De marge op catering bereken je door alle kosten af te trekken van je verkoopprijs per persoon. Veel cateraars vergeten verborgen kosten zoals vervoer, opbouw en no-show risico, waardoor ze onbewust verlies maken. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je een realistische marge berekent voor een artgallery-opening.
Wat zijn de totale kosten bij catering?
Bij catering heb je meer kostenposten dan in je restaurant. Naast ingrediënten komen er extra kosten bij:
- Foodcost: ingrediënten voor het menu
- Personeel ter plaatse: bediening, chef, afwas
- Vervoer: brandstof, slijtage voertuig
- Materialen: servies, linnen, warmhoudapparatuur
- Opbouw/afbouw tijd: extra uren personeel
- No-show buffer: je prepped voor 100, er komen 85
? Voorbeeld artgallery-opening:
100 gasten, walking dinner, 3 uur event
- Verkoopprijs: €45 per persoon = €4.500 totaal
- Foodcost: €12 per persoon = €1.200
- Personeel (4 personen, 6 uur): €720
- Vervoer en materialen: €200
- No-show buffer (10%): €120
Totale kosten: €2.240
Foodcost berekenen voor catering
Voor catering reken je foodcost per persoon, niet per bord. Tel alle ingrediënten op die één gast consumeert:
- Alle hapjes en bites
- Dranken (als inbegrepen)
- Garnituren en decoratie
- Brood, sauzen, olijfolie
- 10-15% extra voor no-shows en tweede porties
⚠️ Let op:
Bij walking dinners eten gasten vaak meer dan bij een zittend diner. Reken 20% extra foodcost voor zekerheid.
Personeelskosten voor events
Personeel bij catering kost meer dan in je restaurant door reistijd en opbouw:
- Opbouw: 1-2 uur voor het event
- Event zelf: werkelijke duur
- Afbouw: 1-2 uur na het event
- Reistijd: heen en terug (betaald)
? Voorbeeld personeelskosten:
4 personen voor artgallery (chef, 2 bediening, afwas)
- Opbouw: 1,5 uur × 4 personen × €18 = €108
- Event: 3 uur × 4 personen × €18 = €216
- Afbouw: 1,5 uur × 4 personen × €18 = €108
- Reistijd: 1 uur × 4 personen × €18 = €72
Totaal personeel: €504
De marge berekening
Je marge bereken je zo:
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
Voor catering is een gezonde marge 25-35%. Lager wordt risicovol door onvoorziene kosten.
? Marge berekening artgallery:
- Omzet: €4.500
- Totale kosten: €2.240
- Winst: €4.500 - €2.240 = €2.260
Marge: (€2.260 / €4.500) × 100 = 50,2%
Risicofactoren meenemen
Bij catering kunnen dingen misgaan die je marge aantasten:
- Minder gasten: je hebt al ingekocht en personeel ingepland
- Meer gasten: laatste moment bijbestellen is duur
- Langere duur: gasten blijven langer, meer personeel nodig
- Extra wensen: vegetarische opties, allergenen
Daarom rekenen ervaren cateraars altijd een buffer van 10-15% op hun kosten.
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op die één gast consumeert: hapjes, dranken, garnituren. Reken 15% extra voor no-shows en tweede porties.
Reken alle personeelskosten uit
Tel opbouw, event, afbouw en reistijd op. Vermenigvuldig met aantal personen en uurtarief. Vergeet de chef en afwas niet.
Tel materiaal- en vervoerskosten op
Reken brandstof, slijtage voertuig, huur materialen en eventuele locatiekosten. Voeg 10% buffer toe voor onvoorziene kosten.
Bereken je marge percentage
Trek totale kosten af van verkoopprijs. Deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Streef naar minimaal 25% marge.
✨ Pro tip
Check altijd de locatie van tevoren. Geen lift, kleine keuken of beperkte stroom kan je kosten flink verhogen door extra tijd en materiaal.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor catering?
Een gezonde marge voor catering ligt tussen 25-35%. Lager wordt risicovol door onvoorziene kosten en no-shows.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Reken altijd exclusief BTW. Je verkoopprijs van €45 incl. BTW wordt €41,28 excl. BTW bij 9% BTW.
Hoe reken ik met no-shows?
Reken 10-15% extra foodcost en plan personeel voor het volledige aantal. No-shows zijn risico van de klant, niet van jou.
Wat als het event langer duurt dan gepland?
Maak afspraken over extra uren in je contract. Reken €25-30 per persoon per extra uur voor personeel en materiaal.
Hoe bereken ik reistijd voor mijn team?
Reistijd is werkelijke tijd heen en terug. Bij 30 minuten enkele reis betaal je 1 uur reistijd per persoon.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →