Die Übernahme eines Restaurants im Ausland kann eine großartige Chance sein, aber die finanziellen Risiken sind erheblich. Viele Unternehmer unterschätzen lokale Kosten, Steuern und kulturelle Unterschiede. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die Machbarkeit berechnest, bevor du eine Entscheidung triffst.
Warum internationale Übernahmen anders sind
Ein Restaurant in den Niederlanden zu übernehmen ist bereits komplex genug. Im Ausland kommen zusätzliche Herausforderungen hinzu: andere Steuerregeln, lokale Lieferanten, Arbeitsgesetze und oft unterschiedliche Essenskulturen. Was in den Niederlanden funktioniert, muss dort nicht funktionieren.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer konzentrieren sich nur auf den Kaufpreis, vergessen aber die versteckten Kosten einer internationalen Übernahme. Diese können bis zu 30-50% des Kaufpreises ausmachen.
Die 5 finanziellen Säulen der internationalen Übernahme
Jede Machbarkeitsstudie dreht sich um diese 5 Komponenten:
- Kaufpreis und Finanzierung: Was kostet das Restaurant und wie finanzierst du es?
- Renovierung und Anpassungen: Muss die Küche an lokale Standards angepasst werden?
- Betriebskapital: Wie viel Geld brauchst du, um die ersten Monate zu überbrücken?
- Betriebskosten: Was sind die lokalen Kosten für Personal, Miete, Energie?
- Umsatzpotenzial: Wie viel kannst du realistisch erwarten zu verdienen?
Schritt 1: Berechne den Gesamtinvestitionsbedarf
Beginne damit, alle Kosten aufzulisten. Nicht nur der Kaufpreis, sondern auch alle Nebenkosten.
💡 Beispiel: Restaurant in Portugal
Kaufpreis Restaurant: €180.000
- Notar und Übertragungskosten: €8.000
- Küchensanierung (HACCP-Anforderungen): €25.000
- Genehmigungen und Lizenzen: €3.500
- Betriebskapital erste 6 Monate: €45.000
- Unvorhergesehenes (10%): €26.150
Gesamtinvestition: €287.650
Schritt 2: Analysiere die lokale Kostenstruktur
Jedes Land hat unterschiedliche Kosten. In Deutschland sind Personalkosten höher, in Portugal ist Energie teurer, in Frankreich gelten andere Steuerregeln.
Sammle diese Zahlen lokal:
- Mindestlohn und Sozialabgaben (oft 30-50% auf Bruttolohn)
- Mietpreise pro m² in deinem Gebiet
- Energiekosten (Gas, Strom, Wasser)
- Steuersätze (VAT, Körperschaftsteuer, lokale Abgaben)
- Lieferantenpreise für Grundprodukte
💡 Beispiel: Monatliche Kosten Portugal vs Niederlande
Restaurant mit 80 Plätzen:
- Miete: €3.200 (vs €5.500 in den Niederlanden)
- Personal 6 FTE: €8.400 (vs €14.200 in den Niederlanden)
- Energie: €1.800 (vs €1.200 in den Niederlanden)
- Steuern: €2.100 (vs €2.800 in den Niederlanden)
Gesamt: €15.500/Monat (vs €23.700 in den Niederlanden)
Schritt 3: Schätze das Umsatzpotenzial realistisch ein
Dies ist der schwierigste Schritt. Du musst einschätzen, wie viel Umsatz du in einem Land machen kannst, das du (noch) nicht kennst.
Verwende diese Methode:
- Vergleiche ähnliche Restaurants in der Nähe (frage lokale Makler)
- Zähle Fußgänger zu verschiedenen Zeiten
- Überprüfe Online-Bewertungen von Konkurrenten auf Auslastung
- Frage den Verkäufer nach Umsatzzahlen (mit Nachweis)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 70% von dem, was der Verkäufer behauptet. Und berücksichtige Saisonschwankungen - in vielen touristischen Gebieten läuft es 3-4 Monate gut und 8 Monate schwierig.
