Pfand- und Verpackungskosten machen deinen tatsächlichen Einkaufspreis höher als den Preis auf der Rechnung. Viele Unternehmer vergessen diese Kosten in ihrer Kostenkalkulation, wodurch ihre Lebensmittelkosten falsch ausfallen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den echten Einkaufspreis pro Einheit berechnest.
Warum Pfand und Verpackung mitrechnen?
Auf deiner Rechnung steht vielleicht €2,40 pro Flasche Wein. Aber dazu kommen noch:
- Pfand: €0,15 pro Flasche
- Kasten: €3,50 (für 12 Flaschen)
- Palettenkosten: €15,00 (für 60 Flaschen)
Dein tatsächlicher Einkaufspreis ist also höher. Wenn du das nicht berücksichtigst, scheinen deine Lebensmittelkosten niedriger zu sein als sie wirklich sind.
💡 Beispiel:
Du kaufst 12 Flaschen Wein für €28,80 (€2,40 pro Flasche). Zusätzlich zahlst du:
- Pfand: 12 × €0,15 = €1,80
- Kasten: €3,50
Tatsächliche Kosten: €28,80 + €1,80 + €3,50 = €34,10 für 12 Flaschen = €2,84 pro Flasche
Verschiedene Arten von Zusatzkosten
Pfand: Du zahlst pro Flasche/Dose, bekommst es (normalerweise) bei Rückgabe zurück. Aber es erhöht dein Betriebskapital.
Verpackung (Kästen, Paletten): Du kaufst es einmal, nutzt es oft. Kosten verteilst du auf alle Lieferungen.
Transportkosten: Manchmal pro Lieferung, manchmal pro Palette. Überprüfe deine Rechnung.
⚠️ Achtung:
Pfand bekommst du oft zurück, aber nicht immer 100%. Flaschen gehen kaputt, Kästen gehen verloren. Rechne mit 5-10% Verlust beim Pfand.
Verpackung auf mehrere Lieferungen verteilen
Ein Bierkasten kostet €8,50 und hält 2 Jahre. Du bekommst jede Woche 5 Kästen Bier. Wie rechnest du das um?
💡 Beispielberechnung:
Kasten: €8,50, hält 2 Jahre (104 Wochen), 5 Kästen pro Woche
- Gesamtkästen in 2 Jahren: 5 × 104 = 520 Lieferungen
- Kastenkosten pro Lieferung: €8,50 / 520 = €0,016
- Pro Flasche (24 Flaschen pro Kasten): €0,016 / 24 = €0,0007
Vernachlässigbar klein, aber bei teurer Verpackung kann es sich summieren.
Tatsächlichen Einkaufspreis berechnen
Addiere alle Kosten und teile durch die Anzahl der Einheiten, die du tatsächlich erhältst.
Formel:
Tatsächlicher Einkaufspreis = (Produktpreis + Pfand + Verpackung + Transport) / Anzahl der Einheiten
💡 Vollständiges Beispiel:
Bestellung Champagner für Neujahrsempfang:
- 12 Flaschen à €18,50 = €222,00
- Pfand: 12 × €0,25 = €3,00
- Holzkiste: €15,00 (einmalig)
- Transport: €12,50
Gesamt: €252,50 / 12 Flaschen = €21,04 pro Flasche (nicht €18,50!)
In deine Rezepte einarbeiten
Verwende immer den tatsächlichen Einkaufspreis in deiner Kostenkalkulation. Sonst stimmen deine Lebensmittelkosten nicht.
Bei Produkten mit viel Pfand (Bier, Limonade) kann der Unterschied 10-15% sein. Bei Lebensmittelkosten von 30% wird das plötzlich 33-34%.
⚠️ Achtung:
Aktualisiere deine Preise in deinem System, sobald sich Pfand- oder Verpackungskosten ändern. Das passiert oft, ohne dass Lieferanten es explizit mitteilen.
Wie berechnest du den tatsächlichen Einkaufspreis? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten von deiner Rechnung
Notiere den Produktpreis, Pfand pro Einheit, Verpackungskosten und eventuell Transportkosten. Überprüfe auch, ob es zusätzliche Kosten gibt wie Palettengebühren oder Verwaltungsgebühren.
Addiere alle Kosten
Berechne: (Produktpreis + Pfand + Verpackung + Transport) = Gesamtkosten. Bei Verpackung, die länger hält, verteilst du die Kosten auf die erwartete Anzahl von Lieferungen.
Teile durch die Anzahl der Einheiten
Gesamtkosten / Anzahl der Flaschen (oder andere Einheiten) = Tatsächlicher Einkaufspreis pro Einheit. Das ist der Preis, den du in deiner Kostenkalkulation verwenden musst.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Sheet mit allen festen Kosten (Pfand, Verpackung) pro Lieferant. Dann musst du nur den Produktpreis anpassen und der tatsächliche Einkaufspreis wird automatisch berechnet.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Pfand mitrechnen, wenn ich es zurückbekomme?
Ja, denn es erhöht dein Betriebskapital und du bekommst nicht immer 100% zurück wegen Bruch oder Verlust. Rechne mit 5-10% Verlust beim Pfand.
Wie rechne ich Verpackung um, die Jahre hält?
Teile die Verpackungskosten durch die erwartete Anzahl von Lieferungen in der Lebensdauer. Ein Kasten von €8, der 2 Jahre bei wöchentlicher Lieferung hält: €8 / 104 Wochen = €0,077 pro Lieferung.
Was ist, wenn mein Lieferant Pfand nicht separat aufführt?
Fordere eine detaillierte Rechnung an oder überprüfe die Standard-Pfandsätze. Für Bier sind das normalerweise €0,15 pro Flasche, für Limonade €0,15-€0,25.
Machen diese kleinen Beträge wirklich einen Unterschied bei meinen Lebensmittelkosten?
Bei Produkten mit viel Pfand (Bier, Limonade) kann der Unterschied 10-15% sein. Bei Lebensmittelkosten von 30% bedeutet das 3-4,5 Prozentpunkte Unterschied.
Wie oft muss ich diese Berechnung aktualisieren?
Überprüfe mindestens vierteljährlich, ob sich Pfand- und Verpackungskosten geändert haben. Lieferanten erhöhen diese regelmäßig ohne explizite Mitteilung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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