Bestseller sind deine meistverkauften Gerichte, die viel Umsatz generieren. Viele Restaurantbesitzer wissen, was gut läuft, aber ihnen fehlen die genauen Zahlen. In diesem Artikel lernst du, wie du anhand von Verkaufszahlen genau erkennen kannst, welche Gerichte deinen Umsatz tragen.
Was sind Bestseller genau?
Bestseller sind Gerichte, die:
- Häufig bestellt werden (hohes Volumen)
- Viel Umsatz generieren
- Gäste zufriedenstellen (wenige Reklamationen)
- Deine Küche nicht überlasten
Es geht nicht nur um Beliebtheit. Ein Gericht, das 50 Mal pro Woche für €12 verkauft wird, generiert €600. Ein Gericht, das 20 Mal für €35 verkauft wird, generiert €700. Beide können Bestseller sein, aber auf unterschiedliche Weise.
Sammle deine Verkaufszahlen
Um Bestseller zu erkennen, brauchst du Verkaufszahlen von mindestens 4 Wochen. Das gibt dir ein zuverlässiges Bild ohne zufällige Ausreißer.
💡 Beispiel Verkaufszahlen (4 Wochen):
- Steak (€32): 80 Portionen = €2.560
- Pasta Carbonara (€18): 120 Portionen = €2.160
- Lachsfilet (€28): 60 Portionen = €1.680
- Caesarsalat (€16): 40 Portionen = €640
Das Steak generiert den meisten Umsatz, obwohl weniger Portionen verkauft werden.
Hole diese Zahlen aus deinem Kassensystem oder zähle manuell, wenn du kein digitales System hast. Wichtig: Zähle nur Hauptgerichte, keine Beilagen oder Getränke.
Berechne den Umsatz pro Gericht
Für jedes Gericht berechnest du den Gesamtumsatz über 4 Wochen:
Umsatz pro Gericht = Anzahl verkauft × Verkaufspreis (inkl. MwSt.)
Erstelle eine Liste von hohem zu niedrigem Umsatz. Die Top 5 sind normalerweise deine Bestseller.
⚠️ Achtung:
Ein Gericht, das 1 Mal für €50 verkauft wird, ist kein Bestseller. Achte auf Konsistenz über mehrere Wochen.
Analysiere den Anteil am Gesamtumsatz
Berechne, welchen Prozentsatz deines Gesamtumsatzes jedes Gericht ausmacht:
Anteil % = (Umsatz Gericht / Gesamtumsatz) × 100
💡 Beispiel Anteilberechnung:
Gesamtumsatz 4 Wochen: €15.000
- Steak: €2.560 = 17,1% des Umsatzes
- Pasta: €2.160 = 14,4% des Umsatzes
- Lachs: €1.680 = 11,2% des Umsatzes
Diese 3 Gerichte generieren 42,7% deines Gesamtumsatzes.
Gerichte, die mehr als 10% deines Umsatzes ausmachen, sind normalerweise Bestseller. Gerichte zwischen 5-10% sind gute Performer. Unter 5% sind Nischen-Gerichte.
Achte auf Häufigkeit und Konsistenz
Ein echter Bestseller wird nicht nur viel verkauft, sondern auch konsistent. Analysiere pro Woche:
- Wird es jede Woche verkauft?
- Gibt es große Schwankungen?
- Spitzt es sich nur am Wochenende zu?
Ein Gericht, das in Woche 1 und 2 nicht verkauft wird, aber in Woche 3 und 4 sehr viel, ist kein zuverlässiger Bestseller.
💡 Beispiel Konsistenzprüfung:
- Woche 1: 18 Portionen Pasta
- Woche 2: 22 Portionen Pasta
- Woche 3: 20 Portionen Pasta
- Woche 4: 19 Portionen Pasta
Konsistent zwischen 18-22 Portionen = zuverlässiger Bestseller
Kombiniere Volumen und Wert
Die besten Bestseller schneiden bei beiden gut ab:
- Hohes Volumen, hoher Wert: Perfekte Bestseller
- Hohes Volumen, niedriger Wert: Umsatztreiber (z.B. Pasta)
- Niedriges Volumen, hoher Wert: Gewinnmacher (z.B. Premium-Fleisch)
- Niedriges Volumen, niedriger Wert: Erwäge zu streichen
Konzentriere dein Marketing und deine Küchenprozesse auf die ersten beiden Kategorien. Diese tragen deinen Umsatz.
