Le coût d'un plat à emporter, c'est bien plus que les ingrédients. Les emballages, les petits pots de sauce et les couverts coûtent aussi de l'argent, et ces frais s'accumulent vite. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le coût total incluant tous les frais d'emballage.
Pourquoi inclure les frais d'emballage ?
Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que les coûts des ingrédients et oublient l'emballage. Ça semble logique - une boîte en carton ne coûte que 30 centimes. Mais avec 100 commandes par jour, c'est €3.000 par an rien que pour les boîtes.
⚠️ Attention :
Les frais d'emballage représentent souvent 8-15% de ton coût total. En livraison, cela peut monter jusqu'à 20% à cause de la protection supplémentaire et des emballages multiples.
Tous les frais d'emballage en détail
Pour un plat à emporter complet, tu as généralement besoin de :
- Emballage principal : Boîte en carton, barquette plastique ou plateau aluminium
- Petits pots de sauce : Pour les vinaigrettes, la mayo, le ketchup
- Couverts : Fourchette, couteau, cuillère en plastique ou bois
- Serviette : Serviette en papier ou lingette
- Sac de transport : Sac plastique ou papier (souvent partagé entre plusieurs articles)
- Autocollants/étiquettes : Pour la fermeture ou les informations allergènes
💡 Exemple de frais d'emballage :
Pâtes carbonara à emporter :
- Boîte en carton : €0,35
- Fourchette plastique : €0,08
- Petit pot parmesan : €0,12
- Serviette : €0,03
- Autocollant de fermeture : €0,02
Frais d'emballage totaux : €0,60
Calcul par plat
La formule pour le coût total devient :
Coût total = Coûts des ingrédients + Frais d'emballage
Et ton pourcentage de food cost :
Food cost % = (Coût total / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple complet :
Salade de poulet à emporter - prix menu €14,50 TTC (9% TVA) :
- Ingrédients : €4,20
- Frais d'emballage : €0,55
- Coût total : €4,75
- Prix de vente HT : €13,30
Food cost : (€4,75 / €13,30) × 100 = 35,7%
Répartition des frais de sac de transport
Un sac de transport coûte souvent €0,15-0,25, mais il contient généralement 2-3 articles. Répartis ces frais sur tous les articles du sac :
- Sac €0,20 pour 2 plats = €0,10 par plat
- Sac €0,20 pour 3 plats = €0,07 par plat
Impact sur ta marge
Les frais d'emballage ont un impact direct sur ta rentabilité. Si tu ne les inclus pas dans ton calcul :
💡 Exemple d'impact :
100 commandes à emporter par jour, frais d'emballage moyens de €0,60 :
- Par jour : €60 de coûts supplémentaires
- Par mois : €1.800 de coûts supplémentaires
- Par an : €21.600 de coûts supplémentaires
Ces coûts disparaissent de ton profit si tu ne les répercutes pas.
Enregistrement numérique
Tenir manuellement à jour tous les frais d'emballage par plat prend beaucoup de temps. Un système comme KitchenNmbrs t'aide à :
- Enregistrer les frais d'emballage par plat
- Calculer automatiquement le coût total
- Voir ton food cost incluant l'emballage en temps réel
Ainsi, tu sais exactement quels plats restent rentables à l'emporter et en livraison.
Comment calculer le coût total incluant l'emballage ?
Liste tous les matériaux d'emballage
Fais une liste de tout ce dont tu as besoin : boîte/barquette, petits pots de sauce, couverts, serviette, sac de transport et autocollants. Note le prix d'achat unitaire de chaque article.
Calcule les frais par plat
Additionne tous les frais d'emballage. Répartis les frais partagés comme le sac de transport sur le nombre d'articles qu'il contient. Cela te donne les frais d'emballage totaux par plat.
Ajoute aux coûts des ingrédients
Coût total = coûts des ingrédients + frais d'emballage. Calcule ton nouveau pourcentage de food cost : (coût total / prix de vente HT) × 100.
✨ Pro tip
Vérifie d'abord tes 5 plats à emporter les plus vendus. Si ceux-ci restent rentables incluant l'emballage, tu as 80% de ton chiffre d'affaires sous contrôle.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans les frais d'emballage ?
Non, comme pour les ingrédients, tu comptes les frais d'emballage HT. La TVA que tu paies à ton fournisseur d'emballage peut être déduite auprès de l'administration fiscale.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour les prix d'emballage ?
Vérifie tes prix d'emballage tous les 3 mois. Les matériaux d'emballage peuvent fluctuer considérablement, notamment le carton et le plastique en fonction des prix des matières premières.
Que faire si j'utilise différentes boîtes selon le plat ?
Calcule alors pour chaque plat quel emballage tu utilises. Une salade n'a pas le même emballage qu'une pizza. Enregistre cela par recette pour éviter les erreurs.
Dois-je aussi inclure les frais de livraison dans le coût ?
Non, les frais de livraison (par exemple via Deliveroo) ne font pas partie de ton coût. Tu les déduis de ton chiffre d'affaires. Seul l'emballage physique compte dans le coût.
Quel est un pourcentage normal de frais d'emballage ?
Pour l'emporter, 8-12% de ton coût total est normal. En livraison, cela peut monter à 15-20% à cause de la protection supplémentaire et du double emballage.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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