RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) ist ein KPI, der zeigt, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Platz pro Stunde machst. Diese Kennzahl hilft dir, die Rentabilität deines Restaurants besser zu steuern als nur Umsatz oder Anzahl der Gäste. In diesem Artikel lernst du, wie du RevPASH berechnest und als Steuerungskennzahl nutzt.
Was ist RevPASH genau?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour. Es ist ein KPI, der ursprünglich aus der Hotelbranche kommt, aber immer mehr Restaurants nutzen ihn, um ihre Leistung zu messen.
Die Formel ist einfach:
RevPASH = Gesamtumsatz / (Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden)
💡 Beispiel:
Restaurant mit 40 Plätzen, geöffnet von 17:00-23:00 Uhr (6 Stunden)
- Umsatz heute: €2.400
- Verfügbare Plätze: 40
- Öffnungsstunden: 6
RevPASH: €2.400 / (40 × 6) = €10 pro Platz pro Stunde
Warum RevPASH besser ist als nur Umsatz
Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Gesamtumsatz eines Tages. Aber das gibt dir kein vollständiges Bild. RevPASH zeigt dir, ob du deinen Raum optimal nutzt.
- €3.000 Umsatz am Montag klingt gut, aber mit 60 Plätzen und 8 Stunden geöffnet ist dein RevPASH €6,25
- €2.400 Umsatz am Dienstag klingt weniger, aber mit 40 Plätzen und 6 Stunden geöffnet ist dein RevPASH €10
- Dienstag war also pro verfügbarem Platz besser
Wie nutzt du RevPASH als Steuerungskennzahl?
RevPASH hilft dir bei verschiedenen Entscheidungen in deinem Restaurant:
1. Öffnungszeiten optimieren
Wenn dein RevPASH zwischen 14:00-17:00 Uhr strukturell unter €5 liegt, überlege, ob diese Stunden rentabel sind. Vielleicht kannst du später öffnen und Kosten sparen.
2. Tischaufteilung anpassen
Mehr kleine Tische für 2 Personen können deinen RevPASH erhöhen, wenn du viele Paare hast. Große Tische, die halb besetzt sind, drücken deinen RevPASH.
⚠️ Achtung:
RevPASH sagt nichts über deinen Gewinn aus. Ein hoher RevPASH mit hohen Kosten kann weniger rentabel sein als ein niedrigerer RevPASH mit niedrigen Kosten.
3. Reservierungspolitik
Lange Mahlzeiten während der Stoßzeiten senken deinen RevPASH. Erwäge eine maximale Essenszeit während der Stoßzeiten, oder verlange höhere Preise für längere Zeitfenster.
Benchmarks für RevPASH
RevPASH unterscheidet sich stark je nach Restauranttyp und Lage. Hier sind einige Richtlinien:
- Fast Casual: €8-15 pro Platz pro Stunde
- Casual Dining: €6-12 pro Platz pro Stunde
- Fine Dining: €12-25 pro Platz pro Stunde
- Mittagslokale: €4-8 pro Platz pro Stunde
💡 Beispielvergleich:
Zwei Restaurants, beide €4.000 Umsatz am Samstag:
- Restaurant A: 80 Plätze, 8 Stunden geöffnet → RevPASH €6,25
- Restaurant B: 50 Plätze, 6 Stunden geöffnet → RevPASH €13,33
Restaurant B nutzt seinen Raum mehr als 2× so effizient.
RevPASH verbessern: praktische Tipps
Erhöhe den durchschnittlichen Rechnungsbetrag
Ein höherer durchschnittlicher Umsatz pro Gast erhöht direkt deinen RevPASH. Konzentriere dich auf Upselling von Getränken, Vorspeisen oder Desserts.
Verkürze die Tischrotationszeit
Wenn Gäste durchschnittlich 90 Minuten statt 120 Minuten am Tisch sitzen, kannst du in der gleichen Zeit mehr Gäste bedienen.
Optimiere deine Reservierungen
Vermeide leere Tische durch intelligente Reservierungsplanung. Kombiniere Walk-ins mit Reservierungen, um deine Auslastung zu maximieren.
