Die Kostpreis von Takeaway-Gerichten ist mehr als nur Zutaten. Verpackungen, Saucenbehälter und Besteck kosten auch Geld, und diese Kosten summieren sich schnell. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die vollständige Kostpreis berechnet, einschließlich aller Verpackungskosten.
Warum Verpackungskosten einbeziehen?
Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutatenkosten und vergessen die Verpackung. Das scheint logisch - ein Kartonbehälter kostet nur 30 Cent. Aber bei 100 Bestellungen pro Tag sind das €3.000 pro Jahr nur für Behälter.
⚠️ Achtung:
Verpackungskosten machen oft 8-15% deiner Gesamtkostpreis aus. Bei Lieferung kann dies durch zusätzliche Schutzmaßnahmen und mehrere Behälter bis zu 20% betragen.
Alle Verpackungskosten auf einen Blick
Für ein komplettes Takeaway-Gericht brauchst du normalerweise:
- Hauptverpackung: Kartonbehälter, Kunststoffbehälter oder Aluminiumschale
- Saucenbehälter: Für Dressings, Mayonnaise, Ketchup
- Besteck: Kunststoff- oder Holzgabel, Messer, Löffel
- Serviette: Papierserviette oder Tuch
- Tragetasche: Kunststoff- oder Papiertüte (oft auf mehrere Artikel verteilt)
- Aufkleber/Etiketten: Zum Verschließen oder für Allergeninformationen
? Beispiel Verpackungskosten:
Pasta Carbonara zum Mitnehmen:
- Kartonbehälter: €0,35
- Kunststoffgabel: €0,08
- Saucenbehälter Parmesan: €0,12
- Serviette: €0,03
- Verschlussetikett: €0,02
Gesamte Verpackungskosten: €0,60
Berechnung pro Gericht
Die Formel für die Gesamtkostpreis wird:
Gesamtkostpreis = Zutatenkosten + Verpackungskosten
Und dein food cost Prozentsatz:
Food cost % = (Gesamtkostpreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
? Vollständiges Beispiel:
Hähnchensalat zum Mitnehmen - Menüpreis €14,50 inkl. 9% MwSt.:
- Zutaten: €4,20
- Verpackungskosten: €0,55
- Gesamtkostpreis: €4,75
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €13,30
Food cost: (€4,75 / €13,30) × 100 = 35,7%
Tragetaschenkosten verteilen
Eine Tragetasche kostet oft €0,15-0,25, aber normalerweise passen 2-3 Artikel hinein. Verteile diese Kosten auf alle Artikel in der Tasche:
- Tragetasche €0,20 für 2 Gerichte = €0,10 pro Gericht
- Tragetasche €0,20 für 3 Gerichte = €0,07 pro Gericht
Auswirkung auf deine Marge
Verpackungskosten haben direkten Einfluss auf deine Rentabilität. Wenn du sie nicht in deine Berechnung einbeziehst:
? Auswirkungsbeispiel:
100 Takeaway-Bestellungen pro Tag, durchschnittlich €0,60 Verpackungskosten:
- Pro Tag: €60 zusätzliche Kosten
- Pro Monat: €1.800 zusätzliche Kosten
- Pro Jahr: €21.600 zusätzliche Kosten
Diese Kosten verschwinden aus deinem Gewinn, wenn du sie nicht weitergibst.
Digitale Erfassung
Das manuelle Nachverfolgen aller Verpackungskosten pro Gericht kostet viel Zeit. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir dabei:
- Verpackungskosten pro Gericht festzuhalten
- Die Gesamtkostpreis automatisch zu berechnen
- Deinen food cost inklusive Verpackung in Echtzeit zu sehen
So weißt du genau, welche Gerichte beim Takeaway und bei Lieferung rentabel bleiben.
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Wie berechnest du die Gesamtkostpreis inklusive Verpackung?
Liste alle Verpackungsmaterialien auf
Erstelle eine Liste von allem, was du brauchst: Behälter/Schale, Saucenbehälter, Besteck, Serviette, Tragetasche und Aufkleber. Notiere den Einkaufspreis pro Stück für jeden Artikel.
Berechne Kosten pro Gericht
Addiere alle Verpackungskosten zusammen. Verteile gemeinsame Kosten wie die Tragetasche auf die Anzahl der Artikel, die hineinpassen. Dies ergibt deine gesamten Verpackungskosten pro Gericht.
Addiere zu Zutatenkosten hinzu
Gesamtkostpreis = Zutatenkosten + Verpackungskosten. Berechne deinen neuen food cost Prozentsatz: (Gesamtkostpreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100.
✨ Pro tip
Überprüfe zuerst deine 5 meistverkauften Takeaway-Gerichte. Wenn diese inklusive Verpackung rentabel sind, hast du 80% deines Umsatzes unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in Verpackungskosten einbeziehen?
Wie oft sollte ich Verpackungspreise aktualisieren?
Was ist, wenn ich verschiedene Behälter pro Gericht verwende?
Muss ich Lieferkosten auch in die Kostpreis einbeziehen?
Was ist ein normaler Verpackungskostenanteil?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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