Eine Gaststättenlizenz hat oft mehr Wert als die Papierpreise vermuten lassen. Bei einer Übernahme bestimmt der Wert der Lizenz teilweise, was du für das Geschäft zahlst. Der Wert hängt von Lage, Art der Lizenz und davon ab, wie schwierig es ist, eine neue zu bekommen.
Was bestimmt den Wert einer Gaststättenlizenz?
Der Wert einer Gaststättenlizenz wird durch Knappheit und Nachfrage bestimmt. In belebten Innenstädten, wo keine neuen Lizenzen ausgegeben werden, ist eine bestehende Lizenz viel wert. In Gebieten, wo leicht neue Lizenzen zu bekommen sind, ist der Wert niedriger.
💡 Beispiel:
Restaurant in Amsterdams Zentrum:
- Jahresumsatz: €800.000
- Gewinn vor Zinsen/Abschreibung: €120.000
- Bewertung: 3-4x Gewinn = €360.000-€480.000
- Lizenzwert: 30-50% = €108.000-€240.000
Geschätzter Lizenzwert: €150.000-€200.000
Verschiedene Bewertungsmethoden
Es gibt drei gängige Methoden, um den Wert einer Gaststättenlizenz zu bestimmen. Jede Methode bietet eine andere Perspektive auf den Wert.
- Marktwertmethode: Vergleich mit kürzlichen Verkäufen ähnlicher Lizenzen
- Kostenmethode: Was würde es kosten, eine neue Lizenz zu bekommen?
- Ertragswertmethode: Prozentsatz des Gesamtgeschäftswerts
Marktwertmethode
Diese Methode schaut, was andere kürzlich für ähnliche Lizenzen in der Nähe bezahlt haben. Dies ist oft die realistischste Methode, erfordert aber Zugang zu aktuellen Verkaufszahlen.
⚠️ Achtung:
Verkaufspreise von Gaststätten werden nicht immer veröffentlicht. Frag deinen Makler oder Buchhalter nach kürzlichen vergleichbaren Verkäufen in der Nähe.
Kostenmethode Berechnung
Bei der Kostenmethode rechnest du aus, was es kosten würde, eine neue Lizenz zu beantragen, einschließlich aller Verfahren und Wartezeiten.
- Antragskosten Gemeinde: €500-€2.000
- Beratungskosten (Architekt, Berater): €5.000-€15.000
- Wartezeit und entgangener Umsatz: €10.000-€50.000
- Unsicherheit (Ablehnungsrisiko): 20-50% Risikozuschlag
💡 Beispiel Kostenmethode:
Neue Lizenz beantragen:
- Gemeindekosten: €1.500
- Berater: €10.000
- 6 Monate Wartezeit = €30.000 entgangener Gewinn
- 30% Ablehnungsrisiko = €12.450 Risikozuschlag
Gesamtkosten neue Lizenz: €53.950
Ertragswertmethode
Diese Methode berechnet den Lizenzwert als Prozentsatz des Gesamtgeschäftswerts. In der Gastronomie liegt dieser Prozentsatz normalerweise zwischen 25% und 50%, je nach Lage.
Formel: Lizenzwert = Gesamtgeschäftswert × Lizenzprozentsatz
- Toplagen (Zentrum, belebte Straße): 40-50%
- Gute Lagen (Wohnviertel, Ausgehgebiet): 30-40%
- Mittelmäßige Lagen (Außenbezirke, wenig Konkurrenz): 20-30%
Faktoren, die den Wert beeinflussen
Verschiedene Faktoren können den Wert einer Gaststättenlizenz erhöhen oder senken. Achte darauf bei deiner Berechnung.
- Lage: Zentrum vs. Außenbezirk
- Art der Lizenz: Vollständig vs. begrenzt (nur Getränke/nur Essen)
- Öffnungszeiten: Bis wie spät darfst du offen haben?
- Terrasse: Wie viele Plätze draußen?
