Een eerlijke meerprijs voor speciale dieetwensen beschermt je winstmarge en dekt je extra kosten. Cateraars verliezen vaak geld op glutenvrije, vegan of andere speciale opties door geen toeslag te rekenen. Zo bereken je meerprijzen die je extra uitgaven dekken.
Waarom speciale dieetwensen duurder zijn
Speciale dieetwensen kosten je op drie manieren geld:
- Duurdere ingrediënten: Glutenvrij brood kost €8/kg vs. €2,50/kg normaal brood
- Extra tijd: Aparte bereiding, schoonmaken tussen bereidingen
- Kleinere inkoop: Speciale producten koop je in kleinere hoeveelheden
- Risico op verspilling: Je moet vaak meer inkopen dan je gebruikt
⚠️ Let op:
Veel cateraars vergeten de extra arbeidstijd mee te rekenen. Aparte bereiding kost vaak 30-50% meer tijd per portie.
Bereken de extra ingrediëntkosten
Begin met het kostenverschil tussen normale en speciale ingrediënten:
? Voorbeeld glutenvrije lunch:
Normale lunch per persoon:
- Broodje: €0,75
- Beleg: €2,20
- Bijgerecht: €1,10
Glutenvrije lunch per persoon:
- Glutenvrij brood: €2,40
- Beleg: €2,20 (zelfde)
- Bijgerecht: €1,10 (zelfde)
Extra ingrediëntkosten: €2,40 - €0,75 = €1,65 per persoon
Reken extra arbeidstijd mee
Speciale dieetwensen kosten extra tijd door:
- Aparte werkplek voorbereiden
- Extra schoonmaken (kruisbesmetting voorkomen)
- Andere bereidingswijze
- Aparte verpakking/etikettering
Reken gemiddeld 50% extra tijd per speciale portie. Bij €25/uur loonkosten - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën:
? Voorbeeld arbeidstijd:
Normale lunch: 8 minuten bereiding = €3,33 arbeid
Glutenvrije lunch: 12 minuten bereiding = €5,00 arbeid
Extra arbeidstijd: €5,00 - €3,33 = €1,67 per persoon
Tel de totale meerprijs op
De totale meerprijs bestaat uit:
- Extra ingrediëntkosten
- Extra arbeidstijd
- Opslag voor risico en winst (15-25%)
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekening automatiseren.
? Voorbeeld totale meerprijs:
- Extra ingrediënten: €1,65
- Extra arbeid: €1,67
- Subtotaal: €3,32
- Opslag 20%: €0,66
Meerprijs excl. BTW: €3,98 → afgerond €4,00
Meerprijs incl. 9% BTW: €4,36
Communiceer de meerprijs helder
Wees transparant over meerprijzen op je offerte:
- "Glutenvrije optie: +€4,50 per persoon"
- "Vegan menu: +€3,00 per persoon"
- "Lactosevrij: +€2,00 per persoon"
Leg uit waarom: "Door duurdere ingrediënten en extra bereidingstijd." De meeste klanten begrijpen dit.
⚠️ Let op:
Vraag altijd vooraf hoeveel personen speciale wensen hebben. Reken met minimaal 10% buffer voor no-shows bij het normale menu.
Verschillende meerprijzen per dieetwens
Niet alle speciale wensen kosten evenveel:
- Glutenvrij: €3,00-€5,00 meerprijs (duurdere ingrediënten)
- Vegan: €2,00-€4,00 meerprijs (plantaardige alternatieven)
- Lactosevrij: €1,50-€3,00 meerprijs (alternatieve zuivel)
- Notenvrij: €1,00-€2,00 meerprijs (vooral extra tijd/aandacht)
Bereken elke dieetwens apart. Een vegan-glutenvrije optie krijgt beide opslagen.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je een meerprijs voor speciale dieetwensen?
Bereken het ingrediëntenverschil
Vergelijk de kosten van speciale ingrediënten met normale ingrediënten per persoon. Tel alle verschillen op: brood, zuivel, vlees-alternatieven, etc.
Reken extra arbeidstijd uit
Meet hoeveel extra tijd de speciale bereiding kost (gemiddeld 50% meer). Vermenigvuldig met je uurloon inclusief werkgeverslasten.
Voeg opslag toe en rond af
Tel ingrediënt- en arbeidsverschil op. Voeg 15-25% opslag toe voor risico en winst. Rond af naar een nette prijs en voeg BTW toe.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 25 cateringopdrachten om te zien welke speciale wensen het vaakst voorkomen. Ontwikkel voor de top 3 standaard alternatieven die je efficiënter kunt bereiden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW berekenen over de meerprijs?
Wat als een gast zowel glutenvrij als vegan wil?
Hoeveel buffer moet ik inrekenen voor speciale menu's?
Kan ik een standaard meerprijs hanteren voor alle dieetwensen?
Hoe communiceer ik meerprijzen zonder klanten af te schrikken?
Moet ik meerprijs rekenen voor kleine aanpassingen zoals geen ui?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →