Die Marge auf eine Tasse Kaffee bestimmt, ob dein Café rentabel ist. Viele Cafébesitzer schätzen ihre Kosten und stellen später fest, dass sie zu wenig pro Tasse verdienen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die Marge auf Kaffee und andere Getränke berechnest.
Was ist Marge bei Kaffee?
Marge ist der Unterschied zwischen dem, was du einkaufst und verkaufst. Bei Kaffee rechnest du mit dem Kostpreis pro Tasse versus dem Verkaufspreis. Eine gesunde Marge für Kaffee liegt zwischen 60% und 75%.
💡 Beispiel:
Ein Cappuccino für €3,50 (inkl. 9% MwSt):
- Verkaufspreis ohne MwSt: €3,21
- Kostpreis Zutaten: €0,85
- Marge: €2,36 (73,5%)
Kostpreis Kaffee berechnen
Für eine korrekte Margeberechnung addierst du alle Kosten, die in die Tasse gehen:
- Kaffeebohnen: Wie viel Gramm pro Espresso (normalerweise 7-9 Gramm)
- Milch: Für Cappuccino, Latte, Flat White
- Zucker/Süßstoffe: Auch wenn du es kostenlos hinzugibst
- Wegwerfbecher: Bei Takeaway-Bestellungen
- Strohhalme, Rührstäbchen: Kleine Beträge, die sich addieren
💡 Cappuccino Kostpreis:
- Kaffeebohnen: 8 Gramm à €0,025/Gramm = €0,20
- Milch: 150ml à €0,0015/ml = €0,23
- Zucker (optional): €0,02
- Wegwerfbecher: €0,15
- Deckel + Rührstäbchen: €0,05
Gesamtkostpreis: €0,65
Margenquote Formel
Die Formel für die Margenquote ist:
Marge % = ((Verkaufspreis - Kostpreis) / Verkaufspreis) × 100
Achtung: Rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Kaffee fällt unter den 9% MwSt-Satz.
⚠️ Achtung:
Viele Cafébesitzer vergessen, die Wegwerfbecher und Zubehör einzurechnen. Bei 200 Kaffees pro Tag macht das €30 pro Tag an versteckten Kosten aus.
Benchmark Margen Café
Übliche Margen in der Kaffeeindustrie:
- Espresso: 80-85% Marge
- Cappuccino/Latte: 70-75% Marge
- Americano: 75-80% Marge
- Cold Brew: 65-70% Marge
- Spezialgetränke: 60-70% Marge
Wenn du unter diesen Prozentsätzen liegst, machst du wahrscheinlich Verlust mit deinem Kaffee.
💡 Auswirkung von 5% niedrigerer Marge:
Bei 300 Kaffees pro Tag à €3,50:
- Tagesumsatz: €963 (ohne MwSt)
- 5% niedrigere Marge = €48 pro Tag
- Pro Jahr: €17.500 weniger Gewinn
Kostpreis optimieren
Möglichkeiten, deinen Kostpreis zu senken, ohne die Qualität zu beeinträchtigen:
- Besserer Einkauf: Größere Mengen, direkte Lieferanten
- Weniger Verschwendung: Richtige Portionierung, Milchmanagement
- Effiziente Ausrüstung: Weniger Energieverbrauch, konsistente Extraktion
- Intelligente Speisekarte: Fokus auf hochmargige Getränke
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du die Kostpreise aller deiner Getränke verfolgen und sofort sehen, welche am meisten bringen.
Wie berechnest du die Marge auf Kaffee? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kostpreise
Notiere den Preis pro Gramm Kaffeebohnen, pro Liter Milch und alle anderen Zutaten. Vergiss nicht Wegwerfbecher, Deckel und Rührstäbchen, wenn du Takeaway verkaufst.
Berechne Kostpreis pro Tasse
Addiere alle Zutaten für eine Portion. Zum Beispiel: 8 Gramm Bohnen (€0,20) + 150ml Milch (€0,23) + Becher (€0,15) = €0,58 Gesamtkostpreis.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt
Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt zu erhalten. €3,50 wird dann €3,21 ohne MwSt.
Berechne die Margenquote
Verwende die Formel: ((€3,21 - €0,58) / €3,21) × 100 = 82% Marge. Überprüfe, ob dies in der Benchmark von 70-85% für deinen Kaffeetyp liegt.
✨ Pro tip
Überprüfe die Marge auf deine 3 meistverkauften Kaffeegetränke. Wenn diese gut sind, hast du 80% deines Gewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Kaffee fällt unter 9% MwSt. Teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis ohne MwSt zu erhalten.
Was ist eine gute Marge für Cappuccino?
Eine gesunde Marge für Cappuccino liegt zwischen 70% und 75%. Liegst du darunter, verdienst du zu wenig pro Tasse.
Muss ich Wegwerfbecher in meinen Kostpreis einrechnen?
Ja, unbedingt. Becher, Deckel und Rührstäbchen kosten oft €0,15-0,25 pro Tasse. Bei 200 Kaffees pro Tag sind das €50 pro Tag an zusätzlichen Kosten.
Wie oft sollte ich meine Kaffeepreise anpassen?
Überprüfe deine Kostpreise alle 3 Monate. Kaffeebohnen- und Milchpreise schwanken, und dein Lieferant passt regelmäßig seine Preise an.
Warum ist meine Marge niedriger als erwartet?
Oft durch versteckte Kosten: zu großzügige Milchschaum-Portionen, teure Wegwerfbecher, oder du rechnest mit dem Preis inklusive MwSt statt ohne.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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