Niedrigere Lebensmittelkosten bedeuten mehr Gewinn pro Gericht. Aber wie viel genau? Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie sie das berechnen sollen. In diesem Artikel lernst du...
Niedrigere Lebensmittelkosten bedeuten mehr Gewinn pro Gericht. Aber wie viel genau? Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, wie sie das berechnen sollen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du berechnest, was eine Senkung der Lebensmittelkosten für dein Geschäft bringt.
Warum die Senkung der Lebensmittelkosten so wirksam ist
Jeder Euro, den du bei Zutaten sparst, geht direkt in deinen Gewinn. Keine Umwege, keine zusätzlichen Kosten. Reine Gewinnverbesserung.
💡 Beispiel:
Du verkaufst eine Pasta für €18,50 inkl. MwSt. (€16,97 exkl. MwSt.):
- Aktuelle Zutatenkosten: €6,00 (35,4% Lebensmittelkosten)
- Neue Zutatenkosten: €5,10 (30,1% Lebensmittelkosten)
- Zusätzlicher Gewinn pro Pasta: €0,90
Bei 200 Pasta-Gerichten pro Monat: €0,90 × 200 = €180 zusätzlicher Gewinn
Die Grundformel zur Gewinnverbesserung
Die Formel ist einfach:
Zusätzlicher Gewinn = (Alte Lebensmittelkosten - Neue Lebensmittelkosten) × Anzahl verkaufter Portionen
Es gibt aber zwei Möglichkeiten, deine Lebensmittelkosten zu senken:
- Zutatenkosten senken (günstigerer Lieferant, andere Produkte)
- Verkaufspreis erhöhen (gleiche Zutatenkosten, höherer Preis)
- Kombination aus beiden (am wirksamsten)
Methode 1: Zutatenkosten senken
Du behältst denselben Verkaufspreis, aber senkst die Kosten der Zutaten.
💡 Beispiel:
Steak €32,00 inkl. MwSt. (€29,36 exkl. MwSt.):
- Alte Zutatenkosten: €10,50 (35,8% Lebensmittelkosten)
- Neuer Lieferant: €9,20 (31,3% Lebensmittelkosten)
- Unterschied: €1,30 pro Steak
Bei 80 Steaks pro Monat: €1,30 × 80 = €104 zusätzlicher Gewinn
Methode 2: Verkaufspreis erhöhen
Du behältst dieselben Zutatenkosten, aber erhöhst den Menüpreis.
⚠️ Achtung:
Eine Preiserhöhung kann sich auf deine Verkaufsmenge auswirken. Rechne immer mit einer möglichen niedrigeren Absatzmenge.
💡 Beispiel:
Salat von €14,50 auf €15,50 (beide inkl. MwSt.):
- Alter Preis exkl. MwSt.: €13,30 - Zutaten €4,50 = 33,8% Lebensmittelkosten
- Neuer Preis exkl. MwSt.: €14,22 - Zutaten €4,50 = 31,7% Lebensmittelkosten
- Zusätzlicher Gewinn pro Salat: €0,92
Selbst wenn du 10% weniger Salate verkaufst, behältst du mehr Gewinn.
Auswirkungen auf Jahresbasis berechnen
Um die echte Auswirkung zu sehen, rechnest du auf ein ganzes Jahr durch:
Jahresauswirkung = Zusätzlicher Gewinn pro Portion × Portionen pro Woche × 52 Wochen
💡 Beispiel:
Du verbesserst die Lebensmittelkosten deiner 3 beliebtesten Gerichte:
- Gericht A: €1,20 zusätzlich pro Portion × 25/Woche = €30/Woche
- Gericht B: €0,80 zusätzlich pro Portion × 40/Woche = €32/Woche
- Gericht C: €1,50 zusätzlich pro Portion × 15/Woche = €22,50/Woche
Gesamt pro Jahr: €84,50 × 52 = €4.394 zusätzlicher Gewinn
Welche Gerichte zuerst anpacken?
Konzentriere dich auf deine meistverkauften Gerichte mit den höchsten Lebensmittelkosten. Dort liegt die größte Auswirkung.
