren Kaffeepreis oder schauen nur auf die Konkurrenz, wodurch sie unwissentlich Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, ob dein Cappuccino-Preis sowohl marktgerecht als auch rentabel ist.
Berechne zuerst deine Kostpreis pro Cappuccino
Für einen rentablen Preis musst du wissen, was ein Cappuccino dich wirklich kostet. Addiere alle Zutaten, die in eine Tasse gehen:
💡 Beispiel Kostpreis Cappuccino:
- Espresso (7 Gramm): €0,14
- Milch (125 ml): €0,16
- Zucker/Rohrzucker: €0,02
- Wegwerfbecher + Deckel: €0,08
- Rührstab: €0,01
Gesamtkostpreis: €0,41
Vergiss nicht, die Verpackung einzurechnen, wenn du Lieferung oder Abholung anbietest. Diese €0,08 für einen Wegwerfbecher klingen wenig, aber bei 200 Kaffees pro Tag sind das €16 pro Tag nur für Verpackungskosten.
Überprüfe die Marktpreise in deiner Gegend
Mache eine Runde bei 5-10 vergleichbaren Betrieben in deiner unmittelbaren Umgebung. Notiere ihre Cappuccino-Preise und achte auf:
- Gleicher Betriebstyp wie deiner (Café, Imbiss, Restaurant)
- Vergleichbare Kaffeequalität und Atmosphäre
- Gleiche Zielgruppe (Geschäftskunden, Touristen, Nachbarschaft)
- Preise für Abholung vs. vor Ort
💡 Beispiel Marktforschung:
5 vergleichbare Cafés in der Innenstadt:
- Café A: €2,80
- Café B: €3,20
- Café C: €2,95
- Café D: €3,10
- Café E: €3,00
Durchschnittlicher Marktpreis: €3,01
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Für Kaffee gilt eine andere Marge als für Essen. Übliche Margen für Kaffee liegen zwischen 75-85%. Das bedeutet, dass dein Kostpreis maximal 15-25% deines Verkaufspreises ausmachen darf.
Formel für Mindestverkaufspreis:
Mindestpreis = Kostpreis / (Gewünschter Kostpreis % / 100)
💡 Beispielberechnung:
Kostpreis: €0,41
Gewünschte Marge: 80% (Kostpreis darf 20% sein)
Mindestpreis = €0,41 / 0,20 = €2,05 ohne MwSt.
Mindestpreis inkl. 9% MwSt.: €2,05 × 1,09 = €2,23
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 9% MwSt. für Kaffee vor Ort oder zur Abholung. Nur bei Catering kann 21% MwSt. gelten.
Vergleiche Marktpreis mit deinem Mindestpreis
Jetzt kannst du bestimmen, ob ein marktgerechter Preis auch für dich rentabel ist:
- Marktpreis höher als Mindestpreis: Du kannst rentabel sein
- Marktpreis niedriger als Mindestpreis: Du machst Verlust oder musst Kosten senken
- Marktpreis gleich Mindestpreis: Du fährst break-even
💡 Beispiel Vergleich:
Dein Mindestpreis: €2,23
Marktdurchschnitt: €3,01
Differenz: €3,01 - €2,23 = €0,78 Gewinn pro Cappuccino
Bei 150 Cappuccinos pro Tag: €0,78 × 150 = €117 Gewinn pro Tag
Was ist, wenn der Marktpreis zu niedrig ist?
Wenn der Marktpreis unter deinem Mindestpreis liegt, hast du drei Optionen:
- Kosten senken: Günstigerer Kaffee, andere Milch, effizientere Verpackung
- Mehrwert schaffen: Bessere Qualität, schönere Lage, zusätzlicher Service
- Andere Zielgruppe suchen: Geschäftskunden zahlen oft mehr als Touristen
Viele Café-Besitzer wählen Option 2: Sie erhöhen die Qualität und Atmosphäre, um einen höheren Preis zu rechtfertigen. Ein Unterschied von €0,50 pro Tasse kann zwischen Verlust und Gewinn entscheiden.
Halte deine Zahlen mit einem System fest
Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise. Überprüfe daher jeden Monat, ob dein Kostpreis noch stimmt und ob dein Verkaufspreis noch rentabel ist.
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine Kaffee-Zutaten und Kostpreise verfolgen, sodass du sofort siehst, was jede Tasse dich kostet und ob dein Preis noch marktgerecht ist.
Wie bestimmst du den richtigen Cappuccino-Preis? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen genauen Kostpreis
Addiere alle Zutaten: Espresso, Milch, Zucker, Verpackung. Vergiss nichts, auch nicht den Rührstab oder Deckel. Das ist dein echter Kostpreis pro Cappuccino.
Untersuche die Marktpreise
Besuche 5-10 vergleichbare Betriebe in deiner Gegend. Notiere ihre Cappuccino-Preise und achte auf Qualität und Atmosphäre. Das gibt dir die Spanne, in der du preisen kannst.
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Teile deinen Kostpreis durch 0,20 (für 80% Marge) und multipliziere mit 1,09 für MwSt. Wenn das niedriger ist als der Marktpreis, kannst du rentabel sein.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Kaffeesorten (Espresso, Cappuccino, Latte) auf Rentabilität. Wenn die stimmen, hast du 80% deines Kaffee-Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Marge auf Kaffee?
Für Kaffee gilt normalerweise eine Marge von 75-85%. Das bedeutet, dass dein Kostpreis maximal 15-25% deines Verkaufspreises ausmachen darf. Kaffee hat höhere Margen als Essen.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Für Kaffee vor Ort oder zur Abholung gilt 9% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt. zu erhalten.
Was ist, wenn mein Konkurrent günstiger ist?
Überprüfe, ob dein Konkurrent überhaupt rentabel ist. Viele Cafés verkaufen unter Kostpreis, ohne es zu wissen. Konzentriere dich auf Mehrwert: bessere Qualität, Service oder Atmosphäre rechtfertigen einen höheren Preis.
Wie oft muss ich meine Kaffeepreise anpassen?
Überprüfe monatlich, ob sich deine Einkaufspreise geändert haben. Kaffeebohnen und Milch schwanken im Preis. Wenn dein Kostpreis steigt, muss dein Verkaufspreis mitziehen, um rentabel zu bleiben.
Darf ich unterschiedliche Preise für Abholung und vor Ort berechnen?
Ja, das darfst du. Vor Ort zahlst du für Atmosphäre und Service, Abholung spart dir Personal, kostet aber Verpackung. Viele Betriebe berechnen €0,10-0,30 weniger für Abholung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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