Preisschilder in einer Vitrine können verwirrend sein, wenn Produkte in Gewicht und Inhalt variieren. Kunden wünschen sich Klarheit über das, was sie bezahlen, aber du möchtest flexibel bei den Portionen bleiben. Die Lösung liegt in einer intelligenten Preisstrategie und klarer Kommunikation.
Die Herausforderung variabler Produkte
In einer Vitrine verkaufst du oft Produkte, die von Natur aus variieren. Ein Stück Quiche mit 180 Gramm neben einem mit 220 Gramm. Ein Salat, in den du etwas extra Tomate gegeben hast. Diese Variation ist normal, kann aber bei Kunden zu Verwirrung führen.
💡 Beispiel:
Du verkaufst Quichestücke, die zwischen 160–220 Gramm variieren:
- Kleines Stück (160g): €4,80 (€30/kg)
- Mittleres Stück (190g): €5,70 (€30/kg)
- Großes Stück (220g): €6,60 (€30/kg)
Kunde bezahlt nach Gewicht, du hältst einen festen Kilopreis.
Drei Strategien für Preisschilder
Strategie 1: Fester Preis pro Stück
Du verwendest einen Preis für alle Variationen desselben Produkts. Einfach für Kunde und Kasse, aber du verlierst Geld bei großen Portionen und verdienst extra bei kleinen.
- Vorteil: Schnelle Abwicklung, keine Diskussionen
- Nachteil: Marge variiert pro verkauftem Stück
- Geeignet für: Produkte mit kleiner Gewichtsvarianz (max. 20%)
Strategie 2: Preis pro 100 Gramm
Du wiegst jedes Produkt und rechnest einen festen Preis pro 100 Gramm ab. Die gerechteste Methode, erfordert aber mehr Zeit beim Verkauf.
💡 Beispiel:
Salade Niçoise €3,20 pro 100 Gramm:
- Portion von 180g: €5,76
- Portion von 250g: €8,00
- Portion von 320g: €10,24
Kunde bezahlt genau für das, was er bekommt.
Strategie 3: Gewichtsklassen
Du erstellst Kategorien: klein, mittel, groß. Innerhalb jeder Kategorie ein Preis, unabhängig von kleinen Gewichtsunterschieden.
- Klein (150–199g): €4,50
- Mittel (200–249g): €6,00
- Groß (250–299g): €7,50
Kostenkalkulation pro Strategie
Für jede Strategie musst du deine Kostenkalkulation anders berechnen, um profitabel zu bleiben.
Bei festem Preis pro Stück:
Berechne deine Kostenkalkulation auf Basis des Durchschnittsgewichts. Wiege 20 Stücke, nimm den Durchschnitt und rechne deine Marge darauf.
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig, ob dein Durchschnittsgewicht noch stimmt. Wenn dein Chef großzügigere Portionen gibt, sinkt deine Marge.
Bei Preis pro 100 Gramm:
Berechne deine Kostenkalkulation pro Kilogramm und teile durch 10. Stelle sicher, dass deine Waage genau ist (mindestens auf 5 Gramm).
💡 Beispiel:
Ingredienzikosten Pastasalat: €12,50 pro kg
- Gewünschte food cost: 35%
- Mindestverkaufspreis: €12,50 / 0,35 = €35,71 pro kg
- Preis pro 100g: €3,57
- Gerundet: €3,60 pro 100g
Praktische Tipps für die Vitrine
Gestalte deine Preisschilder klar und konsistent. Verwende die gleiche Terminologie für alle Produkte.
- "Pro Stück" oder "Pro Portion" für feste Preise
- "Pro 100 Gramm" für gewichtsbasierte Preise
- "Klein/Mittel/Groß" für Gewichtsklassen
Stelle eine Waage sichtbar auf, wenn du nach Gewicht verkaufst. Kunden schätzen Transparenz.
Welche Strategie wählen?
Die Wahl hängt von deinem Geschäftstyp und deinen Kunden ab:
- Belebtes Lunchlokal: Feste Preise für Schnelligkeit
- Feinkostladen: Preis pro 100 Gramm für Gerechtigkeit
- Eetcafé mit Vitrine: Gewichtsklassen als Kompromiss
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Produkt einstellen, welche Preisstrategie du verwendest, und deine Margen automatisch berechnen.
Wie stellst du Preisschilder für variable Produkte ein?
Messe deine Durchschnittsgewichte
Wiege 20 Portionen jedes Produkts und berechne das Durchschnittsgewicht. Dies wird deine Basis für die Kostenkalkulation. Notiere auch die größte und kleinste Portion, um die Variation zu sehen.
Berechne Kostenkalkulation pro Strategie
Für feste Preise: verwende Durchschnittsgewicht. Für Preis pro 100g: berechne Kostenkalkulation pro Kilogramm und teile durch 10. Für Gewichtsklassen: berechne pro Kategorie separat.
Teste deine Strategie eine Woche
Probiere deine gewählte Methode aus und messe die Ergebnisse. Wie lange dauert der Verkauf? Sind Kunden zufrieden? Stimmt deine Marge noch? Passe bei Bedarf an.
✨ Pro tip
Messe jeden Monat 10 zufällige Portionen deiner meistverkauften Vitrinenprodukten. Wenn das Durchschnittsgewicht um mehr als 10% von deiner Berechnung abweicht, passe deine Preise an.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt. separat auf Preisschildern angeben?
Nein, der Preis auf deinem Schild muss inklusive 19% MwSt. sein. Kunden erwarten, dass sie das bezahlen, was dort steht. Vermerke nur "inkl. MwSt.", wenn du dir über die Klarheit unsicher bist.
Was ist, wenn ein Kunde ein viel zu großes Stück bei festem Preis möchte?
Lege im Voraus Grenzen fest. Zum Beispiel: "Preise gelten für normale Portionen bis 250 Gramm. Größere Portionen nach Gewicht." Kommuniziere dies deutlich bei deiner Vitrine.
Wie oft muss ich meine Durchschnittsgewichte überprüfen?
Überprüfe monatlich, ob deine Durchschnitte noch stimmen. Wenn dein Chef wechselt oder Rezepte anpasst, können Portionen größer oder kleiner werden. Dies beeinflusst direkt deine Marge.
Kann ich verschiedene Strategien durcheinander verwenden?
Ja, aber halte es übersichtlich. Zum Beispiel: Brötchen zu festem Preis, Salate pro 100 Gramm. Stelle sicher, dass Kunden sofort sehen, welches System du pro Produkt verwendest.
Was ist die beste Waage für eine Vitrine?
Wähle eine digitale Waage, die auf 5 Gramm genau ist und schnell misst. Stelle sie so auf, dass Kunden das Display sehen können. Dies vermeidet Diskussionen über das Gewicht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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