All-inclusive-Cateringverträge wirken einfach: ein Preis, alles inklusive. Aber woher weißt du, ob du damit Geld verdienst? Ohne richtige Margenberechnung kann ein 'fester Tagessatz' von €50 pro Person Gewinn oder Verlust bedeuten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge bei All-inclusive-Catering berechnest.
Was ist alles in 'All-inclusive' enthalten?
Bei All-inclusive-Catering zahlt der Kunde einen Betrag pro Person für alles. Aber 'alles' besteht aus verschiedenen Kostenpositionen, die du berechnen musst:
- Lebensmittelkosten: Zutaten für alle Gänge
- Getränkekosten: wenn Getränke inklusive sind
- Personal: Köche, Service, Spülen vor Ort
- Transport: Beförderung von Essen und Material
- Material: Teller, Gläser, Besteck (falls nicht vorhanden)
- Overhead: Vorbereitung, Verwaltung, Risiko
💡 Beispiel All-inclusive-Hochzeit:
80 Personen, €65 pro Person = €5.200 insgesamt
- Essen (3-Gänge): €28 pro Person = €2.240
- Getränke (5 Stunden): €12 pro Person = €960
- Personal (8 Stunden, 4 Personen): €1.200
- Transport und Material: €300
- Overhead und Gewinn: €500
Gesamtkosten: €5.200 - €500 = €4.700
Marge: €500 / €5.200 = 9,6%
Die versteckten Kosten, die du oft vergisst
All-inclusive-Catering hat Kosten, die du beim normalen Restaurantservice nicht hast:
- Zusätzliche Vorbereitungszeit: alles muss vorher fertig sein
- Transportrisiko: was ist, wenn der Bus eine Panne hat?
- Standort-Unsicherheiten: keine Küche, begrenzte Einrichtungen
- Timing-Stress: alles muss zur gleichen Zeit fertig sein
- No-Show-Risiko: du bereitest für 100 vor, es kommen 85
⚠️ Achtung:
Rechne immer 5-10% zusätzliche Kosten für unvorhergesehene Fälle ein. Bei Catering geht öfter etwas schief als in deinem eigenen Restaurant.
Formel für Catering-Marge
Die Margenformel für All-inclusive-Catering funktioniert anders als für einzelne Gerichte:
Marge % = ((Gesamtvertrag - Gesamtkosten) / Gesamtvertrag) × 100
Wobei Gesamtkosten bestehen aus:
- Lebensmittelkosten (food cost)
- Getränkekosten (wenn inklusive)
- Personalkosten vor Ort
- Transport- und Materialkosten
- Overhead-Prozentsatz (normalerweise 8-12%)
💡 Beispielberechnung:
Vertrag: 50 Personen × €45 = €2.250
- Essen: €18 pro Person = €900
- Personal: 2 Personen × 6 Stunden × €20 = €240
- Transport: €80
- Overhead (10%): €225
Gesamtkosten: €1.445
Marge: (€2.250 - €1.445) / €2.250 × 100 = 35,8%
Minimale Margen für gesundes Catering
Catering hat höhere Risiken als Restaurantservice, daher brauchst du auch höhere Margen:
- Mindestens 25%: um Risiken abzufedern
- Gesund: 30-40%: für Wachstum und Puffer
- Unter 20%: zu riskant, außer bei großen Mengen
Wenn deine Marge unter 25% liegt, gibt es drei Optionen: Preis erhöhen, Kosten senken oder den Auftrag nicht annehmen.
Digitale Verfolgung von Cateringkosten
Mit vielen verschiedenen Kostenpositionen pro Event ist manuelle Verfolgung schwierig. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Standard-Cateringmenüs mit Kostpreisen festzulegen
- Personalkosten pro Event zu berechnen
- Gesamtmarge pro Auftrag zu sehen
- Profitable vs. verlustbringende Events zu vergleichen
So weißt du nach jedem Event genau, wie viel du verdient hast, und kannst deine Preise für nächste Male anpassen.
Wie berechnest du die Marge eines All-inclusive-Cateringvertrags?
Berechne alle Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten für das komplette Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert, Brot, Butter, etc.). Berechne, was dies pro Person kostet, inklusive 5% extra für Verschwendung.
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Berechne: Personalkosten vor Ort, Transport, eventuell Material (Teller/Gläser) und Overhead-Prozentsatz (normalerweise 8-12% des Gesamtvertrags).
Berechne die Marge mit der Formel
Marge % = ((Vertragsbetrag - Gesamtkosten) / Vertragsbetrag) × 100. Wenn du unter 25% kommst, ist das Risiko für Catering zu hoch.
✨ Pro tip
Erstelle Standard-Cateringpakete mit festen Preisen pro Person. So musst du nicht jedes Mal neu rechnen und weißt sicher, dass deine Marge stimmt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für All-inclusive-Catering?
Eine gesunde Marge für Catering liegt zwischen 30-40%. Unter 25% ist zu riskant wegen unvorhergesehener Kosten und der Tatsache, dass du alles vorher vorbereiten musst.
Muss ich MwSt./VAT in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Dein Cateringpreis von €50 pro Person ist inklusive 9% MwSt., also rechnest du mit €45,87 pro Person für deine Margenberechnung.
Wie berechne ich Personalkosten für Catering?
Berechne Anzahl der Stunden × Anzahl der Personen × Stundenlohn, plus Fahrtzeit. Für ein Event von 6 Stunden rechnest du oft 8 Stunden pro Person (Vorbereitung + Aufräumen).
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als erwartet?
Vereinbare immer eine Mindestzahl in deinem Vertrag. Du kannst nicht für 100 Personen vorbereiten und für 80 bezahlt werden. Rechne dafür einen Puffer in deine Preisgestaltung ein.
Muss ich Getränkekosten separat berechnen?
Bei All-inclusive muss alles in deine Berechnung. Getränke haben oft eine niedrigere Kostpreis als Essen (15-25%), aber vergiss nicht die MwSt. von 21% auf alkoholische Getränke.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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