Kochaktivitäten sind mehr als nur Kochen. Du verbringst Stunden mit Vorbereitung, Einkauf, Aufräumen und Abwaschen. Viele Anbieter berechnen nur die Kochzeit ab, wodurch sie bei jedem Workshop Geld verlieren.
Warum Vorbereitungszeit für deine Preisgestaltung entscheidend ist
Ein Kochkurs von 3 Stunden kostet dich oft 6-8 Stunden Arbeit. Die Teilnehmer sehen nur das gemütliche Kocherlebnis, aber du bist den ganzen Tag beschäftigt. Ohne diese versteckte Zeit in deiner Kalkulation arbeitest du für einen Hungerlohn.
💡 Beispiel:
Kochkurs für 8 Personen, 3 Stunden Kochen:
- Vorbereitung: 2 Stunden (Zutaten vorbereiten, Rezepte ausdrucken)
- Kochaktivität: 3 Stunden
- Aufräumen: 1,5 Stunden (Abwaschen, Küche putzen)
- Einkauf vorher: 1 Stunde
Gesamte Zeitinvestition: 7,5 Stunden
Berechne deine vollständige Zeitinvestition
Erstelle eine Liste aller Aktivitäten rund um deinen Kochkurs. Viele Anbieter vergessen die kleinen Aufgaben, die zusammen Stunden kosten.
- Vorbereitung: Zutaten waschen, schneiden, portionieren, Rezeptkarten erstellen
- Aufräumen: Abwaschen, Küche putzen, Müll wegbringen
- Einkauf: Einkaufen gehen, Zutaten kontrollieren
- Vorbereitung: Arbeitsplätze einrichten, Schürzen auslegen, Material checken
- Nachbereitung: Letztes Abwaschen, Küche wieder einsatzbereit machen
⚠️ Achtung:
Rechne auch Fahrtzeit ein, wenn du an einen anderen Ort gehst. Manche Kurse kosten dich einen ganzen Tag durch die Anfahrt.
Berechne deinen Stundensatz inklusive aller Zeit
Teile deine Gesamteinnahmen durch deine tatsächliche Zeitinvestition. Viele Kochdozenten erschrecken sich vor dieser Zahl.
💡 Beispielrechnung:
Kurs für €400 (8 Personen × €50), 7,5 Stunden Gesamtzeit:
- Einnahmen: €400
- Zutatenkosten: €120
- Nettoeinnahmen: €280
Stundensatz: €280 ÷ 7,5 Stunden = €37,33 pro Stunde
Lege einen realistischen Stundensatz fest
Bestimme, was du pro Stunde verdienen möchtest. Rechne dann zurück zu deinem Kurspreis. Viele Kochdozenten berechnen €40-60 pro Stunde für ihre Expertise.
- Anfänger: €35-45 pro Stunde
- Erfahren: €45-60 pro Stunde
- Spezialist: €60-80 pro Stunde (z.B. glutenfrei, vegan)
Baue einen Puffer für unvorhergesehene Zeit ein
Plane immer 20% zusätzliche Zeit ein. Es geht immer etwas schief: ein Teilnehmer braucht extra Hilfe, Zutaten gehen aus, oder Geräte funktionieren nicht.
💡 Praktische Formel:
Gewünschter Preis = (Gewünschter Stundensatz × Gesamtzeit × 1,2) + Zutatenkosten
- €50/Stunde × 7,5 Stunden × 1,2 = €450
- Plus Zutaten €120 = €570 insgesamt
- Pro Person (8 Teilnehmer): €71,25
Kommuniziere deinen Wert klar
Erkläre, was dein Preis beinhaltet. Teilnehmer verstehen oft nicht, wie viel Arbeit in einem Kurs steckt. Transparenz hilft dir, deinen Preis zu rechtfertigen.
- "Inklusive aller Zutaten und Rezepte"
- "Persönliche Betreuung während des gesamten Kurses"
- "Vollständig organisiert: Du musst dich um nichts kümmern"
Wie berechnest du den richtigen Preis? (Schritt für Schritt)
Erfasse alle Aktivitäten und Zeit
Schreibe auf, was du alles rund um einen Kurs machst: Vorbereitung, Einkauf, Kochen, Aufräumen, Fahrt. Messe ein paar Mal, wie lange jede Aktivität dauert. Addiere alles für deine gesamte Zeitinvestition.
Bestimme deinen gewünschten Stundensatz
Wähle einen realistischen Stundensatz für deine Expertise und Erfahrung. Rechne €35-45 für Anfänger, €45-60 für erfahrene Dozenten. Das ist dein Nettosatz nach Abzug der Zutatenkosten.
Berechne deinen Mindest-Kurspreis
Multipliziere deine Gesamtzeit × Stundensatz × 1,2 (Puffer) + Zutatenkosten. Teile durch die Anzahl der Teilnehmer für den Preis pro Person. Überprüfe, ob das marktgerecht ist, und passe bei Bedarf an.
✨ Pro tip
Führe ein Zeittagebuch für deine ersten 5 Kurse. Du wirst überrascht sein, wie viel Zeit du tatsächlich aufwendest - oft 2-3x mehr als gedacht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Fahrtzeit auch berechnen?
Ja, definitiv bei Kursen vor Ort. Fahrtzeit ist Arbeitszeit, die du nicht für andere Dinge nutzen kannst. Rechne mindestens deine gesamte Fahrtzeit in deine Gesamtzeitinvestition ein.
Wie ist es mit Einkauf und Vorbereitung einen Tag vorher?
Diese Zeit zählt vollständig. Ob du selbst am Morgen oder einen Tag vorher einkaufen gehst, es kostet dich Zeit. Viele Dozenten unterschätzen diese Vorbereitungszeit und arbeiten daher zu günstig.
Was ist, wenn mein berechneter Preis für den Markt zu hoch wirkt?
Dann hast du zwei Optionen: effizienter arbeiten (weniger Vorbereitungszeit) oder ein anderes Konzept. Unter deinen Kosten zu arbeiten ist keine Option - dann verdienst du nichts mit deiner Expertise.
Muss ich Abwaschen und Aufräumen wirklich vollständig berechnen?
Absolut. Aufräumen kostet oft 1-2 Stunden nach einem Kurs. Wenn du das nicht berechnest, arbeitest du diese Zeit kostenlos. Teilnehmer zahlen für ein vollständig organisiertes Erlebnis.
Wie berechne ich mit Gruppen unterschiedlicher Größe?
Berechne zuerst deine Fixkosten (Zeit, Basiszutaten) und variable Kosten pro Person. Große Gruppen sind effizienter, weil du die Fixzeit auf mehr Menschen verteilst, also kann dein Preis pro Person etwas niedriger sein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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