Die Kostpreis einer Hochzeitsbrunch zu berechnen ist entscheidend für ein profitables Catering. Viele Caterer vergessen Kosten wie Service, Transport und unvorhergesehene Ausgaben, wodurch sie bei großen Events Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Kostpreis pro Person für Hochzeitsbrunches berechnest.
Was gehört zur Kostpreis einer Hochzeitsbrunch?
Eine Hochzeitsbrunch Kostpreis besteht aus mehr als nur den Zutaten auf dem Teller. Du musst alle Kosten einkalkulieren, die notwendig sind, um das Event erfolgreich durchzuführen.
💡 Beispiel Kostpreis Hochzeitsbrunch (80 Personen):
- Zutaten: €12,50 pro Person
- Service (4 Stunden): €3,75 pro Person
- Transport und Material: €1,25 pro Person
- Unvorhergesehen (5%): €0,88 pro Person
Gesamtkostpreis: €18,38 pro Person
Zutatenkosten berechnen
Beginne damit, alle Lebensmittelkosten pro Person auszurechnen. Für eine Hochzeitsbrunch rechnest du normalerweise mit einem umfangreichen Buffet mit warmen und kalten Gerichten.
- Brot und Gebäck: €2,50 - €3,50 pro Person
- Fleisch und Fisch: €4,00 - €6,00 pro Person
- Käse und Wurstwaren: €2,00 - €3,00 pro Person
- Salate und Beilagen: €2,00 - €3,00 pro Person
- Getränke (Kaffee, Tee, Säfte): €1,50 - €2,50 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-15% zusätzliche Zutaten für unvorhergesehene Umstände ein. Bei Hochzeiten kommen manchmal mehr Gäste als angegeben.
Arbeitskosten und Service
Service ist eine große Kostenposition bei Catering-Events. Für eine Hochzeitsbrunch brauchst du Personal für Aufbau, Service und Abbau.
💡 Beispiel Arbeitskosten (80 Personen, 5 Stunden):
- 2 Köche (Vorbereitung): €25/Stunde × 2 × 3 Stunden = €150
- 4 Service (Event): €18/Stunde × 4 × 5 Stunden = €360
- 1 Chef de Rang: €22/Stunde × 5 Stunden = €110
Gesamt: €620 ÷ 80 Personen = €7,75 pro Person
Transport, Material und Overhead
Vergiss nicht die Kosten für Transport, Geschirr, Leinen und andere Materialien. Diese Kosten werden oft übersehen, können aber erheblich anwachsen.
- Transport: €0,50 - €1,50 pro Person (abhängig von der Entfernung)
- Geschirrvermietung: €1,00 - €2,00 pro Person
- Leinen und Dekoration: €0,50 - €1,00 pro Person
- Gas/Strom vor Ort: €0,25 - €0,50 pro Person
Gewinnmarge und unvorhergesehene Kosten
Baue immer einen Puffer für unvorhergesehene Ausgaben ein und sorge für eine gesunde Gewinnmarge. Für Catering-Events sind 5-10% Puffer und 20-30% Gewinnmarge üblich.
💡 Beispiel Endberechnung:
- Kostpreis: €22,50 pro Person
- Puffer 8%: €1,80 pro Person
- Gewinnmarge 25%: €6,08 pro Person
Verkaufspreis: €30,38 pro Person (aufgerundet auf €32,50)
MwSt. und Rechnungsstellung
Für Catering gilt 19% MwSt. auf Lebensmittel. Dein Verkaufspreis von €32,50 ist inklusive MwSt. Für deine Buchhaltung: €32,50 ÷ 1,19 = €27,31 ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Treffe Absprachen über die Mindestanzahl der Gäste. Wenn die Gruppe kleiner wird, steigen deine Kosten pro Person durch Fixkosten wie Transport und Service.
Wie berechnest du die Kostpreis einer Hochzeitsbrunch? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Erstelle eine Liste aller Gerichte und berechne die Kosten pro Person. Rechne mit €12-18 pro Person für ein umfassendes Brunch-Buffet mit warmen und kalten Gerichten sowie Getränken.
Berechne Arbeitskosten
Addiere die Stunden aller Mitarbeiter (Vorbereitung, Service, Abbau) und teile durch die Anzahl der Gäste. Rechne normalerweise mit €3-8 pro Person, abhängig vom Service-Niveau.
Addiere Transport- und Materialkosten
Berechne Kosten für Transport, Geschirr, Leinen und andere Materialien. Dies läuft normalerweise auf €2-4 pro Person für eine durchschnittliche Hochzeit hinaus.
Baue Puffer und Gewinnmarge ein
Addiere 5-10% für unvorhergesehene Kosten und 20-30% Gewinnmarge. Dies sorgt für einen gesunden Geschäftsbetrieb und Deckung allgemeiner Kosten.
✨ Pro tip
Überprüfe immer die Küche am Veranstaltungsort, bevor du einen Preis gibst. Schlechte Einrichtungen bedeuten mehr Arbeit und höhere Kosten für dein Team.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel sollte ich pro Person für eine Hochzeitsbrunch rechnen?
Eine Kostpreis von €18-25 pro Person ist realistisch, mit einem Verkaufspreis von €30-40 pro Person. Dies hängt vom Menü, Service-Niveau und Standort ab.
Muss ich MwSt. auf den gesamten Catering-Preis berechnen?
Ja, auf Lebensmittel gilt 19% MwSt. Dein Verkaufspreis ist inklusive MwSt., also rechnest du für deine Kostpreis-Berechnung ohne MwSt.
Was ist, wenn weniger Gäste als erwartet kommen?
Vereinbare eine Mindestanzahl in deinem Vertrag. Fixkosten wie Transport und Service bleiben gleich, wodurch deine Kostpreis pro Person bei weniger Gästen steigt.
Welchen Puffer sollte ich für unvorhergesehene Kosten einbauen?
5-10% Puffer ist für Catering-Events üblich. Bei Hochzeiten können immer Überraschungen wie zusätzliche Gäste oder spezielle Wünsche auftreten.
Wie berechne ich Arbeitskosten für eine Hochzeit?
Addiere alle Stunden für Vorbereitung, Service und Aufräumen. Rechne mit €18-25 pro Stunde für Service und €25-30 pro Stunde für Köche. Teile das Gesamtbudget durch die Anzahl der Gäste.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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