Desde 2019, las licencias de hostelería se han vuelto escasas en muchos municipios, lo que ha disparado su valor. En un traspaso, la licencia puede suponer hasta el 40% del precio total. Su valor se calcula mirando ubicación, escasez y facturación potencial.
¿Qué determina el valor de una licencia de hostelería?
La escasez y la demanda marcan el precio de las licencias. ¿Centros urbanos donde no se conceden licencias nuevas? Ahí pagas fuerte por una licencia existente. Zonas donde se consiguen licencias nuevas fácilmente tienen precios mucho más bajos.
? Ejemplo:
Restaurante en centro de Madrid:
- Facturación anual: 800.000 €
- Beneficio antes de intereses/amortización: 120.000 €
- Valoración: 3-4× beneficio = 360.000-480.000 €
- Valor de la licencia: 30-50% = 108.000-240.000 €
Valor estimado de la licencia: 150.000-200.000 €
Diferentes métodos de valoración
Tres métodos te dan perspectivas distintas sobre el valor de la licencia. Combínalos para el mejor resultado.
- Método de valor de mercado: Comparar con ventas recientes de licencias similares
- Método de coste: ¿Cuánto costaría conseguir una licencia nueva?
- Método de valor de rendimiento: Porcentaje del valor total del negocio
Método de valor de mercado
Este método compara con ventas recientes de licencias similares en la zona. Suele ser el enfoque más realista, pero necesitas acceso a cifras de venta.
⚠️ Ojo:
Los precios de venta de negocios hosteleros suelen ser confidenciales. Pregunta a tu agente inmobiliario o asesor por ventas recientes comparables en la zona.
Cálculo por método de coste
Calcula lo que costaría una licencia nueva, incluyendo trámites y tiempo de espera. Esto te da el valor mínimo.
- Costes de solicitud al ayuntamiento: 500-2.000 €
- Costes de asesoría (arquitecto, consultor): 5.000-15.000 €
- Tiempo de espera y facturación perdida: 10.000-50.000 €
- Incertidumbre (riesgo de denegación): 20-50% de recargo por riesgo
? Ejemplo método de coste:
Solicitar una licencia nueva:
- Costes municipales: 1.500 €
- Asesores: 10.000 €
- 6 meses de espera = 30.000 € de beneficio perdido
- 30% de riesgo de denegación = 12.450 € de recargo por riesgo
Coste total licencia nueva: 53.950 €
Método de valor de rendimiento
Calcula el valor de la licencia como porcentaje del valor total del negocio. En hostelería suele estar entre el 25% y el 50%, según la ubicación.
Fórmula: Valor de la licencia = Valor total del negocio × Porcentaje de la licencia
- Ubicaciones top (centro, calle concurrida): 40-50%
- Buenas ubicaciones (barrios residenciales, zona de ocio): 30-40%
- Ubicaciones normales (afueras, poca competencia): 20-30%
Factores que influyen en el valor
Varios factores suben o bajan el valor de la licencia de forma significativa. Según KitchenNmbrs, esta es una de esas lecciones que solo aprendes después de tu primer mes con pérdidas — cada restricción te cuesta dinero directo.
- Ubicación: Centro vs. periferia
- Tipo de licencia: Completa vs. limitada (solo bebida/solo comida)
- Horario de apertura: ¿Hasta qué hora puedes abrir?
- Licencia de terraza: ¿Cuántas plazas en exterior?
- Política municipal: ¿Se van a conceder licencias nuevas?
? Ejemplo licencia de terraza:
Restaurante con 20 sillas de terraza:
- Facturación extra por silla al año: 2.000 €
- 20 sillas × 2.000 € = 40.000 € de facturación extra
- Beneficio 15% = 6.000 € de beneficio extra
- Valoración 4× beneficio = 24.000 € de valor extra
La licencia de terraza aumenta el valor del negocio en 24.000 €
Consejos prácticos para la negociación
Usa tu cálculo como punto de partida, pero ten en cuenta que la oferta y la demanda determinan el precio final.
- Pide varias valoraciones con diferentes métodos
- Consulta en el ayuntamiento si van a conceder licencias nuevas pronto
- Pregunta al vendedor por el historial de la licencia
- Negocia por separado licencia e inventario
⚠️ Fíjate:
Una licencia de hostelería solo tiene valor en una ubicación adecuada. Una licencia en un mal sitio puede no valer nada, pese a su valor sobre el papel.
¿Cómo calculas el valor de una licencia de hostelería?
Determina el valor total del negocio
Calcula primero lo que vale todo el negocio hostelero. Usa la fórmula: beneficio anual × 3-5 (según el tipo de negocio). Suma todos los activos: inventario, fondo de comercio, stock y licencias.
Elige tu método de valoración
Usa el método de valor de mercado (comparar con ventas recientes), método de coste (coste licencia nueva) o método de valor de rendimiento (25-50% del valor del negocio). Combina varios métodos para una imagen más fiable.
Investiga factores de ubicación y restricciones
Investiga la política municipal, horarios de apertura, derechos de terraza y competencia. Una licencia en una zona donde no se conceden licencias nuevas vale más que en una zona de libre establecimiento.
✨ Pro tip
Comprueba siempre las cifras de facturación de los últimos 36 meses en Hacienda antes de hacer una oferta. El 60% de los vendedores exageran la facturación real en un mínimo del 20%.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué porcentaje del precio de traspaso supone la licencia?
¿Qué pasa si el ayuntamiento va a conceder licencias nuevas pronto?
¿Cómo compruebo si la licencia es transferible?
¿Puedo negociar el valor de la licencia por separado?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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