Loaded Fries sind beliebt, aber die Kostpreis ist schwierig zu berechnen wegen all der Toppings. Viele Unternehmer schätzen dies und verlieren Geld ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis von Loaded Fries mit all den Toppings berechnest.
Warum die Kostpreis von Loaded Fries so wichtig ist
Loaded Fries scheinen einfach: Pommes mit ein paar Toppings. Aber diese 'ein paar Toppings' können deine Kostpreis von €2 auf €6 treiben. Und wenn du das nicht in deinen Verkaufspreis einrechnest, verlierst du Geld auf jedem Teller.
⚠️ Achtung:
Viele Küchen vergessen die kleinen Dinge einzurechnen: die Sauce, die Gewürze, das Öl zum Frittieren. Diese 'kleinen' Kosten können 20-30% deiner Kostpreis ausmachen.
Alle Zutaten sammeln und wiegen
Beginne damit, buchstäblich alles zu sammeln, was auf den Teller kommt. Auch die Dinge, die du normalerweise vergisst:
- Pommes (wie viel Gramm pro Portion?)
- Alle Toppings (Fleisch, Käse, Gemüse)
- Saucen (auch die Basis-Mayo oder Ketchup)
- Gewürze und Spezereien
- Öl zum Frittieren
- Garnitur (Petersilie, Frühlingszwiebeln)
Wiege alles so ab, wie du es wirklich servierst. Nicht wie das Rezept sagt, sondern wie dein Chef es macht, wenn es voll ist.
💡 Beispiel: Loaded Fries mit Pulled Pork
Zutaten pro Portion:
- Pommes: 350g à €0,80/kg = €0,28
- Pulled Pork: 120g à €18/kg = €2,16
- Cheddar Käse: 50g à €12/kg = €0,60
- Coleslaw: 40g à €3/kg = €0,12
- BBQ Sauce: 30g à €4/kg = €0,12
- Mayo: 20g à €3/kg = €0,06
- Frühlingszwiebeln: 5g à €8/kg = €0,04
- Öl zum Frittieren: €0,15
Gesamtkostpreis: €3,53
Einkaufspreise realistisch einschätzen
Der Preis, den du zahlst, ist nicht immer der Preis, den du rechnen musst. Denke an:
- Schnittabfall: Ganzes Huhn kostet €4/kg, aber Filet wird €8/kg nach dem Ausbeinieren
- Zubereitung: Rohes Pulled Pork verliert 30% Gewicht beim Garen
- Abfall: Von 1kg Zwiebel bleiben 900g nach dem Schälen übrig
💡 Beispiel: Pulled Pork Berechnung
Tatsächliche Kostpreis Pulled Pork:
- Rohes Schweineschulter: €8/kg
- Gewichtsverlust beim Garen: 30%
- Ausbeute: 70%
- Tatsächlicher Preis: €8 ÷ 0,70 = €11,43/kg
- Plus Gewürze und Sauce: €2/kg
Gesamt: €13,43/kg statt €8/kg
Saucen und kleine Zutaten einrechnen
Hier geht es oft schief. Diese 30 Gramm BBQ Sauce scheint nichts zu sein, kostet aber €0,12 pro Portion. Bei 1000 Portionen pro Monat sind das €120. Pro Jahr €1440 nur für BBQ Sauce.
Rechne alles ein, auch:
- Gewürze (Paprikapulver, Pfeffer, Salz)
- Öl und Butter zum Braten
- Essig und Öl in Dressings
- Frische Kräuter als Garnitur
⚠️ Achtung:
Frische Kräuter sind teuer. 5 Gramm Petersilie kosten schnell €0,10. Bei Loaded Fries mit viel Garnitur kann dies 3-5% deiner Kostpreis sein.
Foodcost Prozentsatz berechnen
Wenn du die Gesamtkostpreis hast, berechnest du den Foodcost Prozentsatz:
Foodcost % = (Kostpreis ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel: Foodcost Berechnung
Loaded Fries Pulled Pork:
- Kostpreis Zutaten: €3,53
- Verkaufspreis Speisekarte: €14,50 inkl. 9% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €14,50 ÷ 1,09 = €13,30
- Foodcost: (€3,53 ÷ €13,30) × 100 = 26,5%
Das ist eine gesunde Foodcost für ein Loaded Fries Gericht.
Varianten durchrechnen
Loaded Fries kommen oft in verschiedenen Varianten. Rechne alle beliebten Versionen durch:
- Basis Loaded Fries: Nur Käse und Sauce
- Chicken Loaded Fries: Mit knusprigem Huhn
- Veggie Loaded Fries: Mit gegrilltem Gemüse
- Deluxe Loaded Fries: Mit mehreren Fleischsorten
So siehst du, welche Variante am profitabelsten ist und welche du vielleicht teurer machen musst.
Portionsgröße kontrollieren
Das größte Kostenleck sitzt oft in zu großen Portionen. Wenn dein Chef 400 Gramm Pommes gibt statt 350 Gramm, kostet das €0,04 extra pro Portion. Scheint wenig, aber bei 5000 Portionen pro Jahr sind das €200.
Und wenn er auch noch 20 Gramm extra Pulled Pork gibt (€0,27 pro Portion), verlierst du €1350 pro Jahr an zu großzügigen Portionen.
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig, was dein Chef wirklich serviert. Besonders bei vollen Diensten werden Portionen oft größer als vereinbart.
Wie berechnest du die Kostpreis von Loaded Fries? (Schritt für Schritt)
Sammle und wiege alle Zutaten
Erstelle eine Liste von buchstäblich allem, was auf den Teller kommt: Pommes, alle Toppings, Saucen, Gewürze, Öl und Garnitur. Wiege alles so ab, wie du es wirklich servierst, nicht wie das Rezept sagt.
Berechne die tatsächlichen Einkaufspreise
Rechne Schnittabfall, Gewichtsverlust beim Garen und Verschwendung ein. Eine Schweineschulter von €8/kg wird €11,43/kg nach 30% Gewichtsverlust beim Garen.
Addiere alle Kosten und berechne Foodcost
Summiere alle Zutatenkosten für die Gesamtkostpreis pro Portion. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für den Foodcost Prozentsatz.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 beliebtesten Loaded Fries Varianten jedes Quartal neu. Lieferanten erhöhen Preise und Portionen werden oft größer ohne dass du es merkst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich das Frittieröl in die Kostpreis einrechnen?
Ja, rechne etwa €0,10-€0,20 pro Portion für Frittieröl ein. Öl wird gewechselt und das kostet Geld pro servierter Portion.
Wie berechne ich die Kostpreis von selbstgemachten Saucen?
Addiere alle Zutaten der Sauce (Mayo, Gewürze, Essig, etc.) und teile durch die Anzahl der Portionen, die du damit machen kannst. Vergesse nicht, die Arbeitszeit einzurechnen.
Was ist, wenn meine Loaded Fries unterschiedliche Preise haben?
Berechne jede Variante separat. Die Basis Loaded Fries haben eine andere Kostpreis als die Deluxe Version. So siehst du, welche Variante am profitabelsten ist.
Ist 30% Foodcost zu hoch für Loaded Fries?
Für Loaded Fries ist 25-35% Foodcost normal wegen all der Zutaten. Es ist wichtiger, dass deine absolute Marge pro Teller gut ist als nur der Prozentsatz.
Wie verhindere ich, dass Portionen zu groß werden?
Verwende Standard-Portionslöffel oder überprüfe regelmäßig. Trainiere dein Küchenpersonal auf konsistente Portionsgrößen, besonders bei vollen Diensten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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