Frühstücksgeräte können deinen Umsatz erheblich steigern, kosten aber auch Geld. Ein Toaster für €800 oder ein Waffeleisen für €1.200 muss sich selbst amortisieren. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wann deine Investition rentabel wird.
Was ist Amortisationszeit?
Amortisationszeit ist die Zeit, die benötigt wird, um deine Investition durch den zusätzlichen Gewinn zurückzuverdienen. Es ist einfach: Wie viele Monate dauert es, bis deine Investition die Gewinnschwelle erreicht?
💡 Beispiel:
Du kaufst ein Waffeleisen für €1.200. Durch das Servieren von Waffeln verdienst du €400 extra pro Monat. Amortisationszeit: €1.200 ÷ €400 = 3 Monate.
Berechne deinen zusätzlichen Umsatz pro Monat
Zunächst musst du schätzen, wie viel zusätzlichen Umsatz das Gerät bringt. Addiere:
- Anzahl zusätzlicher Frühstücksgäste pro Tag
- Durchschnittliche Rechnung pro Frühstücksgast
- Anzahl der Tage pro Woche, an denen du Frühstück servierst
- Upselling bei bestehenden Gästen (Kaffee + Croissant wird Kaffee + Omelett)
💡 Beispielberechnung:
- 10 zusätzliche Frühstücksgäste pro Tag
- Durchschnittliche Rechnung: €12,50
- 6 Tage pro Woche für Frühstück geöffnet
- Pro Monat: 10 × €12,50 × 6 × 4,3 = €3.225
Zusätzlicher Umsatz pro Monat: €3.225
Ziehe deine zusätzlichen Kosten ab
Zusätzlicher Umsatz ist nicht dasselbe wie zusätzlicher Gewinn. Du hast auch zusätzliche Kosten:
- Lebensmittelkosten: Zutaten für Frühstücksgerichte (üblicherweise 28-35%)
- Zusätzliches Personal: Frühstückskoch oder zusätzliche Stunden für bestehendes Personal
- Energie: Mehr Gas/Strom für die Geräte
- Reinigung: Zusätzliche Zeit für Gerätewartung
💡 Kostenbeispiel:
- Lebensmittelkosten (30%): €3.225 × 0,30 = €968
- Zusätzliches Personal: €800 pro Monat
- Energie: €80 pro Monat
- Gesamte zusätzliche Kosten: €1.848
Netto zusätzlicher Gewinn: €3.225 - €1.848 = €1.377
Berechne die Amortisationszeit
Jetzt kannst du die Amortisationszeit mit dieser Formel berechnen:
Amortisationszeit (Monate) = Gesamtinvestition ÷ Netto zusätzlicher Gewinn pro Monat
💡 Vollständige Berechnung:
- Investition: €2.400 (Waffeleisen + Toaster + Pfannen)
- Zusätzlicher Gewinn pro Monat: €1.377
- Amortisationszeit: €2.400 ÷ €1.377 = 1,7 Monate
Nach 2 Monaten hast du deine Investition amortisiert
⚠️ Achtung:
Rechne konservativ. Viele Unternehmer schätzen den zusätzlichen Umsatz zu hoch ein. Beginne mit 70% deiner Erwartung, um Enttäuschungen zu vermeiden.
Was ist eine gute Amortisationszeit?
Faustregel für Gastronomieinvestitionen:
- Ausgezeichnet: Unter 6 Monaten
- Gut: 6-12 Monate
- Akzeptabel: 12-24 Monate
- Fragwürdig: Über 24 Monate
Frühstücksgeräte haben oft eine kurze Amortisationszeit, da Frühstück hohe Margen hat und wenig Personal kostet.
Zusätzliche Faktoren zum Berücksichtigen
Neben der finanziellen Berechnung gibt es andere Vorteile:
- Kundenbindung: Gäste kommen häufiger, wenn du auch Frühstück servierst
- Wettbewerbsvorteil: Nicht jedes Lokal serviert Frühstück
- Bessere Auslastung: Auch morgens Umsatz generieren
- Höherer Tagesumsatz: Manche Gäste bleiben zum Mittagessen
⚠️ Achtung:
Überprüfe deine Lizenz. Manche Gastronomiebetriebsgenehmigungen decken kein Frühstück ab. Auch HACCP-Verfahren müssen für frische Eier und Milchprodukte angepasst werden.
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Berechne zusätzlichen Umsatz pro Monat
Schätze, wie viele zusätzliche Gäste du erwartest und welche durchschnittliche Rechnung sie haben. Berechne: Anzahl Gäste × durchschnittliche Rechnung × Tage pro Woche × 4,3 Wochen pro Monat.
Ziehe alle zusätzlichen Kosten ab
Berechne Lebensmittelkosten (30% des Umsatzes), zusätzliches Personal, Energie und Wartung. Ziehe dies von deinem zusätzlichen Umsatz ab, um deinen netto zusätzlichen Gewinn zu erhalten.
Teile Investition durch monatlichen Gewinn
Verwende die Formel: Gesamtinvestition ÷ Netto zusätzlicher Gewinn pro Monat = Amortisationszeit in Monaten. Unter 12 Monaten ist normalerweise eine gute Investition.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Amortisationszeit nach 3 Monaten erneut. Oft läuft es anders als erwartet, und dann kannst du mit Marketing oder Menüänderungen nachsteuern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in die Berechnung einbeziehen?
Rechne mit Preisen ohne MwSt. Ein Frühstück von €10,90 inkl. MwSt. ist €10,00 ohne MwSt. Verwende diese €10,00 in deiner Berechnung.
Was ist, wenn ich weniger Gäste anziehe als erwartet?
Rechne konservativ und nimm 70% deiner Erwartung. Wenn du 20 zusätzliche Gäste erwartest, rechne mit 14. So vermeidest du Enttäuschungen.
Wie sieht es mit der Abschreibung der Geräte aus?
Für diese Berechnung musst du keine Abschreibung berücksichtigen. Du berechnest, wann sich deine Investition amortisiert, nicht den buchhalterischen Wert.
Muss ich Saisonalität in die Berechnung einbeziehen?
Ja, wenn dein Betrieb saisonal bedingt ist. Rechne dann mit deinem Durchschnittsmonat, nicht mit deinem Spitzenmonat. So bekommst du ein realistischeres Bild.
Was sind typische Lebensmittelkostenprozentsätze für Frühstück?
Frühstück hat normalerweise niedrigere Lebensmittelkosten als Mittag- oder Abendessen. Üblich sind 25-32%, da Brot, Eier und Kaffee relativ günstig sind.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Frühstücks- und Brunchmargen exakt
Frühstück und Brunch scheinen günstig, aber Buffetverluste und Portionsgrößen machen es komplex. KitchenNmbrs berechnet Ihre tatsächlichen Kosten pro Gedeck. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →