El RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) muestra cuánta facturación generas por asiento disponible por hora. Mientras la mayoría de hosteleros miran obsesivamente las cifras de facturación diaria, esta métrica revela si realmente estás aprovechando tu espacio de forma eficiente. La diferencia entre sentirte ocupado y ganar dinero de verdad.
¿Qué es exactamente el RevPASH?
RevPASH significa Revenue Per Available Seat Hour. Es un KPI del sector hotelero que se está volviendo esencial para medir el rendimiento de restaurantes.
El cálculo es sencillo:
RevPASH = Facturación total / (Número de asientos × Horas de apertura)
💡 Ejemplo:
Restaurante con 40 asientos, abierto de 17:00 a 23:00 (6 horas)
- Facturación de hoy: 2.400 €
- Asientos disponibles: 40
- Horas de apertura: 6
RevPASH: 2.400 € / (40 × 6) = 10 € por asiento por hora
Por qué el RevPASH supera a la facturación total
La mayoría de hosteleros celebran los días de mucha facturación sin contexto. Pero el RevPASH te muestra la eficiencia real de tu negocio.
- 3.000 € de facturación el lunes con 60 asientos y 8 horas da un RevPASH de 6,25 €
- 2.400 € de facturación el martes con 40 asientos y 6 horas da un RevPASH de 10 €
- El martes rindió en realidad un 60% mejor por asiento disponible
¿Cómo usar el RevPASH como KPI?
El RevPASH guía decisiones operativas más inteligentes en todo tu restaurante:
1. Optimiza los horarios de apertura
Si tu RevPASH entre las 14:00 y las 17:00 cae sistemáticamente por debajo de 5 €, esas horas quizá te estén costando dinero. Valora abrir más tarde y reducir costes de personal.
2. Ajusta la distribución de mesas
Más mesas para dos pueden elevar tu RevPASH si las parejas dominan tu clientela. Las mesas grandes medio vacías destruyen tus números rápido.
⚠️ Atención:
El RevPASH no revela márgenes de beneficio. Un RevPASH alto con costes excesivos puede ser menos rentable que un RevPASH bajo con un control de costes estricto.
3. Política de reservas
Cenas de tres horas en hora punta destrozan tu RevPASH. Establece tiempos máximos de comida en periodos de mucho movimiento o implementa precios premium para estancias prolongadas.
Benchmarks de RevPASH
El RevPASH varía drásticamente según concepto y ubicación. Esto es lo que puedes esperar:
- Fast casual: 8-15 € por asiento por hora
- Casual dining: 6-12 € por asiento por hora
- Fine dining: 12-25 € por asiento por hora
- Establecimientos de comidas: 4-8 € por asiento por hora
💡 Ejemplo comparativo:
Dos restaurantes, ambos con 4.000 € de facturación el sábado:
- Restaurante A: 80 asientos, 8 horas abierto → RevPASH 6,25 €
- Restaurante B: 50 asientos, 6 horas abierto → RevPASH 13,33 €
El restaurante B aprovecha su espacio más del doble de eficientemente.
Mejorar tu RevPASH: consejos prácticos
Sube tu ticket medio
Un gasto por comensal más alto eleva directamente tu RevPASH. Céntrate en el upselling de bebidas, entrantes y postres con el tráfico que ya tienes.
Reduce el tiempo de rotación de mesa
Reducir el tiempo medio de comida de 90 a 75 minutos significa más comensales en la misma franja horaria. Desde mi experiencia en gestión de cocina, este es uno de los puntos ciegos más habituales: tiempos lentos de comanda de los que los restaurantes ni siquiera son conscientes de que están destrozando su RevPASH.
Optimiza tus reservas
Elimina mesas vacías mediante una gestión estratégica de reservas. Equilibra los walk-ins con las reservas para maximizar la ocupación.
💡 Ejemplo práctico:
Al reducir la rotación media de mesa de 2 horas a 1,5 horas:
- Antes: 2 pases por noche (6 horas / 3 horas por ciclo)
- Ahora: 2,67 pases por noche (6 horas / 2,25 horas por ciclo)
- Resultado: 33% más comensales posibles, mayor RevPASH
Registrar el RevPASH sin complicaciones
Los cálculos manuales de RevPASH consumen un tiempo valioso. Necesitas facturación diaria, número de asientos y horas de apertura registrados de forma consistente.
Muchos empresarios empiezan con Excel pero se saturan rápido. Según KitchenNmbrs, un calculador de food cost puede vincular tus datos de facturación con las métricas del restaurante y generar informes de RevPASH automáticos por día, semana o mes. Así tienes visión inmediata de las tendencias para hacer ajustes rápidos.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen RevPASH para mi restaurante?
¿Debo contar todos los asientos, incluida la terraza y los taburetes de barra?
¿Cada cuánto debo calcular mi RevPASH?
¿Puede un RevPASH alto perjudicar mi negocio?
¿Qué pasa si mi RevPASH varía enormemente entre días?
¿Debo ajustar los precios de carta en función del RevPASH?
¿Cómo mejoro el RevPASH en franjas de comida tranquilas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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