Der Kostpreis pro Person für ein Stehbuffet bestimmt, ob deine Veranstaltung rentabel ist. Viele Caterer rechnen nur mit den Zutaten, vergessen aber Fixkosten wie Personal, Transport und Material. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Kostpreis berechnest, der alle Kosten deckt.
Was gehört zum Kostpreis eines Buffets?
Ein Buffet wirkt einfach: du stellst Essen hin und Gäste servieren sich selbst. Aber die Kosten stecken in mehr als nur Zutaten.
- Zutaten: alles, was auf dem Buffet kommt
- Personal: Zubereitung, Transport, Aufbau, Bedienung
- Material: Chafing Dishes, Wärmeplaten, Geschirr
- Transport: Kraftstoff, Zeit, Fahrzeugverschleiß
- Overhead: Teil deiner Fixkosten
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit 10-15% zusätzlichen Zutaten. Bei einem Buffet nehmen Gäste oft mehr als bei serviertem Essen.
Zutatenkosten berechnen
Beginne mit der Basis: Was kostet das Essen pro Person? Addiere alle Gerichte, die du auf dem Buffet anbietest.
💡 Beispiel-Buffet für 50 Personen:
Warme Gerichte:
- Hähnchen in Currysauce: €4,20 pro Person
- Vegetarische Lasagne: €3,80 pro Person
- Reis und Gemüse: €1,50 pro Person
Kalte Gerichte:
- Verschiedene Salate: €2,10 pro Person
- Brötchen und Belag: €2,40 pro Person
Gesamtzutaten: €14,00 pro Person
Rechne hier 15% Puffer für ein Buffet hinzu: €14,00 × 1,15 = €16,10 pro Person.
Personalkosten durchrechnen
Ein Buffet erfordert weniger Bedienung, aber Vorbereitung, Transport und Aufbau. Berechne, wie viele Stunden du brauchst, und teile dies durch die Anzahl der Gäste.
💡 Beispiel für 50 Personen:
- Vorbereitung: 6 Stunden × €25 = €150
- Transport und Aufbau: 3 Stunden × €25 = €75
- Bedienung vor Ort: 4 Stunden × €25 = €100
- Abbau und Aufräumen: 2 Stunden × €25 = €50
Gesamtpersonal: €375 ÷ 50 = €7,50 pro Person
Material und Transport
Buffet-Material musst du oft mieten oder abschreiben. Transport kostet Kraftstoff und Zeit. Rechne eine Pauschalgebühr pro Veranstaltung.
- Material: €2-4 pro Person (Chafing Dishes, Wärmeplaten)
- Transport: €1-2 pro Person (je nach Entfernung)
- Overhead: 10-15% der Gesamtkosten
💡 Gesamtberechnung pro Person:
- Zutaten (inkl. Puffer): €16,10
- Personal: €7,50
- Material: €3,00
- Transport: €1,50
- Overhead (12%): €3,40
Gesamtkostpreis: €31,50 pro Person
Vom Kostpreis zum Verkaufspreis
Dein Kostpreis ist €31,50. Für eine gesunde Marge rechnest du hier 30-40% Gewinn hinzu. Vergiss nicht die MwSt.: Catering fällt unter 9% MwSt.
Berechnung Verkaufspreis:
- Kostpreis: €31,50
- Gewünschte Marge: 35%
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €31,50 ÷ 0,65 = €48,46
- Verkaufspreis mit 9% MwSt.: €48,46 × 1,09 = €52,82
⚠️ Achtung:
Überprüfe immer, ob dein Preis wettbewerbsfähig ist. Ein zu hoher Preis kostet dir Aufträge, ein zu niedriger Preis kostet dir Gewinn.
Buffet vs. servierte Mahlzeit
Ein Buffet hat eine andere Kostenstruktur als eine servierte Mahlzeit. Weniger Personal während der Veranstaltung, aber mehr Vorbereitung und Material.
- Buffet: 15% mehr Zutaten, weniger Bedienung
- Serviert: genaue Portionen, mehr Personal vor Ort
- Material: Buffet erfordert Wärmegeräte
Für kleinere Gruppen (unter 20 Personen) ist serviert oft günstiger. Für große Gruppen (50+) ist ein Buffet effizienter.
Wie berechnest du den Kostpreis pro Person? (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Addiere alle Gerichte, die auf dem Buffet kommen. Rechne 15% extra für Buffet-Verschwendung. Das wird deine Basis-Zutatenkosten.
Rechne Personalkosten durch
Addiere alle Stunden: Vorbereitung, Transport, Aufbau, Bedienung, Abbau. Multipliziere mit deinem Stundensatz und teile durch die Anzahl der Gäste.
Addiere Material und Overhead
Rechne €2-4 pro Person für Material, €1-2 für Transport. Addiere 10-15% Overhead für deine Fixkosten.
Berechne Verkaufspreis mit Marge
Teile deinen Gesamtkostpreis durch (1 - gewünschte Marge). Bei 35% Marge: Kostpreis ÷ 0,65. Addiere 9% MwSt. für den Endpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kostpreis bei deinen 3 meistgebuchten Buffet-Menüs. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Catering-Gewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel zusätzliche Zutaten muss ich für ein Buffet rechnen?
Rechne 10-15% zusätzliche Zutaten. Bei einem Buffet nehmen Gäste oft mehr als bei servierten Portionen, und du möchtest nicht, dass das Buffet leer wird.
Was ist eine realistische Marge für Catering?
Eine gesunde Marge für Catering liegt zwischen 30-40%. Weniger als 25% ist riskant, mehr als 45% wird oft zu teuer für Kunden.
Wie rechne ich Transport bei Catering durch?
Rechne €1-2 pro Person für Transport, je nach Entfernung. Bei Veranstaltungen weiter als 50 km rechnest du oft einen Zuschlag von €0,50 pro Kilometer extra.
Was ist, wenn Gäste weniger essen als erwartet?
Baue 5-10% Puffer in deinen Preis für Ausfälle oder weniger Verbrauch ein. Reste kannst du oft als Personalmahlzeit oder am nächsten Tag verkaufen.
Muss ich MwSt. auf Catering rechnen?
Ja, Catering fällt unter 9% MwSt. Rechne immer deinen Kostpreis und deine Marge ohne MwSt., und addiere dann 9% MwSt. für deinen Endpreis.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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