Terwijl restaurants hun marge per gerecht kunnen controleren, werkt catering compleet anders. Je moet rekenen met verborgen kosten zoals vervoer, opbouwtijd en no-show risico's die je winst kunnen wegvagen. Voor een artgallery-opening kom je al snel 20-30% hoger uit dan je eerste inschatting.
Wat zijn de totale kosten bij catering?
Catering brengt kostenposten met zich mee die je in je restaurant niet hebt. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik cateraars vaak dezelfde fouten maken:
- Foodcost: ingrediënten voor het volledige menu
- Personeel ter plaatse: bediening, chef, afwas
- Vervoer: brandstof, slijtage voertuig
- Materialen: servies, linnen, warmhoudapparatuur
- Opbouw/afbouw tijd: extra uren personeel
- No-show buffer: je prepped voor 100, er komen 85
? Voorbeeld artgallery-opening:
100 gasten, walking dinner, 3 uur event
- Verkoopprijs: €45 per persoon = €4.500 totaal
- Foodcost: €12 per persoon = €1.200
- Personeel (4 personen, 6 uur): €720
- Vervoer en materialen: €200
- No-show buffer (10%): €120
Totale kosten: €2.240
Foodcost berekenen voor catering
Bij catering reken je foodcost per persoon, niet per individueel gerecht. Tel alle ingrediënten op die één gast tijdens het event consumeert:
- Alle hapjes en bites
- Dranken (wanneer inbegrepen)
- Garnituren en decoratie
- Brood, sauzen, olijfolie
- 10-15% extra voor no-shows en tweede porties
⚠️ Let op:
Walking dinners zorgen ervoor dat gasten meer eten dan bij een zittend diner. Reken daarom 20% extra foodcost voor zekerheid.
Personeelskosten voor events
Personeel bij catering kost aanzienlijk meer dan in je restaurant. Reistijd en opbouw maken het verschil:
- Opbouw: 1-2 uur voor het event
- Event zelf: werkelijke duur
- Afbouw: 1-2 uur na het event
- Reistijd: heen en terug (volledig betaald)
? Voorbeeld personeelskosten:
4 personen voor artgallery (chef, 2 bediening, afwas)
- Opbouw: 1,5 uur × 4 personen × €18 = €108
- Event: 3 uur × 4 personen × €18 = €216
- Afbouw: 1,5 uur × 4 personen × €18 = €108
- Reistijd: 1 uur × 4 personen × €18 = €72
Totaal personeel: €504
De marge berekening
Je marge bereken je met deze formule:
Marge % = ((Verkoopprijs - Totale kosten) / Verkoopprijs) × 100
Voor catering streef je naar een marge van 25-35%. Lager wordt gevaarlijk door onvoorziene kosten.
? Marge berekening artgallery:
- Omzet: €4.500
- Totale kosten: €2.240
- Winst: €4.500 - €2.240 = €2.260
Marge: (€2.260 / €4.500) × 100 = 50,2%
Risicofactoren meenemen
Catering brengt risico's met zich mee die je marge kunnen vernietigen:
- Minder gasten: je hebt al ingekocht en personeel ingepland
- Meer gasten: laatste moment bijbestellen wordt duur
- Langere duur: gasten blijven langer, meer personeel nodig
- Extra wensen: vegetarische opties, allergenen
Ervaren cateraars rekenen daarom altijd een buffer van 10-15% op hun totale kosten. Beter veilig dan sorry.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een catering-abonnement voor wekelijkse bedrijfslunches?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een rouwplechtigheid of condoleancebezoek?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een open dag of showroomdemonstratie?
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een...
- Hoe bereken ik de marge op catering voor een...
Hoe bereken je de marge op catering? (stap voor stap)
Bereken foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op die één gast consumeert: hapjes, dranken, garnituren. Reken 15% extra voor no-shows en tweede porties.
Reken alle personeelskosten uit
Tel opbouw, event, afbouw en reistijd op. Vermenigvuldig met aantal personen en uurtarief. Vergeet de chef en afwas niet.
Tel materiaal- en vervoerskosten op
Reken brandstof, slijtage voertuig, huur materialen en eventuele locatiekosten. Voeg 10% buffer toe voor onvoorziene kosten.
Bereken je marge percentage
Trek totale kosten af van verkoopprijs. Deel door verkoopprijs en vermenigvuldig met 100. Streef naar minimaal 25% marge.
✨ Pro tip
Reken bij gallery-events altijd 2 uur extra opbouwtijd voor de perfecte presentatie. Kunstliefhebbers verwachten visuele perfectie, wat je kosten met €150-200 kan verhogen maar ook je tarief rechtvaardigt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor catering?
Hoe reken ik met no-shows bij gallery-events?
Wat als het gallery-event langer duurt dan gepland?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →