Pour cost en beverage cost worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn twee verschillende manieren om de winstgevendheid van dranken te meten. Pour cost is specifieker en nauwkeuriger, terwijl beverage cost breder wordt geïnterpreteerd.
Wat is pour cost?
Pour cost is het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar de alcohol gaat. Het is de drank-equivalent van foodcost.
💡 Voorbeeld pour cost berekening:
Je verkoopt een biertje voor €4,84 (incl. 21% BTW).
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,84 / 1,21 = €4,00
- Inkoopprijs bier: €0,80
- Pour cost: (€0,80 / €4,00) × 100 = 20%
Een normale pour cost voor bier ligt tussen 18-25%. Voor wijn vaak iets hoger: 25-30%. Spirits meestal lager: 15-22%.
Wat is beverage cost?
Beverage cost is een bredere term die op verschillende manieren wordt gebruikt:
- Alle dranken samen: Inclusief frisdrank, koffie, water
- Totale drankkosten: Inclusief verpakking, rietjes, servetten
- Algemene term: Voor alle kosten gerelateerd aan drank
Beverage cost wordt vaak gebruikt in rapportages en overzichten, maar is minder precies voor dagelijks beheer. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je hebt beide cijfers nodig voor verschillende doelen.
Het belangrijkste verschil
💡 Praktisch voorbeeld:
Een cocktail bar heeft deze cijfers:
- Pour cost cocktails: 22% (alleen alcohol)
- Beverage cost cocktails: 28% (alcohol + mixers + garnish + rietjes)
Pour cost geeft inzicht in alcoholefficiëntie. Beverage cost in totale drankwinstgevendheid.
BTW verschil belangrijk
Let goed op de BTW bij dranken:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholisch in restaurant: 9% BTW
- Afhaal frisdrank: 21% BTW
⚠️ Let op:
Reken altijd met de juiste BTW. Een fout van 12 procentpunt (9% vs 21%) maakt je pour cost berekening compleet verkeerd.
Welke gebruiken in de praktijk?
Voor dagelijks beheer: gebruik pour cost per dranktype. Dit geeft je de meeste controle.
- Bier pour cost: 18-25%
- Wijn pour cost: 25-30%
- Spirits pour cost: 15-22%
- Cocktails pour cost: 20-28%
Voor maandrapportages: gebruik beverage cost totaal. Dit geeft overzicht van je hele drankomzet.
💡 Met tools:
Je kunt zowel pour cost per dranktype bijhouden als totale beverage cost bekijken. Handig voor zowel dagelijkse controle als maandoverzichten.
Hoe bereken je pour cost en beverage cost?
Bepaal je verkoopprijs excl. BTW
Voor alcoholische dranken: deel door 1,21. Voor non-alcoholisch in restaurant: deel door 1,09. Dit is cruciaal voor een correcte berekening.
Tel alle relevante kosten op
Voor pour cost: alleen de alcohol. Voor beverage cost: alcohol + mixers + garnish + verpakking + alles wat bij de drank hoort.
Pas de formule toe
Deel de kosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Check of je uitkomst realistisch is voor jouw dranktype.
✨ Pro tip
Monitor je pour cost op premium spirits elke 14 dagen - hier zitten vaak de grootste lekken door overgieten. Een halve centiliter te veel per cocktail kost je 3-4% marge.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Voor alcohol is dat je menuprijs gedeeld door 1,21. Anders lijkt je pour cost lager dan hij werkelijk is.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Voor cocktails ligt een gangbare pour cost tussen 20-28%. Dit is hoger dan pure spirits omdat je mixers, garnish en meer arbeid hebt.
Waarom is mijn beverage cost hoger dan mijn pour cost?
Beverage cost bevat meer dan alleen alcohol: mixers, garnish, rietjes, servetten. Pour cost kijkt alleen naar de alcohol zelf. Het verschil kan oplopen tot 5-8 procentpunt.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola i costi dei tuoi cocktail al ml
I margini sulle bevande sembrano alti, ma le perdite li consumano. KitchenNmbrs calcola il costo esatto di ogni cocktail e bevanda. Provalo gratis.
Inizia la prova gratuita →