Een realistische kostprijs per persoon bepaalt of je bruiloftsbrunch catering winstgevend wordt. Veel cateraars vergeten essentiële kosten zoals bediening, transport en onvoorziene uitgaven, waardoor ze geld verliezen op grote events. Hier ontdek je precies welke kostenposten je moet meenemen voor een accurate berekening.
Wat hoort bij de kostprijs van een bruiloftsbrunch?
Een bruiloftsbrunch kostprijs omvat alle uitgaven die nodig zijn om het event succesvol te laten verlopen. Dus niet alleen de ingrediënten, maar ook personeel, transport en materialen.
? Voorbeeld kostprijs bruiloftsbrunch (80 personen):
- Ingrediënten: €12,50 per persoon
- Bediening (4 uur): €3,75 per persoon
- Transport en materiaal: €1,25 per persoon
- Onvoorzien (5%): €0,88 per persoon
Totale kostprijs: €18,38 per persoon
Ingrediënten kostprijs berekenen
Start met het doorrekenen van alle voedingsmiddelen per persoon. Voor een bruiloftsbrunch werk je meestal met een uitgebreid buffet dat warme én koude gerechten bevat.
- Brood en gebak: €2,50 - €3,50 per persoon
- Vlees en vis: €4,00 - €6,00 per persoon
- Kaas en vleeswaren: €2,00 - €3,00 per persoon
- Salades en bijgerechten: €2,00 - €3,00 per persoon
- Dranken (koffie, thee, sappen): €1,50 - €2,50 per persoon
⚠️ Let op:
Bereken altijd 10-15% extra ingrediënten voor onvoorziene omstandigheden. Bij bruiloften verschijnen soms meer gasten dan oorspronkelijk aangegeven.
Arbeidskosten en bediening
Bediening vormt een aanzienlijke kostenpost bij catering events. Voor een bruiloftsbrunch heb je mensen nodig voor opbouw, service en afbraak - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
? Voorbeeld arbeidskosten (80 personen, 5 uur):
- 2 koks (voorbereiding): €25/uur × 2 × 3 uur = €150
- 4 bediening (event): €18/uur × 4 × 5 uur = €360
- 1 chef de rang: €22/uur × 5 uur = €110
Totaal: €620 ÷ 80 personen = €7,75 per persoon
Transport, materiaal en overhead
Vergeet vooral niet de uitgaven voor transport, serviesgoed, linnen en andere benodigdheden. Deze kostenposten worden regelmatig onderschat maar kunnen behoorlijk oplopen.
- Transport: €0,50 - €1,50 per persoon (afhankelijk van afstand)
- Serviesgoed huur: €1,00 - €2,00 per persoon
- Linnen en decoratie: €0,50 - €1,00 per persoon
- Gas/elektriciteit ter plaatse: €0,25 - €0,50 per persoon
Winstmarge en onvoorziene kosten
Bouw altijd een veiligheidsmarge in voor onverwachte uitgaven en zorg voor een gezonde winst. Voor catering events hanteren professionals doorgaans 5-10% buffer en 20-30% winstmarge.
? Voorbeeld eindberekening:
- Kostprijs: €22,50 per persoon
- Buffer 8%: €1,80 per persoon
- Winstmarge 25%: €6,08 per persoon
Verkoopprijs: €30,38 per persoon (afronden naar €32,50)
BTW en facturering
Voor catering geldt 9% BTW op voedsel. Je verkoopprijs van €32,50 is inclusief BTW. Voor je administratie: €32,50 ÷ 1,09 = €29,82 exclusief BTW.
⚠️ Let op:
Leg afspraken vast over minimum aantal gasten. Wordt het gezelschap kleiner, dan stijgen je kosten per persoon door vaste uitgaven zoals transport en bediening.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon van een all-inclusive ontbijtbuffet?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon van een brunchbuffet?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een ontbijtbuffet per persoon?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een brunchbuffet per...
- Hoe bereken ik de kostprijs van verse jus d'orange per glas?
Hoe bereken je de kostprijs van een bruiloftsbrunch? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntenkosten per persoon
Maak een lijst van alle gerechten en bereken de kosten per persoon. Reken met €12-18 per persoon voor een uitgebreide brunch met warme en koude gerechten, plus dranken.
Reken arbeidskosten uit
Tel de uren van alle medewerkers op (voorbereiding, bediening, afruim) en deel door het aantal gasten. Reken meestal met €3-8 per persoon afhankelijk van service niveau.
Voeg transport en materiaalkosten toe
Bereken kosten voor vervoer, serviesgoed, linnen en andere benodigdheden. Dit komt meestal neer op €2-4 per persoon voor een gemiddelde bruiloft.
Bouw buffer en winstmarge in
Voeg 5-10% toe voor onvoorziene kosten en 20-30% winstmarge. Dit zorgt voor een gezonde bedrijfsvoering en dekking van algemene kosten.
✨ Pro tip
Test je volledige menu 2 weken van tevoren met exact dezelfde hoeveelheden. Dit voorkomt kostenoverschrijdingen van 15-20% op de dag zelf door onderschatte portiegroottes.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel moet ik rekenen per persoon voor een bruiloftsbrunch?
Moet ik BTW berekenen over de hele cateringprijs?
Wat als er minder gasten komen dan verwacht?
Hoeveel buffer moet ik inbouwen voor onvoorziene kosten?
Hoe bereken ik arbeidskosten voor een bruiloft?
Welke onverwachte kosten kom ik tegen bij bruiloftscatering?
Hoe ga ik om met speciale dieetwensen bij de kostprijsberekening?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →