Kochworkshops können sowohl Marketing als auch direkten Gewinn bringen, aber du musst vorher das Hauptziel festlegen. Viele Restaurants organisieren Workshops, ohne zu wissen, ob sie Geld verdienen oder verlieren. In diesem Artikel lernst du, wie du den finanziellen Wert von Workshops berechnest und wann Marketing-Wert wichtiger ist als direkter Gewinn.
Die zwei Funktionen von Kochworkshops
Ein Kochworkshop kann zwei Ziele in deinem Restaurant erfüllen:
- Direkter Gewinn: Der Workshop selbst muss Geld einbringen
- Marketing-Investition: Du akzeptierst einen Verlust, weil er neue Kunden bringt
Beide sind gültig, aber du musst wissen, welche du wählst. Sonst organisierst du Workshops, die weder Gewinn noch Marketing bringen.
Berechne die direkten Kosten deines Workshops
Für eine faire Berechnung addierst du alle Kosten:
💡 Beispiel-Workshop für 12 Personen:
Italienischer Pasta-Workshop, 3 Stunden, €75 pro Person
- Zutaten: €8 pro Person = €96
- Chef (3 Stunden × €25): €75
- Zusätzliches Personal (Reinigung, Vorbereitung): €50
- Wein/Getränke: €4 pro Person = €48
- Verpackung zum Mitnehmen: €3 pro Person = €36
Gesamtkosten: €305
Umsatz: 12 × €75 = €900
Direkter Gewinn: €595 (66% Marge)
In diesem Fall bringt der Workshop direkt gutes Geld ein. Aber nicht alle Workshops sind so rentabel.
Wann Marketing-Wert wichtiger ist
Manchmal ist es klug, einen Verlust zu akzeptieren, wenn der Workshop neue Kunden bringt:
- Dein Restaurant ist neu und muss bekannt werden
- Du möchtest eine neue Zielgruppe erreichen (zum Beispiel Vegetarier)
- Du hast eine ruhige Phase und möchtest Aufmerksamkeit erzeugen
- Dein Konkurrenz macht es auch und du verlierst Marktanteile
⚠️ Achtung:
Marketing-Workshops müssen neue Kunden bringen. Wenn Teilnehmer nie zum Abendessen zurückkommen, verlierst du doppelt Geld.
Messe den Marketing-Effekt
Wenn dein Workshop hauptsächlich Marketing ist, musst du den Effekt messen:
- Direkte Rückkehr: Wie viele Teilnehmer reservieren innerhalb von 3 Monaten einen Tisch?
- Empfehlungen: Kommen neue Gäste durch Workshop-Teilnehmer?
- Soziale Medien: Wie viele Posts und Tags bringt es?
- Datenbankwachstum: Bekommst du neue E-Mail-Adressen für deinen Newsletter?
💡 Beispiel Marketing-Berechnung:
Workshop mit €200 Verlust, 12 Teilnehmer
- 4 Teilnehmer kommen zum Abendessen zurück (€45 Durchschnitt)
- Durchschnittliche Marge pro Abendessen: 65%
- Gewinn pro zurückkehrendem Kunde: €45 × 0,65 = €29,25
- Gesamter Rückkehr-Gewinn: 4 × €29,25 = €117
Netto-Verlust: €200 - €117 = €83
Das sind €83 für Marketing zu 12 Personen = €6,92 pro Person
Ob das sich lohnt, hängt von deinem Marketing-Budget und anderen Optionen ab.
Die Entscheidungsmatrix
Nutze diese Matrix, um zu bestimmen, ob dein Workshop sinnvoll ist:
- Direkter Gewinn + Marketing-Effekt: Goldene Kombination, mach weiter
- Direkter Gewinn, kein Marketing: Prima, es ist einfach ein Produkt
- Verlust aber guter Marketing-Effekt: Kann als Investition klug sein
- Verlust und schlechter Marketing-Effekt: Höre auf damit
Praktische Tipps für rentable Workshops
Um deinen Workshop rentabler zu machen:
- Wähle Zutaten mit niedriger Foodcost: Pasta, Risotto, Brotbacken
- Nutze deine eigenen Rezepte: Teilnehmer bekommen einzigartiges Wissen
- Verkaufe Extras: Kochbuch, Zutatenpakete, Wein
- Plane an ruhigen Tagen: Dein Chef hat ohnehin Zeit
- Maximale Gruppengröße: 1 Chef kann 15-20 Personen bewältigen
💡 Clevere Ergänzung:
Organisiere Workshops am Sonntag- oder Montagabend, wenn dein Restaurant geschlossen ist. Dann hast du keinen Umsatzverlust und dein Personal kann hinzuverdienen.
Nachbetreuung nach dem Workshop
Vergiss die Nachsorge nicht:
- Sende innerhalb einer Woche eine Dank-E-Mail mit Fotos
- Biete einen Rabatt für ein Abendessen innerhalb von 2 Monaten an
- Füge Teilnehmer zu deinem Newsletter hinzu
- Bitte um eine Bewertung auf Google oder in sozialen Medien
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die genaue Kostenkalkulation deiner Workshop-Zutaten berechnen, damit du weißt, ob du Gewinn oder Verlust machst. Die Rezepte, die du in Workshops verwendest, kannst du auch dokumentieren für Konsistenz.
Wie stellst du fest, ob dein Workshop rentabel sein muss?
Berechne alle Kosten
Addiere: Zutaten, Personalkosten, Getränke, Verpackung und eventuellen Mietaufwand für zusätzliche Räume. Vergiss keine Kostenposition.
Bestimme dein Hauptziel
Möchtest du direkten Gewinn machen oder ist es eine Marketing-Investition? Dies bestimmt, ob ein Verlust akzeptabel ist.
Messe das Ergebnis
Bei Gewinn-Workshops: Überprüfe deine Marge. Bei Marketing-Workshops: Zähle, wie viele Teilnehmer als Gast zurückkommen und was das bringt.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einem Workshop pro Monat und messen Sie 3 Monate lang sowohl direkten Gewinn als auch zurückkehrende Kunden. Dann wissen Sie genau, was Workshops Ihnen bringen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Gewinnmarge für einen Kochworkshop?
Eine Marge von 60-70% ist prima für Workshops. Deine Kosten sind hauptsächlich Zutaten und Zeit, ohne viel Overhead. Unter 50% wird es knapp.
Wie oft muss ich Workshops organisieren, um Marketing-Effekt zu haben?
Mindestens 1x pro Monat für Sichtbarkeit. Einmalige Workshops haben wenig Marketing-Wert. Konsistenz baut Bekanntheit auf.
Kann ich Workshops nutzen, um ruhige Phasen zu füllen?
Ja, das ist klug. Plane Workshops an deinen ruhigsten Tagen (oft Sonntag/Montag). Dann generierst du zusätzlichen Umsatz, ohne deinen normalen Service zu stören.
Wie viel sollte ich pro Person für einen 3-Stunden-Workshop verlangen?
Das hängt von deinen Zutaten und deinem Standort ab. Berechne deine Kosten und addiere 60-70% Gewinn. Üblich sind €65–€95 pro Person für einen vollständigen Workshop.
Sollte ich Workshops stoppen, wenn sie keinen direkten Gewinn machen?
Nicht unbedingt. Wenn sie neue Kunden bringen, die später zum Abendessen kommen, können sie als Marketing-Investition immer noch wertvoll sein. Messe beide Effekte.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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