RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) zeigt dir, wie viel du pro Sitzplatz pro Stunde verdienst. Es ist eine starke KPI, die Umsatz, Kapazität und Zeit kombiniert. Viele Restaurantbesitzer schauen nur auf den Gesamtumsatz, verpassen aber dadurch Chancen, ihre Kapazität besser zu nutzen.
Was ist RevPASH genau?
RevPASH steht für Revenue Per Available Seat Hour. Es berechnet, wie viel Umsatz du pro verfügbarem Sitzplatz pro Stunde generierst. Diese KPI hilft dir zu verstehen, wie effizient du deine Restaurantkapazität nutzt.
💡 Beispiel:
Restaurant mit 40 Sitzplätzen, täglich 8 Stunden geöffnet:
- Tagesumsatz: €3.200
- Verfügbare Sitzplätze: 40
- Öffnungsstunden: 8 Stunden
RevPASH: €3.200 / (40 × 8) = €10 pro Sitzplatz pro Stunde
Die RevPASH Formel
Die Berechnung ist einfach, aber kraftvoll:
RevPASH = Gesamtumsatz / (Anzahl der Sitzplätze × Anzahl der Öffnungsstunden)
Du kannst dies pro Tag, Woche oder Monat berechnen. Wichtig ist, dass du in deinem Zeitraum konsistent bist.
Warum RevPASH wichtig ist
RevPASH gibt dir Einblick in drei entscheidende Faktoren gleichzeitig:
- Kapazitätsauslastung: Wie viele Sitzplätze sind besetzt?
- Durchschnittlicher Rechnungswert: Wie viel geben Gäste pro Besuch aus?
- Tischumschlag: Wie schnell wechseln die Gäste?
Durch die Verbesserung deines RevPASH kannst du mehr Umsatz machen, ohne zusätzliche Kosten für Miete oder Personal.
⚠️ Achtung:
Zähle nur die Sitzplätze, die tatsächlich für Gäste verfügbar sind. Nicht die Sitzplätze, die du für Lagerung nutzt oder die defekt sind.
RevPASH Benchmarks nach Restauranttyp
Übliche RevPASH Werte unterscheiden sich je nach Konzept:
- Fast casual: €8-12 pro Sitzplatz pro Stunde
- Casual dining: €12-18 pro Sitzplatz pro Stunde
- Fine dining: €15-25 pro Sitzplatz pro Stunde
- Lunch Restaurants: €6-10 pro Sitzplatz pro Stunde
Diese Zahlen sind Richtlinien. Dein Standort, Preisniveau und Konzept bestimmen, was für deine Situation realistisch ist.
💡 Beispiel Vergleich:
Restaurant A und B haben beide €2.000 Tagesumsatz:
- Restaurant A: 50 Sitzplätze, 10 Stunden geöffnet = RevPASH €4
- Restaurant B: 30 Sitzplätze, 8 Stunden geöffnet = RevPASH €8,33
Restaurant B nutzt seine Kapazität viel effizienter, trotz gleichen Umsatzes.
RevPASH verbessern: drei Strategien
Es gibt drei Möglichkeiten, um deinen RevPASH zu erhöhen:
1. Höherer durchschnittlicher Rechnungswert
- Upselling von Beilagen und Getränken
- Menu Engineering: bewirb gewinnbringende Gerichte
- Saisonale Spezialitäten mit höherer Marge
2. Schnellerer Tischumschlag
- Effizientere Bedienung und Küchenprozesse
- Reservierungssystem, das Überbuchung verhindert
- Lunch Menüs, die schneller zubereitet werden
3. Bessere Auslastungsquote
- Marketing für ruhige Zeiten
- Happy Hours und Lunch Angebote
- Online Reservierungen fördern
RevPASH pro Zeitfenster analysieren
Messe nicht nur deinen durchschnittlichen RevPASH, sondern auch pro Zeitfenster:
- Lunch (12:00-15:00): Oft niedrigerer RevPASH durch schnelleren Umschlag, niedrigerer Rechnungswert
- Dinner früh (18:00-20:00): Meist höchster RevPASH
- Dinner spät (20:00-22:00): Höherer Rechnungswert, aber langsamerer Umschlag
💡 Praktisches Beispiel:
Bistro mit 25 Sitzplätzen analysiert RevPASH pro Zeitpunkt:
- Lunch (3 Stunden): €450 Umsatz = RevPASH €6
- Dinner (4 Stunden): €1.200 Umsatz = RevPASH €12
Fazit: Lunch braucht Verbesserung, Dinner läuft gut.
