Ein Lunch-Deal ist nur rentabel, wenn du die Kostpreis aller Komponenten zusammenzählst. Viele Gastronomen rechnen nur mit dem Hauptgericht und vergessen das Getränk und den Snack. Dadurch verkaufen sie Deals für weniger, als sie kosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Kostpreis eines kompletten Lunch-Deals berechnest.
Warum Lunch-Deals oft verlustbringend sind
Ein Lunch-Deal scheint einfach: Brötchen für €4, Getränk für €2, Snack für €1,50. Zusammen €7,50, also verkaufst du für €6,95 und alle sind glücklich. Aber so funktioniert es nicht.
Das Problem: Du rechnest mit Verkaufspreisen, nicht mit Kostpreisen. Die €4 für das Brötchen? Das ist, was du normalerweise dafür verlangst. Die Zutaten kosten vielleicht €1,20. Und die €2 für das Getränk? Kostet dich €0,40 im Einkauf. Plötzlich wird dein schöner Deal zu einem Verlustposten.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Kostpreisen von Zutaten, niemals mit normalen Verkaufspreisen von Einzelartikeln.
Die Kostpreis des Brötchens berechnen
Beginne mit dem Hauptgericht. Zähle alle Zutaten auf, die auf oder im Brötchen sind:
- Das Brötchen selbst (Stange, Ciabatta, etc.)
- Belag (Fleisch, Käse, Gemüse)
- Saucen und Aufstriche
- Garnitur (Salat, Tomate, Gurke)
- Butter oder Öl zum Braten/Schmieren
💡 Beispiel Brötchenberechnung:
Gesundes Brötchen mit Putenfleisch:
- Vollkornstange: €0,35
- 75g Putenfleisch: €1,20
- 20g Käse: €0,25
- Salat, Tomate, Gurke: €0,15
- Mayonnaise: €0,05
Gesamtkostpreis Brötchen: €2,00
Die Kostpreis des Getränks
Bei Getränken musst du zwischen selbstgemacht und gekauft unterscheiden:
Frische Säfte (selbstgemacht):
- Obst-/Gemüsekosten
- Zucker oder andere Zusätze
- Verpackung (Glas, Strohhalm, Deckel)
Gekaufte Getränke:
- Einkaufspreis Flasche/Dose
- Eventuell Verpackung zum Mitnehmen
💡 Beispiel Getränkeberechnung:
Frischer Orangensaft (250ml):
- 2 Orangen: €0,60
- Glas: €0,05
- Strohhalm: €0,02
Gesamtkostpreis Getränk: €0,67
Die Kostpreis des Snacks
Snacks sind oft der unterschätzte Teil. Denke an:
- Chips oder Cracker
- Stück Obst
- Keks oder Petit Four
- Nüsse
- Mini-Salat
Auch hier zählst du alle Zutaten auf, einschließlich eventueller Garnitur oder Verpackung.
💡 Beispiel Snackberechnung:
Hausgemachte Chips mit Dip:
- 1 Kartoffel: €0,15
- Frittierfett: €0,10
- Salz und Gewürze: €0,02
- Dip (Joghurt, Kräuter): €0,25
- Behälter: €0,08
Gesamtkostpreis Snack: €0,60
Die Gesamtkostpreis berechnen
Jetzt zählst du alles zusammen und berechnest die Lebensmittelkosten des kompletten Deals:
Formel Gesamtkostpreis:
Kostpreis Brötchen + Kostpreis Getränk + Kostpreis Snack = Gesamtkostpreis
💡 Komplette Lunch-Deal-Berechnung:
- Gesundes Brötchen: €2,00
- Frischer Orangensaft: €0,67
- Hausgemachte Chips: €0,60
Gesamtkostpreis: €3,27
Verkaufspreis Deal: €7,95 (inkl. 9% MwSt)
Verkaufspreis exkl. MwSt: €7,29
Lebensmittelkosten: (€3,27 / €7,29) × 100 = 44,9%
⚠️ Achtung:
Eine Lebensmittelkostenquote von 45% ist sehr hoch. Für Lunch-Deals sind 35-40% realistischer. Sonst verdienst du zu wenig.
Rentable Lunch-Deal-Preise
Arbeite rückwärts: Bestimme zuerst deine gewünschte Lebensmittelkostenquote, dann deinen Verkaufspreis.