💡 Praxisbeispiel:
Durch Verkürzung der durchschnittlichen Tischrotationszeit von 2 Stunden auf 1,5 Stunden:
- Vorher: 2 Services pro Abend (6 Stunden / 3 Stunden pro Zyklus)
- Jetzt: 2,67 Services pro Abend (6 Stunden / 2,25 Stunden pro Zyklus)
- Ergebnis: 33% mehr Gäste möglich, höherer RevPASH
RevPASH verfolgen ohne Aufwand
RevPASH manuell zu berechnen kostet Zeit. Du brauchst täglich deinen Umsatz, die Anzahl der Plätze und die Öffnungsstunden. Viele Restaurantbesitzer machen das in Excel, aber das wird schnell aufwändig.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Umsatzdaten mit deinen Restaurantdaten verbinden und deinen RevPASH automatisch pro Tag, Woche oder Monat sehen. So erhältst du schnell Einblicke in Trends und kannst bei Bedarf nachsteuern.
Wie berechnest und nutzt du RevPASH? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Basisdaten
Notiere deinen Gesamtumsatz von gestern, die Anzahl der verfügbaren Plätze in deinem Restaurant und die Anzahl der Stunden, die du geöffnet warst. Zähle alle Plätze, auch die zeitweise leer waren.
Berechne deinen RevPASH
Teile deinen Gesamtumsatz durch (Anzahl der Plätze × Öffnungsstunden). Zum Beispiel: €2.800 Umsatz / (50 Plätze × 7 Stunden) = €8 RevPASH pro Platz pro Stunde.
Vergleiche mit deinem Benchmark
Überprüfe, ob dein RevPASH zu deinem Restauranttyp passt. Casual Dining strebt €6-12 an, Fine Dining €12-25 pro Platz pro Stunde. Liegt du strukturell unter dem Benchmark? Dann kannst du optimieren.
Analysiere deine schlechtesten Stunden
Berechne deinen RevPASH pro Zeitfenster (Mittag vs. Abend). Stunden mit RevPASH unter €4 sind oft verlustbringend. Erwäge kürzere Öffnungszeiten oder gezielte Maßnahmen für diese Zeiten.
Setze Ziele und messe wöchentlich
Bestimme ein realistisches RevPASH-Ziel für dein Restaurant. Messe jede Woche deinen durchschnittlichen RevPASH und schau, welche Tage abweichen. So kannst du schnell nachsteuern, wenn die Leistung sinkt.
✨ Pro tip
Verfolge deinen RevPASH pro Wochentag und pro Jahreszeit. Donnerstag kann strukturell niedriger sein als Samstag - das ist normal. Nutze diese Daten, um dein Personal und deine Einkäufe besser zu planen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein guter RevPASH für mein Restaurant?
Das hängt von deinem Konzept und deiner Lage ab. Casual-Dining-Restaurants erreichen oft €6-12 pro Platz pro Stunde, Fine Dining €12-25. Messe zunächst ein paar Wochen deinen aktuellen RevPASH, um deine Baseline zu bestimmen.
Muss ich alle Plätze zählen, auch die auf der Terrasse?
Ja, zähle alle verfügbaren Plätze, die Gäste während deiner Öffnungszeiten nutzen können. Auch Terrassenplätze und Barhocker zählen, unabhängig davon, ob sie besetzt waren.
Wie oft sollte ich meinen RevPASH berechnen?
Berechne deinen RevPASH mindestens wöchentlich, um Trends zu erkennen. Täglich ist noch besser für schnelle Anpassungen. Viele Restaurants machen das automatisch über ihr Kassensystem oder eine App.
Kann ein hoher RevPASH auch schlecht sein?
Ja, wenn dein RevPASH hoch ist wegen hoher Preise, aber Gäste wegbleiben, sinkt dein Gesamtgewinn. RevPASH ist eine Steuerungskennzahl, aber schau auch auf deinen Gesamtumsatz und deine Gewinnmarge.
Was wenn mein RevPASH strukturell niedrig ist?
Konzentriere dich auf drei Dinge: Erhöhe deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag (Upselling), verkürze deine Tischrotationszeit, oder erwäge kürzere Öffnungszeiten während ruhiger Zeiten. Manchmal hilft auch eine andere Tischaufteilung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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