RevPASH in deiner täglichen Routine
Mache RevPASH Teil deiner wöchentlichen Analyse:
- Berechne jede Woche deinen durchschnittlichen RevPASH
- Vergleiche mit der Vorwoche und derselben Woche im Vorjahr
- Identifiziere die besten und schlechtesten Tage
- Suche nach Mustern: Welche Faktoren beeinflussen deinen RevPASH?
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Berechnungen automatisieren und Trends sichtbar machen, ohne manuell zu rechnen.
Wie berechnest du RevPASH? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Umsatzdaten
Hole deine Kassendaten aus einem bestimmten Zeitraum (Tag, Woche oder Monat). Addiere alle Umsätze zusammen, einschließlich Getränke und Beilagen. Verwende immer Umsatz inklusive MwSt. für diese Berechnung.
Zähle deine verfügbaren Sitzplätze
Zähle die Anzahl der Sitzplätze, die tatsächlich für Gäste verfügbar sind. Zähle keine Sitzplätze, die für Lagerung verwendet werden, defekt sind oder während der Öffnungszeiten nicht für Gäste verfügbar sind.
Berechne deine Öffnungsstunden
Zähle die Anzahl der Stunden, in denen dein Restaurant im gleichen Zeitraum wie deine Umsatzdaten geöffnet war. Bei einer Woche: addiere alle Öffnungsstunden aller Tage zusammen.
Wende die RevPASH Formel an
Teile deinen Gesamtumsatz durch (Anzahl der Sitzplätze × Anzahl der Öffnungsstunden). Das Ergebnis ist dein RevPASH: der Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz pro Stunde für diesen Zeitraum.
Vergleiche mit Benchmarks
Vergleiche deinen RevPASH mit üblichen Werten für deinen Restauranttyp. Fast casual: €8-12, Casual Dining: €12-18, Fine Dining: €15-25 pro Sitzplatz pro Stunde als Richtlinie.
✨ Pro tip
Messe deinen RevPASH pro Zeitfenster (Lunch vs. Dinner), um zu sehen, welche Zeiten am besten laufen. Oft zeigt sich, dass Lunch viel Verbesserungspotenzial hat.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in die RevPASH Berechnung einbeziehen?
Ja, verwende immer deinen Umsatz inklusive MwSt. für RevPASH. Dies zeigt den tatsächlichen Betrag, der hereinkommt, und ist vergleichbar mit anderen Restaurants, die die gleiche Methode verwenden.
Was ist ein guter RevPASH für mein Restaurant?
Das hängt von deinem Konzept ab. Fast Casual Restaurants erreichen oft €8-12 pro Sitzplatz pro Stunde, Casual Dining €12-18 und Fine Dining €15-25. Dein Standort und Preisniveau bestimmen, was realistisch ist.
Wie oft sollte ich RevPASH berechnen?
Berechne RevPASH mindestens wöchentlich, um Trends zu sehen. Für bessere Steuerung kannst du es auch täglich oder pro Zeitfenster (Lunch/Dinner) berechnen, um Muster zu erkennen.
Sollte ich Barhocker bei den Sitzplätzen mitrechnen?
Ja, zähle alle Sitzplätze, an denen Gäste essen und trinken können. Barhocker zählen also mit, aber Stehtische ohne feste Sitzplätze nicht.
Was ist, wenn ich unterschiedliche Öffnungszeiten pro Tag habe?
Addiere dann alle Öffnungsstunden aller Tage zusammen. Zum Beispiel: Montag 8 Stunden, Dienstag geschlossen, Mittwoch 6 Stunden = insgesamt 14 Stunden für diese drei Tage.
Wie kann ich meinen RevPASH verbessern?
Es gibt drei Möglichkeiten: erhöhe deinen durchschnittlichen Rechnungswert, beschleunige deinen Tischumschlag oder verbessere deine Auslastungsquote. Konzentriere dich zuerst auf den Bereich mit dem größten Potenzial.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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