Die Break-Even-Berechnung
Jetzt kannst du berechnen, ob das Restaurant rentabel sein kann:
Break-Even-Umsatz pro Monat = Fixkosten / (1 - Variable Kosten %)
Variable Kosten sind normalerweise:
- Lebensmittelkosten: 28-35%
- Variables Personal: 5-10%
- Sonstige Variable: 3-5%
- Gesamt variabel: 36-50%
💡 Beispiel: Break-Even-Berechnung Portugal
Fixkosten: €15.500/Monat
Variable Kosten: 42%
Break-Even: €15.500 / (1 - 0,42) = €26.724/Monat
Bei €35 Durchschnittsbill = 764 Couverts/Monat = 25 Couverts/Tag
ROI und Amortisationszeit
Berechne, wie viele Jahre du brauchst, um deine Investition zurückzuverdienen:
Amortisationszeit = Gesamtinvestition / Jahresgewinn nach Steuern
Eine gesunde Amortisationszeit für Gastronomie ist 4-7 Jahre. Länger wird riskant.
Risikofaktoren berücksichtigen
Internationale Übernahmen bringen zusätzliche Risiken mit sich:
- Wechselkursrisiko: Wenn du in einem anderen Währungsgebiet investierst
- Regelungsrisiko: Gesetze können sich ändern
- Kulturelles Risiko: Dein Konzept passt möglicherweise nicht
- Distanzrisiko: Schwieriger, täglich zu kontrollieren
Rechne daher immer mit einer Sicherheitsmarge von 20-30% in deinen Berechnungen.
Wie berechnest du die Machbarkeit? (Schritt für Schritt)
Berechne Gesamtinvestitionsbedarf
Addiere Kaufpreis, Renovierung, Genehmigungen, Betriebskapital und Unvorhergesehenes. Rechne mit 10-20% extra für unerwartete Kosten im Ausland.
Untersuche lokale Kostenstruktur
Sammle genaue Zahlen für Miete, Personal, Energie und Steuern im Zielland. Diese können 30-50% von den Niederlanden abweichen.
Schätze Umsatzpotenzial realistisch ein
Vergleiche ähnliche Restaurants, zähle Fußgänger und befrage lokale Experten. Rechne immer mit 70% von optimistischen Schätzungen.
Berechne Break-Even-Punkt
Teile Fixkosten durch (1 minus Variable Kosten Prozentsatz). Dies gibt dir den Mindestumsatz, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Bestimme Amortisationszeit
Teile Gesamtinvestition durch erwarteten Jahresgewinn. Eine gesunde Amortisationszeit ist 4-7 Jahre für Gastronomie.
✨ Pro tip
Beginne immer mit einer Erkundungsreise von mindestens einer Woche. Iss bei Konkurrenten, sprich mit Lieferanten und besuche die Gemeinde für Genehmigungsinformationen. Diese Investition von €2.000-3.000 kann dir zehntausende Euro an Fehlern sparen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Welche versteckten Kosten vergessen Unternehmer oft bei internationaler Übernahme?
Die größten vergessenen Kosten sind: Notarkosten (oft höher als in den Niederlanden), Renovierung für lokale HACCP-Anforderungen, doppelte Steuerverpflichtungen, höhere Versicherungen und Betriebskapital für die Startphase.
Wie zuverlässig sind Umsatzzahlen des Verkäufers?
Gehe davon aus, dass Verkaufszahlen 20-30% zu optimistisch sind. Fordere immer VAT-Erklärungen oder Steuererklärungen als Nachweis an und lass einen Buchhalter die Zahlen überprüfen.
Was ist eine realistische Amortisationszeit für eine Restaurantübernahme im Ausland?
Für internationale Übernahmen rechne mit 5-8 Jahren Amortisationszeit wegen zusätzlicher Risiken. Kürzer als 4 Jahre ist ausgezeichnet, länger als 8 Jahre wird riskant.
Sollte ich einen lokalen Partner für internationale Übernahme suchen?
Ein lokaler Partner kann bei Genehmigungen, Lieferanten und Personalangelegenheiten helfen. Aber achte auf rechtliche Komplikationen und sorge für klare Absprachen über Eigentum und Entscheidungsbefugnis.
Welche Länder sind am einfachsten für niederländische Gastronomen?
Belgien und Deutschland sind relativ einfach wegen ähnlicher Regelgeving. Südeuropa (Spanien, Portugal) hat niedrigere Kosten aber mehr Bürokratie. Frankreich hat komplexe Arbeitsgesetze.
Wie finanziere ich eine Restaurantübernahme im Ausland?
Niederländische Banken sind bei Finanzierungen im Ausland zurückhaltend. Lokale Banken verlangen oft 40-50% Eigenkapital. Erwäge auch Verkäuferfinanzierung oder Investoren.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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