Ein neuer Kombidämpfer kostet €15.000, spart aber monatlich €800 an Energie- und Arbeitskosten. Die Frage ist: Wann hat sich die Investition amortisiert? Die Amortisationszeit (ROI) hilft dir zu entscheiden, ob ein Kauf finanziell sinnvoll ist.
Was ist Amortisationszeit?
Die Amortisationszeit ist die Anzahl der Monate (oder Jahre), die es dauert, bis sich eine Investition durch Einsparungen oder zusätzliche Einnahmen selbst bezahlt hat. Es ist eine einfache Möglichkeit, Investitionen zu vergleichen.
Formel Amortisationszeit:
Amortisationszeit = Investitionsbetrag ÷ Monatliche Einsparung
💡 Beispiel:
Du überlegst, eine neue energieeffiziente Fritteuse für €8.000 anzuschaffen. Diese spart:
- Energie: €200/Monat
- Wartung: €50/Monat
- Öl (weniger häufiger wechseln): €80/Monat
Gesamteinsparung: €330/Monat
Amortisationszeit: €8.000 ÷ €330 = 24,2 Monate
Welche Kosten und Einsparungen berücksichtigst du?
Bei der Berechnung musst du alle finanziellen Auswirkungen berücksichtigen, sowohl Kosten als auch Einsparungen.
Investitionskosten:
- Anschaffungspreis des Geräts
- Installationskosten
- Personalschulung
- Eventueller Umbau
Monatliche Einsparungen:
- Niedrigere Energiekosten
- Weniger Wartung
- Zeiteinsparung (Arbeitskosten)
- Weniger Verschwendung
- Höhere Qualität → mehr Umsatz
⚠️ Achtung:
Berücksichtige nur konkrete, messbare Einsparungen. "Bessere Qualität" ist nur relevant, wenn du tatsächlich mehr verlangen kannst oder mehr verkaufst.
Verschiedene Szenarien durchrechnen
Rechne immer mehrere Szenarien durch, um Risiken einzuschätzen.
💡 Beispiel Kombidämpfer €15.000:
Konservatives Szenario (nur Energieeinsparung):
- Einsparung: €400/Monat
- Amortisationszeit: 37,5 Monate
Optimistisches Szenario (Energie + Zeit + Qualität):
- Einsparung: €800/Monat
- Amortisationszeit: 18,8 Monate
Wann ist eine Investition sinnvoll?
Als Faustregel gilt in der Gastronomie:
- Ausgezeichnet: Amortisationszeit unter 18 Monaten
- Gut: 18-36 Monate
- Fragwürdig: 36-60 Monate
- Ablehnen: Über 60 Monate
Berücksichtige die Lebensdauer des Geräts. Eine Maschine, die 10 Jahre hält, darf eine längere Amortisationszeit haben als eine, die nach 5 Jahren ersetzt werden muss.
Zusätzliche Faktoren zum Berücksichtigen
Finanzierung: Wenn du das Gerät finanzierst, ziehe die monatlichen Zinsen von deiner Einsparung ab.
Abschreibung: Für die Buchhaltung kannst du das Gerät abschreiben, was Steuervorteil bringt.
Wartung: Neue Geräte haben oft niedrigere Wartungskosten als alte.
💡 Beispiel Finanzierung:
Kombidämpfer €15.000 über 5 Jahre, 4% Zinsen = €277/Monat
Einsparung €800/Monat - €277 Finanzierung = €523 Netto-Einsparung
Netto-Amortisationszeit: €15.000 ÷ €523 = 28,7 Monate
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Berechne die Gesamtinvestition
Addiere alle Kosten: Anschaffungspreis, Installation, Schulung und eventueller Umbau. Vergiss nicht die MwSt., wenn du diese nicht zurückfordern kannst.
Bestimme die monatliche Einsparung
Berechne, wie viel du pro Monat an Energie, Wartung, Arbeitskosten und Verschwendung sparst. Berücksichtige nur konkrete, messbare Einsparungen.
Teile Investition durch Einsparung
Verwende die Formel: Investitionsbetrag ÷ Monatliche Einsparung = Amortisationszeit in Monaten. Rechne auch ein konservatives Szenario durch.
✨ Pro tip
Frag Lieferanten nach konkreten Einsparungszahlen von ähnlichen Kunden. Diese sind oft realistischer als theoretische Berechnungen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich die MwSt. in die Berechnung einbeziehen?
Ja, wenn du die MwSt. nicht zurückfordern kannst. Die meisten Gastronomiebetriebe können MwSt. verrechnen, also rechne dann mit dem Preis ohne MwSt.
Was ist, wenn die Einsparungen unsicher sind?
Rechne immer ein konservatives Szenario mit nur sicheren Einsparungen durch. Wenn das bereits attraktiv ist, ist die Investition sicher.
Wie lange ist eine gute Amortisationszeit?
In der Gastronomie ist unter 18 Monaten ausgezeichnet, 18-36 Monate gut. Über 36 Monate wird riskant, es sei denn, das Gerät hält sehr lange.
Muss ich Finanzierungskosten einrechnen?
Ja, wenn du das Gerät finanzierst, ziehe die monatlichen Zinsen und Tilgungen von deiner Einsparung ab, um die Netto-Amortisationszeit zu berechnen.
Was ist, wenn das Gerät kaputt geht?
Berücksichtige die erwartete Lebensdauer. Eine Maschine, die 10 Jahre hält, darf eine längere Amortisationszeit haben als eine, die nach 5 Jahren ersetzt werden muss.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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