Überwache deine Bestseller monatlich
Bestseller können sich verändern durch:
- Jahreszeiten (Suppe im Winter, Salate im Sommer)
- Preisänderungen
- Neue Gerichte auf der Speisekarte
- Sich ändernde Vorlieben der Gäste
Überprüfe daher monatlich deine Top 5. Wenn ein Bestseller plötzlich sinkt, untersuche warum. Vielleicht hat sich die Qualität verändert oder der Preis ist zu hoch geworden.
⚠️ Achtung:
Stelle sicher, dass deine Bestseller auch rentabel sind. Ein Gericht mit 40% Lebensmittelkosten, das viel verkauft wird, kann dich in den Bankrott treiben.
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du automatisch, welche Gerichte am meisten verkauft werden und wie viel Umsatz sie generieren, ohne manuell zählen zu müssen.
Wie erkennst du Bestseller? (Schritt für Schritt)
Sammle 4 Wochen Verkaufszahlen
Hole aus deinem Kassensystem, wie viel von jedem Gericht du verkauft hast. Zähle nur Hauptgerichte, keine Beilagen oder Getränke. 4 Wochen geben ein zuverlässiges Bild.
Berechne den Umsatz pro Gericht
Multipliziere die Anzahl verkauft mit dem Verkaufspreis. Erstelle eine Liste von hohem zu niedrigem Umsatz. Die Top 5 sind normalerweise deine potenziellen Bestseller.
Überprüfe den Anteil am Gesamtumsatz
Teile den Umsatz jedes Gerichts durch deinen Gesamtumsatz und multipliziere mit 100. Gerichte über 10% sind echte Bestseller, zwischen 5-10% sind gute Performer.
Analysiere die Konsistenz pro Woche
Überprüfe, ob das Gericht jede Woche verkauft wird ohne große Schwankungen. Ein echter Bestseller ist zuverlässig, nicht nur in einer Woche beliebt.
Überwache monatlich
Bestseller können sich durch Jahreszeiten, Preisänderungen oder neue Gerichte verändern. Überprüfe monatlich deine Top 5 und untersuche, warum Bestseller sinken.
✨ Pro tip
Konzentriere deine Einkäufe und Vorbereitung auf deine Top 3 Bestseller. Stelle sicher, dass dir die Zutaten für diese Gerichte nie ausgehen, denn sie tragen deinen Umsatz.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Bestseller hat ein durchschnittliches Restaurant?
Normalerweise 3-5 Gerichte, die zusammen 40-60% deines Umsatzes generieren. Wenn du mehr als 8 Bestseller hast, ist deine Speisekarte wahrscheinlich zu breit.
Sollte ich auf die Anzahl der Portionen oder den Umsatz achten?
Beides. Ein Gericht, das 100 Mal für €10 verkauft wird, generiert genauso viel wie 50 Mal für €20. Umsatz ist führend, aber Volumen gibt Einblick in die Beliebtheit.
Was ist, wenn mein Bestseller eine niedrige Marge hat?
Dann hast du ein Problem. Ein Bestseller mit 40% Lebensmittelkosten, der viel verkauft wird, zerstört deinen Gewinn. Erhöhe den Preis oder senke die Kosten.
Wie oft sollte ich meine Bestseller überprüfen?
Monatlich für die Analyse, wöchentlich um zu sehen, ob es plötzliche Veränderungen gibt. Bestseller können sich durch Jahreszeiten oder Trends verschieben.
Kann eine Vorspeise ein Bestseller sein?
Ja, wenn sie oft bestellt wird und viel Umsatz generiert. Schaue dir alle Kategorien an, konzentriere dich aber auf Hauptgerichte, da diese normalerweise den meisten Umsatz machen.
Was ist, wenn ich kein Kassensystem habe?
Zähle 4 Wochen lang manuell, wie viel von jedem Gericht du verkaufst. Notiere dies täglich, sonst vergisst du es. Es ist Arbeit, gibt dir aber wertvolle Einblicke.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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