Calcular el coste real de un flat white es como pelar una cebolla — tiene capas que la mayoría de dueños de cafeterías nunca ven. El café y la leche están en la superficie, pero el consumo energético queda escondido debajo. Si te saltas estos costes ocultos, pierdes dinero con cada taza.
Todos los costes de un flat white
Para un coste preciso tienes que incluir tres apartados:
- Café: Shots de espresso (granos + molido)
- Leche: Volumen + vaporizado
- Energía: Máquina, molinillo, vapor, calentamiento
La mayoría de hosteleros solo cuentan café y leche, pero se olvidan de que la máquina de espresso es uno de los mayores consumidores de energía de tu local.
💡 Ejemplo coste flat white:
Para un flat white de 200 ml necesitas:
- Café (18 g de granos): €0,36
- Leche (150 ml): €0,24
- Energía (máquina + vapor): €0,15
- Envase (para llevar): €0,08
Coste total: €0,83
Calcular el coste del café
La base es sencilla: cuántos gramos de grano usas por shot y cuánto cuestan por kilo.
Ración estándar:
- Espresso doble: 18-20 gramos de grano
- Espresso simple: 9-10 gramos
- Flat white: espresso doble (18 g)
💡 Ejemplo coste de café:
Granos a €20 el kilo, 18 gramos por flat white:
- €20 / 1.000 g = €0,02 por gramo
- 18 g × €0,02 = €0,36 por flat white
Calcular el coste de la leche
Calcula con el volumen real que usas, no lo que queda en la taza. Al vaporizar gastas más leche que el volumen final.
Volúmenes del flat white:
- Volumen final: 200 ml (espresso + leche)
- Espresso: 50 ml
- Leche necesaria: 150 ml (por el vaporizado)
💡 Ejemplo coste de leche:
Leche a €1,60 el litro, 150 ml por flat white:
- €1,60 / 1.000 ml = €0,0016 por ml
- 150 ml × €0,0016 = €0,24 por flat white
Calcular los costes de energía
Esta es la partida que más se pasa por alto. Tu máquina de espresso funciona todo el día y consume electricidad para calentamiento, bombas y vapor. Una lección que aprendes solo después de tu primer mes con pérdidas — los costes de energía se acumulan a toda velocidad.
Consumo medio de una máquina de espresso:
- Máquina profesional: 3-5 kW por hora
- Tarifa eléctrica media: €0,30 por kWh
- Por taza de café: aprox. 3-5 minutos de uso activo
⚠️ Ojo:
Tu máquina funciona todo el día (consumo en standby), pero cuenta solo la energía extra de preparar cada café. Si no, cada taza sale irrealmente cara.
💡 Ejemplo coste de energía:
Máquina de 4 kW, 3 minutos por taza, €0,30 por kWh:
- 3 minutos = 0,05 horas
- 4 kW × 0,05 h = 0,2 kWh
- 0,2 kWh × €0,30 = €0,06 por taza
- Más vapor para la leche: €0,09
- Total energía: €0,15
Costes de envase (para llevar)
En take away hay costes extra que no debes olvidar:
- Vaso de cartón: €0,05-€0,08
- Tapa: €0,02-€0,03
- Funda térmica: €0,01
Coste total y margen
Con todos los costes incluidos, el flat white te sale a €0,83. Con un PVP de €3,50 (con 9% IVA) tienes:
💡 Cálculo de margen:
- PVP sin IVA: €3,50 / 1,09 = €3,21
- Coste: €0,83
- Coste de alimentos: (€0,83 / €3,21) × 100 = 25,9%
- Margen por taza: €3,21 − €0,83 = €2,38
Un coste de alimentos del 26% es excelente para café. La mayoría de cafeterías se mueven entre el 20-30% en bebidas de café.
Cómo calcular el coste de un flat white (paso a paso)
Calcula tu coste de café
Divide el precio de compra por kilo entre 1.000 para obtener el precio por gramo. Multiplica por 18 gramos (espresso doble estándar). Con granos a €20/kg: €20 / 1.000 × 18 = €0,36 por flat white.
Calcula tu coste de leche
Divide el precio de la leche por litro entre 1.000 para obtener el precio por ml. Multiplica por 150 ml (leche necesaria para flat white). Con leche a €1,60/L: €1,60 / 1.000 × 150 = €0,24 por flat white.
Suma los costes de energía
Calcula 3-5 minutos de uso activo de la máquina por taza. Con una máquina de 4 kW y €0,30/kWh: 4 × 0,05 h × €0,30 = €0,06 del espresso más €0,09 del vapor = €0,15 en total.
✨ Pro tip
Lleva un registro de tus costes de energía durante 2 semanas en horas punta y mide el consumo real por taza. La mayoría de dueños de cafeterías infravaloran el coste de su máquina en €0,08 por flat white.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de coste?
¿Con qué frecuencia debo actualizar mi coste de café?
¿Y si ofrezco distintos tipos de leche?
¿Qué pasa con la merma de leche?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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