Pour cost en beverage cost worden vaak door elkaar gebruikt, maar het zijn twee verschillende manieren om de winstgevendheid van dranken te meten. Pour cost is specifieker en nauwkeuriger, terwijl beverage cost breder wordt geïnterpreteerd.
Wat is pour cost?
Pour cost is het percentage van je verkoopprijs (excl. BTW) dat naar de alcohol gaat. Het is de drank-equivalent van foodcost.
💡 Voorbeeld pour cost berekening:
Je verkoopt een biertje voor €4,84 (incl. 21% BTW).
- Verkoopprijs excl. BTW: €4,84 / 1,21 = €4,00
- Inkoopprijs bier: €0,80
- Pour cost: (€0,80 / €4,00) × 100 = 20%
Een normale pour cost voor bier ligt tussen 18-25%. Voor wijn vaak iets hoger: 25-30%. Spirits meestal lager: 15-22%.
Wat is beverage cost?
Beverage cost is een bredere term die op verschillende manieren wordt gebruikt:
- Alle dranken samen: Inclusief frisdrank, koffie, water
- Totale drankkosten: Inclusief verpakking, rietjes, servetten
- Algemene term: Voor alle kosten gerelateerd aan drank
Beverage cost wordt vaak gebruikt in rapportages en overzichten, maar is minder precies voor dagelijks beheer. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je hebt beide cijfers nodig voor verschillende doelen.
Het belangrijkste verschil
💡 Praktisch voorbeeld:
Een cocktail bar heeft deze cijfers:
- Pour cost cocktails: 22% (alleen alcohol)
- Beverage cost cocktails: 28% (alcohol + mixers + garnish + rietjes)
Pour cost geeft inzicht in alcoholefficiëntie. Beverage cost in totale drankwinstgevendheid.
BTW verschil belangrijk
Let goed op de BTW bij dranken:
- Alcoholische dranken: 21% BTW
- Non-alcoholisch in restaurant: 9% BTW
- Afhaal frisdrank: 21% BTW
⚠️ Let op:
Reken altijd met de juiste BTW. Een fout van 12 procentpunt (9% vs 21%) maakt je pour cost berekening compleet verkeerd.
Welke gebruiken in de praktijk?
Voor dagelijks beheer: gebruik pour cost per dranktype. Dit geeft je de meeste controle.
- Bier pour cost: 18-25%
- Wijn pour cost: 25-30%
- Spirits pour cost: 15-22%
- Cocktails pour cost: 20-28%
Voor maandrapportages: gebruik beverage cost totaal. Dit geeft overzicht van je hele drankomzet.
💡 Met tools:
Je kunt zowel pour cost per dranktype bijhouden als totale beverage cost bekijken. Handig voor zowel dagelijkse controle als maandoverzichten.
Hoe bereken je pour cost en beverage cost?
Bepaal je verkoopprijs excl. BTW
Voor alcoholische dranken: deel door 1,21. Voor non-alcoholisch in restaurant: deel door 1,09. Dit is cruciaal voor een correcte berekening.
Tel alle relevante kosten op
Voor pour cost: alleen de alcohol. Voor beverage cost: alcohol + mixers + garnish + verpakking + alles wat bij de drank hoort.
Pas de formule toe
Deel de kosten door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Check of je uitkomst realistisch is voor jouw dranktype.
✨ Pro tip
Monitor je pour cost op premium spirits elke 14 dagen - hier zitten vaak de grootste lekken door overgieten. Een halve centiliter te veel per cocktail kost je 3-4% marge.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik BTW meenemen in mijn pour cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen excl. BTW. Voor alcohol is dat je menuprijs gedeeld door 1,21. Anders lijkt je pour cost lager dan hij werkelijk is.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Voor cocktails ligt een gangbare pour cost tussen 20-28%. Dit is hoger dan pure spirits omdat je mixers, garnish en meer arbeid hebt.
Waarom is mijn beverage cost hoger dan mijn pour cost?
Beverage cost bevat meer dan alleen alcohol: mixers, garnish, rietjes, servetten. Pour cost kijkt alleen naar de alcohol zelf. Het verschil kan oplopen tot 5-8 procentpunt.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте стоимость коктейлей до мл
Маржа на напитках кажется высокой, но потери её съедают. KitchenNmbrs рассчитывает точную себестоимость каждого коктейля. Попробуйте бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →