Der Einkaufspreis für Bier unterscheidet sich enorm zwischen Craft-Brauereien und großen Herstellern. Während du bei einer großen Brauerei oft pro Kasten oder Palette kaufst, kaufst du bei Craft-Brauern häufig pro Flasche oder in kleinen Mengen. Dieser Artikel erklärt dir, wie du die tatsächlichen Kosten pro Flasche berechnest und vergleichst.
Warum Craft-Bier teurer ist
Craft-Brauereien produzieren in kleineren Chargen und haben höhere Produktionskosten pro Flasche. Das spiegelt sich im Einkaufspreis wider. Große Brauereien profitieren von Skaleneffekten und können viel günstiger produzieren.
💡 Beispiel Preisunterschied:
Große Brauerei (24er Kasten):
- Kastenpreis: €18,50
- Preis pro Flasche: €0,77
- Verkaufspreis Kneipe: €2,50
Craft-Brauerei (pro 12 Flaschen):
- Kartonpreis: €24,00
- Preis pro Flasche: €2,00
- Verkaufspreis Kneipe: €5,50
Berechne die tatsächlichen Kosten pro Flasche
Beim Vergleich von Lieferanten musst du über den reinen Preis pro Flasche hinausschauen. Es kommen oft zusätzliche Kosten hinzu, die den tatsächlichen Einkaufspreis erhöhen.
Große Brauereien
- Pfand pro Kasten: Meist €1,50 bis €3,00 pro Kasten
- Mindestabnahme: Oft 5-10 Kästen pro Bestellung
- Lieferkosten: Kostenlos ab bestimmtem Betrag (€150-300)
- Zahlungsfrist: 30-60 Tage (Liquiditätsvorteil)
Craft-Brauereien
- Kein Pfand: Meist Kartonboxen
- Kleinere Abnahme: Oft ab 1-2 Kartons möglich
- Lieferkosten: €5-15 pro Bestellung
- Zahlungsfrist: Oft sofort oder 14 Tage
💡 Rechenbeispiel tatsächliche Kosten:
Craft-Bier Bestellung:
- 2 Kartons à €24,00 = €48,00
- Lieferkosten: €7,50
- Gesamt: €55,50 für 24 Flaschen
- Tatsächlicher Preis pro Flasche: €2,31
Unterschied: €2,00 vs €2,31 durch Lieferkosten
Marge zwischen Biersorten vergleichen
Durch den Preisunterschied haben Craft-Biere oft eine bessere Marge, trotz des höheren Einkaufspreises. Du kannst für ein spezielles Bier mehr verlangen.
💡 Margenvergleich:
Standard Pils:
- Einkauf: €0,77 pro Flasche
- Verkauf: €2,50 (ohne MwSt €2,31)
- Marge: €1,54 pro Flasche (67%)
Craft-Bier:
- Einkauf: €2,31 pro Flasche
- Verkauf: €5,50 (ohne MwSt €5,08)
- Marge: €2,77 pro Flasche (55%)
Höhere absolute Marge trotz niedrigerem Prozentsatz
⚠️ Achtung:
Rechne bei alkoholischen Getränken immer mit 19% MwSt. Der Preis auf deiner Karte ist inklusive MwSt, aber für die Margenberechnung brauchst du den Preis ohne MwSt.
Lagerrisiko und Umschlagsgeschwindigkeit
Craft-Biere haben oft eine längere Haltbarkeit als du denkst, verkaufen sich aber langsamer. Das beeinflusst deine tatsächlichen Kosten durch gebundenes Kapital.
- Standard Pils: Verkauft sich schnell, wenig Lagerrisiko
- Craft-Bier: Langsamerer Umschlag, mehr Kapital gebunden
- Saisonbiere: Zusätzliches Risiko auf Reste nach der Saison
Lieferantenauswahl und Verhandlung
Bei großen Brauereien kannst du oft über Mengen und Zahlungsbedingungen verhandeln. Bei Craft-Brauereien sind die Preise meist fester, aber du kannst Absprachen über Exklusivität oder Verkostungen treffen.
💡 Verhandlungstipps:
Große Brauereien:
- Frag nach Rabatt bei höheren Mengen
- Verhandle über kostenlose Lieferung
- Frag nach Zapfanlage bei Exklusivität
Craft-Brauereien:
- Frag nach kostenlosen Kostflaschen
- Bespreche gemeinsame Events
- Erwäge exklusive Zapfanlagen in deiner Region
Wie berechnest du den tatsächlichen Einkaufspreis pro Flasche?
Sammle alle Kosten deiner Bestellung
Addiere zu dem Produktpreis auch Lieferkosten, Pfand und eventuell Verwaltungskosten. Teile diese Summe durch die Anzahl der Flaschen, um den tatsächlichen Einkaufspreis pro Flasche zu erhalten.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,19, um den Preis ohne 19% MwSt zu erhalten. Das brauchst du, um deine tatsächliche Marge zu berechnen.
Vergleiche die absolute Marge pro Flasche
Ziehe den tatsächlichen Einkaufspreis von deinem Verkaufspreis ohne MwSt ab. Das gibt dir den absoluten Gewinn pro Flasche, mit dem du verschiedene Biersorten vergleichen kannst.
✨ Pro tip
Führe eine Tabelle mit den tatsächlichen Kosten pro Flasche aller deiner Biere, inklusive Lieferkosten. Aktualisiere diese jedes Mal, wenn sich Preise ändern, damit du immer weißt, welche Biere am meisten einbringen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind Craft-Biere beim Einkauf so viel teurer?
Craft-Brauereien produzieren in kleinen Chargen mit teureren Zutaten und mehr Handarbeit. Sie haben nicht die Skaleneffekte großer Brauereien, daher sind die Produktionskosten pro Flasche höher.
Kann ich mit teuren Bieren mehr Marge machen?
Ja, oft sogar. Obwohl der Margenprozentsatz niedriger sein kann, ist der absolute Gewinn pro Flasche meist höher. Gäste akzeptieren höhere Preise für spezielle Biere.
Wie oft sollte ich meine Bierpreise anpassen?
Überprüfe mindestens vierteljährlich, ob deine Lieferanten ihre Preise angepasst haben. Große Brauereien erhöhen meist 1-2 Mal pro Jahr, Craft-Brauereien können häufiger anpassen.
Muss ich Saisonalität beim Biereinkauf berücksichtigen?
Absolut. Sommerbiere verkaufen sich im Winter schlecht und umgekehrt. Plane deinen Einkauf so, dass du keine Saisonbiere überhast, denn diese lassen sich später schwer zum normalen Preis verkaufen.
Wie viel Vorrat sollte ich von teuren Bieren halten?
Halte maximal 2-3 Wochen Vorrat von Craft-Bieren. Sie verkaufen sich langsamer als Standard Pils, daher bindet zu viel Einkauf unnötig Kapital.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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