Terwijl restaurants hun marge per gerecht kunnen controleren, werkt catering compleet anders. Je moet rekenen met verborgen kosten zoals vervoer, opbouwtijd en no-show risico's die je winst kunnen wegvagen. Voor een artgallery-opening kom je al snel 20-30% hoger uit dan je eerste inschatting.
Wat zijn de totale kosten bij catering?
Catering brengt kostenposten met zich mee die je in je restaurant niet hebt. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik cateraars vaak dezelfde fouten maken:
- Foodcost: ingrediënten voor het volledige menu
- Personeel ter plaatse: bediening, chef, afwas
- Vervoer: brandstof, slijtage voertuig
- Materialen: servies, linnen, warmhoudapparatuur
- Opbouw/afbouw tijd: extra uren personeel
- No-show buffer: je prepped voor 100, er komen 85
💡 Voorbeeld artgallery-opening:
100 gasten, walking dinner, 3 uur event
- Verkoopprijs: €45 per persoon = €4.500 totaal
- Foodcost: €12 per persoon = €1.200
- Personeel (4 personen, 6 uur): €720
- Vervoer en materialen: €200
- No-show buffer (10%): €120
Totale kosten: €2.240
Foodcost berekenen voor catering
Bij catering reken je foodcost per persoon, niet per individueel gerecht. Tel alle ingrediënten op die één gast tijdens het event consumeert:
- Alle hapjes en bites
- Dranken (wanneer inbegrepen)
- Garnituren en decoratie
- Brood, sauzen, olijfolie
- 10-15% extra voor no-shows en tweede porties
⚠️ Let op:
Walking dinners zorgen ervoor dat gasten meer eten dan bij een zittend diner. Reken daarom 20% extra foodcost voor zekerheid.
Personeelskosten voor events
Personeel bij catering kost aanzienlijk meer dan in je restaurant. Reistijd en opbouw maken het verschil:
- Opbouw: 1-2 uur voor het event
- Event zelf: werkelijke duur
- Afbouw: 1-2 uur na het event
- Reistijd: heen en terug (volledig betaald)
💡 Voorbeeld personeelskosten:
4 personen voor artgallery (chef, 2 bediening, afwas)
- Opbouw: 1,5 uur × 4 personen × €18 = €108
- Event: 3 uur × 4 personen × €18 = €216
- Afbouw: 1,5 uur × 4 personen × €18 = €108
- Reistijd: 1 uur × 4 personen × €18 = €72
Totaal personeel: €504
De marge berekening
Je marge bereken je met deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
Voor catering streef je naar een marge van 25-35%. Lager wordt gevaarlijk door onvoorziene kosten.
💡 Marge berekening artgallery:
- Omzet: €4.500
- Totale kosten: €2.240
- Winst: €4.500 - €2.240 = €2.260
Marge: (€2.260 / €4.500) × 100 = 50,2%
Risicofactoren meenemen
Catering brengt risico's met zich mee die je marge kunnen vernietigen:
- Minder gasten: je hebt al ingekocht en personeel ingepland
- Meer gasten: laatste moment bijbestellen wordt duur
- Langere duur: gasten blijven langer, meer personeel nodig
- Extra wensen: vegetarische opties, allergenen
Ervaren cateraars rekenen daarom altijd een buffer van 10-15% op hun totale kosten. Beter veilig dan sorry.
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op die één gast consumeert: hapjes, dranken, garnituren. Reken 15% extra voor no-shows en tweede porties.
Reken alle personeelskosten uit
Tel opbouw, event, afbouw en reistijd op. Vermenigvuldig met aantal personen en uurtarief. Vergeet de chef en afwas niet.
Tel materiaal- en vervoerskosten op
Reken brandstof, slijtage voertuig, huur materialen en eventuele locatiekosten. Voeg 10% buffer toe voor onvoorziene kosten.
Bereken je marge percentage
Trek totale kosten af van verkoopprijs. Deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Streef naar minimaal 25% marge.
✨ Pro tip
Reken bij gallery-events altijd 2 uur extra opbouwtijd voor de perfecte presentatie. Kunstliefhebbers verwachten visuele perfectie, wat je kosten met €150-200 kan verhogen maar ook je tarief rechtvaardigt.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Welke marge is normaal voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 25-35%. Lager wordt risicovol door onvoorziene kosten en no-shows. Bij artgallery-events kun je vaak 35-40% halen door het exclusieve karakter.
Hoe reken ik met no-shows bij gallery-events?
Reken 10-15% extra foodcost en plan personeel voor het volledige aantal. Gallery-openings hebben vaak 5-10% no-show, minder dan bedrijfsevents. No-shows zijn risico van de klant, niet van jou.
Wat als het gallery-event langer duurt dan gepland?
Maak duidelijke afspraken over eindtijd in je contract. Reken €25-30 per persoon per extra uur voor personeel en materiaal. Gallery-events lopen vaak uit door netwerken.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Calcule eventos e catering ao cêntimo
Menus de grupo, buffets e eventos são complexos. KitchenNmbrs calcula o food cost total por pessoa, por prato, por evento. Comece grátis.
Iniciar teste gratuito →