- Gemeindepolitik: Werden neue Lizenzen vergeben?
💡 Beispiel Terrasse:
Restaurant mit 20 Terrassenplätzen:
- Zusätzlicher Umsatz pro Platz pro Jahr: €2.000
- 20 Plätze × €2.000 = €40.000 zusätzlicher Umsatz
- Gewinn 15% = €6.000 zusätzlicher Gewinn
- Bewertung 4x Gewinn = €24.000 zusätzlicher Wert
Terrasse erhöht Geschäftswert um €24.000
Praktische Tipps für Verhandlungen
Nutze deine Berechnung als Ausgangspunkt für Verhandlungen, aber vergiss nicht, dass der endgültige Preis durch Angebot und Nachfrage bestimmt wird.
- Lass mehrere Bewertungen durch verschiedene Methoden machen
- Check bei der Gemeinde, ob bald neue Lizenzen vergeben werden
- Frag den Verkäufer nach der Geschichte der Lizenz
- Verhandle separat über Lizenz und Inventar
⚠️ Achtung:
Eine Gaststättenlizenz ist nur wertvoll, wenn die Lage für Gastronomie geeignet ist. Eine Lizenz an einem schlechten Ort kann wertlos sein, trotz des Papierwertes.
Wie berechnest du den Wert einer Gaststättenlizenz?
Bestimme den Gesamtgeschäftswert
Berechne zuerst, was das ganze Gaststättengeschäft wert ist. Nutze die Formel: Jahresgewinn × 3-5 (abhängig von Geschäftstyp). Addiere alle Vermögenswerte: Inventar, Goodwill, Vorräte und Lizenzen.
Wähle deine Bewertungsmethode
Nutze die Marktwertmethode (Vergleich mit kürzlichen Verkäufen), Kostenmethode (Kosten für neue Lizenz) oder Ertragswertmethode (25-50% des Geschäftswerts). Kombiniere mehrere Methoden für ein zuverlässigeres Bild.
Check Standortfaktoren und Einschränkungen
Untersuche die Gemeindepolitik, Öffnungszeiten, Terrassenrechte und Konkurrenz. Eine Lizenz in einem Gebiet, wo keine neuen Lizenzen vergeben werden, ist mehr wert als in einem Gebiet mit freier Ansiedlung.
✨ Pro tip
Frag immer nach den Umsatzzahlen der letzten 3 Jahre und check diese beim Finanzamt. Viele Verkäufer übertreiben den Umsatz, wodurch du zu viel für die Lizenz zahlst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Prozent des Kaufpreises ist die Lizenz wert?
Das unterscheidet sich stark je nach Lage. An Toplagen kann die Lizenz 40-50% des Gesamtwerts ausmachen. In Gebieten, wo leicht neue Lizenzen zu bekommen sind, ist dies oft 20-30%.
Kann ich den Lizenzwert separat verhandeln?
Ja, das ist sinnvoll. Teile den Gesamtpreis in Inventar, Goodwill und Lizenz auf. So kannst du pro Posten verhandeln und bekommst mehr Einblick, was du genau kaufst.
Was ist, wenn die Gemeinde bald neue Lizenzen vergibt?
Dann sinkt der Wert bestehender Lizenzen deutlich. Check immer bei der Gemeinde, wie die zukünftige Politik ist. Neue Lizenzen können deine Investition teilweise wertlos machen.
Wie prüfe ich, ob die Lizenz übertragbar ist?
Frag die Gemeinde nach den Bedingungen für Übertragung. Manche Lizenzen sind an die Person gebunden oder haben Einschränkungen. Lass dies immer von einem Anwalt prüfen, bevor du kaufst.
Ist eine teurere Lizenz immer eine bessere Investition?
Nein, es geht um das Verhältnis zwischen Preis und potenziellem Umsatz. Eine günstige Lizenz an einem schlechten Ort kann eine schlechtere Investition sein als eine teure Lizenz an einer Toplage.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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