El coste real por persona determina si tu catering de brunch nupcial será rentable o no. Muchos caterers olvidan partidas esenciales como el personal de servicio, el transporte y los imprevistos, y acaban perdiendo dinero en eventos grandes. Aquí te cuento exactamente qué costes debes incluir para hacer un cálculo preciso.
¿Qué incluye el coste de un brunch nupcial?
El coste de un brunch nupcial engloba todos los gastos necesarios para que el evento salga bien. O sea, no solo las materias primas, sino también el personal, el transporte y los materiales.
? Ejemplo de coste de brunch nupcial (80 personas):
- Materias primas: 12,50 € por persona
- Personal de servicio (4 horas): 3,75 € por persona
- Transporte y material: 1,25 € por persona
- Imprevistos (5%): 0,88 € por persona
Coste total: 18,38 € por persona
Calcular el coste de materias primas
Empieza por desglosar todos los alimentos por persona. Para un brunch nupcial trabajarás habitualmente con un bufé amplio que combina platos calientes y fríos.
- Pan y bollería: 2,50 € - 3,50 € por persona
- Carne y pescado: 4,00 € - 6,00 € por persona
- Quesos y embutidos: 2,00 € - 3,00 € por persona
- Ensaladas y guarniciones: 2,00 € - 3,00 € por persona
- Bebidas (café, té, zumos): 1,50 € - 2,50 € por persona
⚠️ Ojo:
Calcula siempre un 10-15% extra de materias primas para imprevistos. En bodas, a veces aparecen más comensales de los confirmados inicialmente.
Costes laborales y personal de servicio
El personal representa una partida considerable en eventos de catering. Para un brunch nupcial necesitas gente para el montaje, el servicio y el desmontaje — un patrón que he visto repetirse en las finanzas de restauración una y otra vez. Según KitchenNmbrs, este coste se subestima en más del 40% de los presupuestos de catering.
? Ejemplo costes laborales (80 personas, 5 horas):
- 2 cocineros (preparación): 25 €/h × 2 × 3 h = 150 €
- 4 camareros (evento): 18 €/h × 4 × 5 h = 360 €
- 1 jefe de sala: 22 €/h × 5 h = 110 €
Total: 620 € ÷ 80 personas = 7,75 € por persona
Transporte, material y gastos generales
Mira, los gastos de transporte, vajilla, mantelería y otros materiales se olvidan con demasiada frecuencia. Estas partidas se suelen infraestimar y pueden dispararse si no las controlas desde el principio.
- Transporte: 0,50 € - 1,50 € por persona (según distancia)
- Alquiler de vajilla: 1,00 € - 2,00 € por persona
- Mantelería y decoración: 0,50 € - 1,00 € por persona
- Gas/electricidad en el lugar: 0,25 € - 0,50 € por persona
Margen bruto y costes imprevistos
Eso sí, construye siempre un colchón para gastos inesperados y asegura un margen bruto saludable. En eventos de catering, los profesionales suelen aplicar un 5-10% de reserva y un margen bruto del 20-30%.
? Ejemplo cálculo final:
- Coste: 22,50 € por persona
- Reserva 8%: 1,80 € por persona
- Margen bruto 25%: 6,08 € por persona
Precio de venta: 30,38 € por persona (redondear a 32,50 €)
IVA y facturación
Para el catering de alimentos se aplica un IVA reducido del 10% en España. Tu precio de venta de 32,50 € es con IVA incluido. Para la administración: 32,50 € ÷ 1,10 = 29,55 € sin IVA.
⚠️ Ojo:
Fija en el contrato un número mínimo de comensales. Si el grupo se reduce, los gastos fijos como transporte y personal no bajan, y tu coste por persona sube.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debo cobrar por persona en un brunch nupcial?
¿Tengo que aplicar IVA sobre el precio total del catering?
¿Qué pasa si asisten menos comensales de los previstos?
¿Cuánta reserva debo incluir para imprevistos?
¿Cómo calculo los costes laborales para una boda?
¿Cómo trato las necesidades dietéticas especiales en el cálculo de costes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
kennisbank.more_in_category
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Calcula tus márgenes de desayuno y brunch exactamente
El desayuno y brunch parecen baratos, pero las pérdidas de buffet los complican. KitchenNmbrs calcula tus costes reales por cubierto. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →