Die Kostpreis einer Hochzeitsbrunch zu berechnen ist entscheidend für ein profitables Catering. Viele Caterer vergessen Kosten wie Service, Transport und unvorhergesehene Ausgaben, wodurch sie bei großen Events Geld verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Kostpreis pro Person für Hochzeitsbrunches berechnest.
Was gehört zur Kostpreis einer Hochzeitsbrunch?
Eine Hochzeitsbrunch Kostpreis besteht aus mehr als nur den Zutaten auf dem Teller. Du musst alle Kosten einkalkulieren, die notwendig sind, um das Event erfolgreich durchzuführen.
? Beispiel Kostpreis Hochzeitsbrunch (80 Personen):
- Zutaten: €12,50 pro Person
- Service (4 Stunden): €3,75 pro Person
- Transport und Material: €1,25 pro Person
- Unvorhergesehen (5%): €0,88 pro Person
Gesamtkostpreis: €18,38 pro Person
Zutatenkosten berechnen
Beginne damit, alle Lebensmittelkosten pro Person auszurechnen. Für eine Hochzeitsbrunch rechnest du normalerweise mit einem umfangreichen Buffet mit warmen und kalten Gerichten.
- Brot und Gebäck: €2,50 - €3,50 pro Person
- Fleisch und Fisch: €4,00 - €6,00 pro Person
- Käse und Wurstwaren: €2,00 - €3,00 pro Person
- Salate und Beilagen: €2,00 - €3,00 pro Person
- Getränke (Kaffee, Tee, Säfte): €1,50 - €2,50 pro Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10-15% zusätzliche Zutaten für unvorhergesehene Umstände ein. Bei Hochzeiten kommen manchmal mehr Gäste als angegeben.
Arbeitskosten und Service
Service ist eine große Kostenposition bei Catering-Events. Für eine Hochzeitsbrunch brauchst du Personal für Aufbau, Service und Abbau.
? Beispiel Arbeitskosten (80 Personen, 5 Stunden):
- 2 Köche (Vorbereitung): €25/Stunde × 2 × 3 Stunden = €150
- 4 Service (Event): €18/Stunde × 4 × 5 Stunden = €360
- 1 Chef de Rang: €22/Stunde × 5 Stunden = €110
Gesamt: €620 ÷ 80 Personen = €7,75 pro Person
Transport, Material und Overhead
Vergiss nicht die Kosten für Transport, Geschirr, Leinen und andere Materialien. Diese Kosten werden oft übersehen, können aber erheblich anwachsen.
- Transport: €0,50 - €1,50 pro Person (abhängig von der Entfernung)
- Geschirrvermietung: €1,00 - €2,00 pro Person
- Leinen und Dekoration: €0,50 - €1,00 pro Person
- Gas/Strom vor Ort: €0,25 - €0,50 pro Person
Gewinnmarge und unvorhergesehene Kosten
Baue immer einen Puffer für unvorhergesehene Ausgaben ein und sorge für eine gesunde Gewinnmarge. Für Catering-Events sind 5-10% Puffer und 20-30% Gewinnmarge üblich.
? Beispiel Endberechnung:
- Kostpreis: €22,50 pro Person
- Puffer 8%: €1,80 pro Person
- Gewinnmarge 25%: €6,08 pro Person
Verkaufspreis: €30,38 pro Person (aufgerundet auf €32,50)
MwSt. und Rechnungsstellung
Für Catering gilt 19% MwSt. auf Lebensmittel. Dein Verkaufspreis von €32,50 ist inklusive MwSt. Für deine Buchhaltung: €32,50 ÷ 1,19 = €27,31 ohne MwSt.
⚠️ Achtung:
Treffe Absprachen über die Mindestanzahl der Gäste. Wenn die Gruppe kleiner wird, steigen deine Kosten pro Person durch Fixkosten wie Transport und Service.
Wie berechnest du die Kostpreis einer Hochzeitsbrunch? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Erstelle eine Liste aller Gerichte und berechne die Kosten pro Person. Rechne mit €12-18 pro Person für ein umfassendes Brunch-Buffet mit warmen und kalten Gerichten sowie Getränken.
Berechne Arbeitskosten
Addiere die Stunden aller Mitarbeiter (Vorbereitung, Service, Abbau) und teile durch die Anzahl der Gäste. Rechne normalerweise mit €3-8 pro Person, abhängig vom Service-Niveau.
Addiere Transport- und Materialkosten
Berechne Kosten für Transport, Geschirr, Leinen und andere Materialien. Dies läuft normalerweise auf €2-4 pro Person für eine durchschnittliche Hochzeit hinaus.
Baue Puffer und Gewinnmarge ein
Addiere 5-10% für unvorhergesehene Kosten und 20-30% Gewinnmarge. Dies sorgt für einen gesunden Geschäftsbetrieb und Deckung allgemeiner Kosten.
✨ Pro tip
Überprüfe immer die Küche am Veranstaltungsort, bevor du einen Preis gibst. Schlechte Einrichtungen bedeuten mehr Arbeit und höhere Kosten für dein Team.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel sollte ich pro Person für eine Hochzeitsbrunch rechnen?
Muss ich MwSt. auf den gesamten Catering-Preis berechnen?
Was ist, wenn weniger Gäste als erwartet kommen?
Welchen Puffer sollte ich für unvorhergesehene Kosten einbauen?
Wie berechne ich Arbeitskosten für eine Hochzeit?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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