- Hoher Umsatz + hohe Lebensmittelkosten = Erste Priorität
- Hoher Umsatz + niedrige Lebensmittelkosten = So lassen wie es ist
- Niedriger Umsatz + hohe Lebensmittelkosten = Überlegung, von der Karte zu nehmen
⚠️ Achtung:
Rechne immer exkl. MwSt. Ein Gericht von €20,00 inkl. MwSt. ist €18,35 exkl. MwSt. bei 9% MwSt. Das macht einen Unterschied in deinem Lebensmittelkostenprozentsatz.
KitchenNmbrs für automatische Berechnungen
Manuelle Berechnungen kosten Zeit und du machst schnell Rechenfehler. KitchenNmbrs berechnet automatisch:
- Lebensmittelkostenprozentsatz pro Gericht
- Auswirkung von Preisänderungen
- Vergleich zwischen alten und neuen Kostpreisen
- Gewinnverbesserung auf Monats- und Jahresbasis
Du siehst sofort, welche Anpassungen die größte Auswirkung auf deinen Gewinn haben.
Wie berechnest du die Auswirkung niedrigerer Lebensmittelkosten? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine aktuellen Lebensmittelkosten pro Gericht
Addiere alle Zutatenkosten und teile durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz. Konzentriere dich zunächst auf deine 5 meistverkauften Gerichte.
Berechne deine neuen Lebensmittelkosten nach Anpassung
Passe deine Zutatenkosten oder deinen Verkaufspreis an und berechne die neuen Lebensmittelkosten. Der Unterschied zwischen alt und neu ist deine Ersparnis pro Portion.
Multipliziere mit deinen Verkaufsmengen
Zähle, wie viele Portionen du pro Woche von diesem Gericht verkaufst. Multipliziere die Ersparnis pro Portion mit dieser Anzahl für deinen wöchentlichen zusätzlichen Gewinn.
Rechne auf Jahresbasis durch
Multipliziere deinen wöchentlichen zusätzlichen Gewinn mit 52 Wochen. Dies ergibt die Gesamtauswirkung deiner Lebensmittelkostenverbesserung.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat die Lebensmittelkosten deiner 5 meistverkauften Gerichte. Selbst 1% Verbesserung bei diesen Top-Gericht bringt oft mehr als 10% Verbesserung bei deinen weniger populären Gerichten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Soll ich mit Preisen inklusive oder exklusive MwSt. rechnen?
Immer exklusive MwSt. für Lebensmittelkostenberechnungen. Ein Gericht von €20,00 inkl. MwSt. ist €18,35 exkl. MwSt. bei 9% MwSt. Dies ergibt einen genauen Lebensmittelkostenprozentsatz.
Wie viel kann ich maximal bei Lebensmittelkosten sparen?
Das hängt von deinen aktuellen Lebensmittelkosten ab. Wenn du jetzt bei 40% bist, kannst du realistisch auf 30-32% kommen. Jede Verbesserung um 5 Prozentpunkte bei €500.000 Umsatz bringt €25.000 zusätzlichen Gewinn.
Welche Gerichte soll ich zuerst anpacken?
Konzentriere dich auf deine meistverkauften Gerichte mit den höchsten Lebensmittelkosten. Ein Gericht, das du 100× pro Monat verkaufst mit 2% Lebensmittelkostenverbesserung bringt mehr als ein Gericht, das du 10× verkaufst mit 5% Verbesserung.
Was ist, wenn ich meine Preise erhöhe und Kunden wegbleiben?
Teste kleine Erhöhungen von €0,50-€1,00. Oft merkst du keinen Unterschied in der Absatzmenge. Selbst bei 10% weniger Verkauf behältst du oft mehr Gewinn durch die höhere Marge.
Wie oft soll ich meine Lebensmittelkosten kontrollieren?
Überprüfe deine Lebensmittelkosten monatlich für deine Top-Gerichte. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise. Ohne Kontrolle hinken du Monate hinter den Fakten hinterher und verlierst unmerklich Gewinn.
Kann ich Lebensmittelkosten senken, ohne Qualität zu verlieren?
Ja, durch intelligentere Einkäufe, andere Lieferanten, Verwendung von Saisonprodukten oder Optimierung der Portionsgrößen. Oft steckt Verschwendung in deinem Einkauf, ohne dass dies die Qualität beeinträchtigt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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