Roomservice und Lieferung haben zusätzliche Kosten, die du in deine Lebensmittelkosten einkalkulieren musst. Viele Hotelrestaurants und Lieferbetriebe vergessen diese Kosten und verlieren Geld bei jeder Bestellung. In diesem Artikel lernst du, wie du die Gesamtkostenkalkulation inklusive aller Lieferkosten berechnest.
Was sind Lieferkosten bei Roomservice?
Bei Roomservice kommen zusätzliche Kosten zu deinen normalen Zutatenkosten hinzu. Diese Kosten musst du in deine Lebensmittelkosten-Berechnung einbeziehen, sonst verdienst du zu wenig bei jeder Bestellung.
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten
- Lieferkosten: Personal, das es bringt (Zeit × Stundenlohn)
- Servicematerial: Tablett, Leinen, zusätzliche Präsentation
- Eventuell Plattformgebühren: wenn du über Uber Eats oder Deliveroo arbeitest
⚠️ Achtung:
Viele Hotelrestaurants rechnen nur mit den Zutatenkosten und vergessen die Lieferkosten. Dadurch sieht ihre Lebensmittelkostenquote wie 25% aus, ist aber eigentlich 35%.
Die komplette Lebensmittelkosten-Formel für Roomservice
Für Roomservice verwendest du eine angepasste Lebensmittelkosten-Formel, die alle zusätzlichen Kosten berücksichtigt:
Gesamte Lebensmittelkosten % = ((Zutatenkosten + Verpackungskosten + Lieferkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel:
Du verkaufst eine Pasta Carbonara via Roomservice für €24,00 (inkl. 19% MwSt.):
- Zutatenkosten: €6,50
- Verpackungskosten: €1,20
- Lieferkosten: €2,30
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €20,17
Gesamte Lebensmittelkosten: (€10,00 / €20,17) × 100 = 49,6%
Verpackungskosten berechnen
Addiere alle Materialien, die du brauchst, um das Gericht zu verpacken und zu liefern:
- Hauptverpackung: Aluminiumbehälter oder Kartonbox
- Deckel: oft ein separater Posten
- Plastiktüte: um alles zusammenzuhalten
- Besteck und Servietten: Wegwerfbesteck kostet auch Geld
- Extras: Aufkleber, Saucenbehälter, separat verpackte Brötchen
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Für ein Pasta-Gericht:
- Aluminiumbehälter: €0,35
- Kartondeckel: €0,25
- Plastiktüte: €0,15
- Wegwerfbesteck-Set: €0,30
- Servietten: €0,15
Gesamte Verpackung: €1,20
Lieferkosten berechnen
Die Lieferkosten bestehen aus der Zeit, die dein Personal für die Lieferung der Bestellung aufwendet:
Lieferkosten = (Zeit in Minuten / 60) × Stundenlohn Personal
- Vorbereitungszeit: Bestellung verpacken und fertig machen
- Laufzeit: zum Zimmer und zurück
- Wartezeit: wenn der Gast gerade nicht öffnet
💡 Beispiel Lieferkosten:
Roomservice zum Zimmer im 3. Stock:
- Verpacken: 3 Minuten
- Zum Zimmer und zurück: 8 Minuten
- Gesamt: 11 Minuten
- Stundenlohn Personal: €12,50
Lieferkosten: (11/60) × €12,50 = €2,30
Plattformgebühren berücksichtigen
Wenn du über externe Plattformen wie Uber Eats oder Deliveroo lieferst, kommen zusätzliche Kosten hinzu:
- Plattformkommission: normalerweise 15-30% des Bestellwerts
- Zahlungsgebühren: Kreditkarten-Transaktionskosten
- Marketing-Gebühren: einige Plattformen berechnen extra für Sichtbarkeit
⚠️ Achtung:
Plattformkommissionen werden oft über den Gesamtbestellwert inklusive MwSt. berechnet. Das macht sie noch teurer als sie aussehen.
Akzeptable Lebensmittelkosten für Roomservice
Durch die zusätzlichen Kosten liegt die Lebensmittelkostenquote für Roomservice höher als bei normalem Service:
- Normaler Service: 28-35% Lebensmittelkosten
- Roomservice Hotel: 35-45% Lebensmittelkosten akzeptabel
- Externe Lieferung: 40-50% Lebensmittelkosten durch Plattformgebühren
Die höhere Lebensmittelkostenquote wird dadurch kompensiert, dass du weniger Personal für den Service brauchst und oft höhere Preise für den Komfort verlangen kannst.
💡 Beispiel komplette Berechnung:
Burger via Uber Eats für €18,00 (inkl. 19% MwSt.):
- Zutatenkosten: €5,20
- Verpackungskosten: €0,80
- Plattformkommission (25%): €3,78
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €15,13
Gesamte Lebensmittelkosten: (€9,78 / €15,13) × 100 = 64,6%
Das ist zu hoch! Du musst deinen Preis erhöhen oder Kosten senken.
Wie berechnest du die Lebensmittelkosten von Roomservice? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Zutatenkosten
Addiere alle Zutaten, die in das Gericht gehen. Berechne, was eine Portion an Fleisch, Gemüse, Saucen und Beilage kostet. Das sind deine Basis-Zutatenkosten.
Addiere alle Verpackungskosten
Berechne, was Behälter, Deckel, Taschen, Besteck und Servietten pro Bestellung kosten. Vergiss keine kleinen Artikel wie Aufkleber oder Saucenbehälter - die zählen auch mit.
Berechne die Lieferkosten
Messe, wie lange es dauert, die Bestellung zu verpacken und zu liefern. Multipliziere diese Zeit mit dem Stundenlohn deines Personals, um die Lieferkosten zu erhalten.
Addiere alle Kosten zusammen
Zutatenkosten + Verpackungskosten + Lieferkosten + eventuell Plattformgebühren = Gesamtkosten. Teile dies durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100 für deine Lebensmittelkostenquote in Prozent.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 5 meistverkauften Roomservice-Gerichte und berechne die komplette Lebensmittelkostenquote inklusive aller Lieferkosten. Du wirst sehen, dass einige Gerichte dir eigentlich Geld kosten, anstatt Gewinn zu bringen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Roomservice-Kostenkalkulation einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Verkaufspreis ohne MwSt. Für Essen in Hotels und Restaurants beträgt das 19% MwSt. Also €24,00 inklusive wird €20,17 ohne MwSt. für deine Berechnung.
Was ist eine akzeptable Lebensmittelkostenquote für Roomservice?
Für Roomservice sind 35-45% Lebensmittelkosten normal wegen der zusätzlichen Verpackungs- und Lieferkosten. Bei externen Plattformen kann dies bis zu 50% betragen wegen der Provisionen.
Wie berechne ich Plattformgebühren wie Uber Eats?
Plattformgebühren sind normalerweise 15-30% deines Gesamtbestellwerts inklusive MwSt. Addiere dies zu deinen anderen Kosten. Eine €20 Bestellung kostet dich dann €3-6 an Provision.
Muss ich die Zeit zum Verpacken auch einrechnen?
Ja, alle Zeit, die dein Personal für die Roomservice-Bestellung aufwendet, rechnest du mit ein. Verpacken, zum Zimmer laufen und zurück - alles zählt zu deinen Lieferkosten.
Warum ist meine Roomservice-Lebensmittelkostenquote so hoch?
Roomservice hat mehr Kosten als normaler Service: Verpackung, Lieferung und oft Plattformprovisionen. Das macht deine Lebensmittelkostenquote 10-15 Prozentpunkte höher als bei normalem Service.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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