Ein Flat White kostet dich mehr als nur Kaffee und Milch. Viele Café-Besitzer vergessen die Energiekosten, wodurch sie unbewusst Geld bei jeder Tasse verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den vollständigen Kostpreis berechnest, einschließlich aller versteckten Kosten.
Alle Kosten eines Flat White
Für einen genauen Kostpreis musst du drei Komponenten berücksichtigen:
- Kaffee: Espresso-Shots (Bohnen + Mahlen)
- Milch: Volumen + Aufschäumen
- Energie: Maschine, Mühle, Dampf, Heizung
Viele Unternehmer rechnen nur mit Kaffee und Milch, vergessen aber, dass deine Espressomaschine einer der größten Stromverbraucher in deinem Geschäft ist.
💡 Beispiel Kostpreis Flat White:
Für einen Flat White (200ml) benötigst du:
- Kaffee (18g Bohnen): €0,36
- Milch (150ml): €0,24
- Energie (Maschine + Dampf): €0,15
- Verpackung (bei Takeaway): €0,08
Gesamtkostpreis: €0,83
Kaffeekosten berechnen
Die Grundlage ist einfach: Wie viel Gramm Bohnen verwendest du pro Shot, und was kosten diese Bohnen pro Kilo?
Standardportion:
- Doppelter Espresso: 18-20 Gramm Bohnen
- Einfacher Espresso: 9-10 Gramm Bohnen
- Flat White: doppelter Espresso (18g)
💡 Rechenbeispiel Kaffeekosten:
Kaffeebohnen €20 pro Kilo, 18 Gramm pro Flat White:
- €20 / 1000g = €0,02 pro Gramm
- 18g × €0,02 = €0,36 pro Flat White
Milchkosten berechnen
Rechne mit dem tatsächlichen Volumen, das du verwendest, nicht mit dem, was in der Tasse ist. Beim Aufschäumen verwendest du mehr Milch als das Endvolumen.
Volumen Flat White:
- Endvolumen: 200ml (Espresso + Milch)
- Espresso: 50ml
- Benötigte Milch: 150ml (durch Aufschäumen)
💡 Rechenbeispiel Milchkosten:
Milch €1,60 pro Liter, 150ml pro Flat White:
- €1,60 / 1000ml = €0,0016 pro ml
- 150ml × €0,0016 = €0,24 pro Flat White
Energiekosten berechnen
Dies ist die am meisten vergessene Kostenposition. Deine Espressomaschine läuft den ganzen Tag und verbraucht Strom für Heizung, Pumpen und Dampf.
Durchschnittlicher Stromverbrauch Espressomaschine:
- Professionelle Maschine: 3-5 kW pro Stunde
- Durchschnittlicher Strompreis: €0,30 pro kWh
- Pro Tasse Kaffee: etwa 3-5 Minuten aktive Nutzung
⚠️ Achtung:
Deine Maschine läuft den ganzen Tag (Standby-Verbrauch), aber rechne nur die zusätzliche Energie für das tatsächliche Zubereiten von Kaffee. Sonst wird jede Tasse unrealistisch teuer.
💡 Rechenbeispiel Energiekosten:
Maschine 4 kW, 3 Minuten pro Tasse, €0,30 pro kWh:
- 3 Minuten = 0,05 Stunde
- 4 kW × 0,05 Stunde = 0,2 kWh
- 0,2 kWh × €0,30 = €0,06 pro Tasse
- Plus Dampf für Milch: €0,09
- Gesamtenergie: €0,15
Verpackungskosten (Takeaway)
Bei Takeaway kommen zusätzliche Kosten hinzu, die du nicht vergessen darfst:
- Pappbecher: €0,05-€0,08
- Deckel: €0,02-€0,03
- Sleeve (Wärmeschutz): €0,01
Gesamtkostpreis und Marge
Mit allen Kosten zusammen kommst du auf einen Kostpreis von €0,83 für einen Flat White. Bei einem Verkaufspreis von €3,50 (inkl. 9% VAT) hast du:
💡 Margenberechnung:
- Verkaufspreis exkl. VAT: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Kostpreis: €0,83
- Food cost: (€0,83 / €3,21) × 100 = 25,9%
- Marge pro Tasse: €3,21 - €0,83 = €2,38
Ein food cost von 26% ist ausgezeichnet für Kaffee. Viele Cafés liegen bei etwa 20-30% für Kaffeegetränke.
Wie berechnest du den Kostpreis eines Flat White? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Kaffeekosten
Teile deinen Einkaufspreis pro Kilo durch 1000 für den Preis pro Gramm. Multipliziere mit 18 Gramm (Standard doppelter Espresso). Bei €20/kg Bohnen: €20 / 1000 × 18 = €0,36 pro Flat White.
Berechne deine Milchkosten
Teile deinen Milchpreis pro Liter durch 1000 für den Preis pro ml. Multipliziere mit 150ml (benötigte Milch für Flat White). Bei €1,60/Liter: €1,60 / 1000 × 150 = €0,24 pro Flat White.
Addiere Energiekosten hinzu
Rechne 3-5 Minuten aktive Maschinennutzung pro Tasse. Bei 4kW Maschine und €0,30/kWh: 4 × 0,05 Stunde × €0,30 = €0,06 für Espresso plus €0,09 für Dampf = €0,15 insgesamt.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kostpreis bei deinen meistverkauften Kaffeegetränken jeden Monat. Kaffeepreise schwanken mehr als du denkst, und €0,10 Unterschied pro Tasse kann bei hohen Volumen tausende Euro pro Jahr ausmachen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich VAT in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, Kostpreis berechnest du immer exklusive VAT. Du vergleichst deinen Kostpreis mit deinem Verkaufspreis exkl. VAT, um deine Marge zu bestimmen. VAT ist eine Durchlaufposition an die Steuerbehörde.
Wie oft muss ich meinen Kaffee-Kostpreis aktualisieren?
Überprüfe deinen Kostpreis jedes Mal, wenn du Kaffeebohnen bestellst. Kaffeepreise schwanken aufgrund von Wetterbedingungen und Ernten. Eine monatliche Überprüfung ist mindestens erforderlich.
Muss ich die Abschreibung meiner Espressomaschine einbeziehen?
Nein, Abschreibung gehört zu deinen allgemeinen Kosten, nicht zu deinem Kostpreis pro Produkt. Rechne nur die direkten Kosten: Zutaten und Energie, die du pro Tasse verwendest.
Was ist, wenn ich verschiedene Milchsorten anbiete?
Berechne für jede Milchsorte einen separaten Kostpreis. Hafermilch kostet zum Beispiel €2,50/Liter gegenüber €1,60 für normale Milch. Das spart €0,14 pro Flat White in deinem Kostpreis.
Wie sieht es mit Milchverschwendung aus?
Rechne 5-10% Verschwendung in deine Milchkosten ein. Milch, die sauer wird oder beim Aufschäumen weggeworfen wird. Bei €0,24 Milchkosten wird das €0,26 inklusive 10% Verschwendung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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