Formel Mindestverkaufspreis:
Mindestpreis exkl. MwSt = Gesamtkostpreis / (Gewünschte Lebensmittelkostenquote % / 100)
Bei einer Gesamtkostpreis von €3,27 und gewünschter Lebensmittelkostenquote von 35%:
- Mindestpreis exkl. MwSt: €3,27 / 0,35 = €9,34
- Mindestpreis inkl. 9% MwSt: €9,34 × 1,09 = €10,18
Dein Lunch-Deal muss also mindestens €10,20 kosten, um bei 35% Lebensmittelkostenquote rentabel zu sein.
Fallstricke bei Lunch-Deal-Kostpreisen
Fallstrick 1: Kleine Zutaten vergessen
Butter, Mayo, Gewürze scheinen wenig, aber addieren sich. Zähle alles mit.
Fallstrick 2: Keine Rechnung mit Verschwendung
Salat verwelkt, Obst verdirbt. Rechne 5-10% Verschwendung in deine Kostpreis ein.
Fallstrick 3: Saisonale Schwankungen ignorieren
Tomaten kosten im Winter das Doppelte des Sommers. Aktualisiere deine Kostpreise regelmäßig.
Fallstrick 4: Zu viele Variationen anbieten
Jede Variation hat eine andere Kostpreis. Halte es einfach oder berechne alles separat.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Lunch-Deals? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste pro Komponente
Schreibe für Brötchen, Getränk und Snack alle Zutaten auf, die darin enthalten sind. Vergesse keine Butter, Saucen, Garnitur oder Verpackung. Zähle auch kleine Mengen Gewürze und Öl mit.
Berechne die Kostpreis pro Zutat
Suche die Einkaufspreise aller Zutaten auf. Rechne um auf die Menge, die du pro Portion verwendest. Ein Sack mit 10 kg Kartoffeln für €8 bedeutet €0,80 pro kg, also €0,12 für eine Kartoffel von 150 Gramm.
Addiere alle Kostpreise zusammen
Brötchen + Getränk + Snack = Gesamtkostpreis des Deals. Überprüfe, ob diese Kostpreis in deine gewünschte Lebensmittelkostenquote von maximal 35-40% für Lunch-Deals passt.
✨ Pro tip
Berechne die Kostpreis deiner 3 beliebtesten Lunch-Deals und überprüfe, ob sie unter 40% Lebensmittelkostenquote bleiben. Diese Deals machen oft 80% deines Mittagsumsatzes aus.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt in die Kostpreisberechnung eines Lunch-Deals einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Die Kostpreis von Zutaten enthält keine MwSt, also auch nicht dein Verkaufspreis. Ein Deal von €7,95 inkl. MwSt ist €7,29 exkl. MwSt für deine Lebensmittelkostenberechnung.
Was ist eine gute Lebensmittelkostenquote für Lunch-Deals?
Für Lunch-Deals liegt eine gesunde Lebensmittelkostenquote zwischen 35-40%. Höher als 40% wird schwierig rentabel durch niedrigere Preise und kleinere Margen beim Mittagessen im Vergleich zum Abendessen.
Wie oft muss ich die Kostpreis meines Lunch-Deals aktualisieren?
Mindestens alle 3 Monate oder wenn Lieferanten Preise erhöhen. Besonders bei frischen Zutaten wie Gemüse und Obst können Preise je nach Jahreszeit stark schwanken.
Muss ich Verschwendung in die Kostpreis einbeziehen?
Ja, rechne 5-10% Verschwendung mit. Besonders bei frischen Zutaten wie Salat, Tomate und Obst geht immer etwas durch Verderb oder Schnittabfall verloren.
Kann ich verschiedene Variationen eines Lunch-Deals zum gleichen Preis verkaufen?
Nur wenn alle Variationen ungefähr die gleiche Kostpreis haben. Ein Brötchen mit teuerem Lachs kostet mehr als ein Brötchen mit Käse, also berechne jede Variante separat oder wähle einen Durchschnittspreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Sie verkaufen Lebensmittel? Dann brauchen Sie KitchenNmbrs
Ob Restaurant, Food Truck, Catering oder Meal-Kit-Unternehmen — Sie müssen wissen, was jedes Gericht kostet. KitchenNmbrs gibt Ihnen diesen Einblick. Starten Sie Ihre kostenlose Testphase.
Kostenlose Testversion starten →