Veel horecaondernemers laten geld liggen door hun huiswijn verkeerd te prijzen. Een karaf huiswijn kan een van je meest winstgevende items zijn. Maar dan moet je wel de juiste verkoopprijs berekenen.
Waarom wijn anders is dan eten
Bij wijn gelden andere regels dan bij gerechten. De belangrijkste verschillen:
- BTW is 21% (niet 9% zoals bij eten)
- Geen bereidingstijd, wel inschenktijd
- Gangbare pour cost ligt tussen 18-25%
- Wijn heeft vaak een hogere marge dan eten
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs excl. 21% BTW. Veel ondernemers vergeten dit en schatten hun marge te hoog in.
De basisformule voor wijnprijzen
Voor wijn gebruik je de pour cost formule:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs wijn / (Pour cost % / 100)
Daarna vermenigvuldig je met 1,21 voor de prijs incl. BTW op je menukaart.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles huiswijn voor €4,50. Uit één fles krijg je 1,5 karaf van 50cl.
- Kostprijs per karaf: €4,50 / 1,5 = €3,00
- Gewenste pour cost: 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,00 / 0,20 = €15,00
- Prijs incl. 21% BTW: €15,00 × 1,21 = €18,15
Menukaartprijs: €18,50 (afgerond)
Hoeveel karaffen uit één fles?
Dit hangt af van je karafgrootte en hoeveel je inschenkt:
- 50cl karaf: 1,5 karaf per fles (75cl)
- 37,5cl karaf: 2 karaffen per fles
- 25cl karaf: 3 karaffen per fles
Let op: reken altijd met wat er werkelijk in de karaf gaat, niet met de theoretische inhoud.
💡 Voorbeeld berekening:
Huiswijn rood, inkoopprijs €5,20 per fles:
- Kostprijs per 50cl karaf: €5,20 / 1,5 = €3,47
- Bij 22% pour cost: €3,47 / 0,22 = €15,77 excl. BTW
- Incl. 21% BTW: €15,77 × 1,21 = €19,08
- Afronden naar: €19,50
Werkelijke pour cost: €3,47 / (€19,50 / 1,21) = 21,5%
Verschillende pour costs per wijncategorie
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zien we duidelijke patronen. Gangbare percentages:
- Huiswijn: 18-22%
- Wijnen per glas: 20-25%
- Premium wijnen: 25-30%
- Champagne/bubbels: 20-25%
Huiswijn mag een lagere pour cost hebben omdat het je volume-driver is.
Concurreren met andere zaken
Check wat anderen vragen voor vergelijkbare huiswijn. Als jouw prijs veel hoger ligt, verlies je klanten. Als hij veel lager ligt, verlies je marge.
💡 Marktcheck voorbeeld:
Vergelijkbare restaurants in je buurt vragen:
- Restaurant A: €16,50 per 50cl karaf
- Restaurant B: €18,00 per 50cl karaf
- Restaurant C: €19,50 per 50cl karaf
Jouw berekende prijs van €18,50 past goed in deze range.
Seizoenen en inkoop
Wijnprijzen schommelen minder dan voedselprijzen, maar ze veranderen wel. Check minimaal 2x per jaar of je inkoopprijzen nog kloppen.
Bij nieuwe oogsten kunnen prijzen 10-20% wijzigen. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze wijzigingen bij te houden en je menukaartprijzen aan te passen.
Hoe bereken je de verkoopprijs van huiswijn per 50cl karaf?
Bepaal de kostprijs per karaf
Deel de inkoopprijs van een fles (75cl) door 1,5 om de kostprijs per 50cl karaf te krijgen. Bijvoorbeeld: €4,50 / 1,5 = €3,00 per karaf.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor huiswijn is 18-22% gangbaar. Hoe lager het percentage, hoe hoger je marge. Bijvoorbeeld: 20% pour cost betekent dat 20% van je verkoopprijs naar de wijn gaat.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel de kostprijs door je gewenste pour cost percentage. Bij €3,00 kostprijs en 20% pour cost: €3,00 / 0,20 = €15,00 excl. BTW.
Reken 21% BTW erbij op
Vermenigvuldig met 1,21 voor de menukaartprijs. €15,00 × 1,21 = €18,15. Rond af naar €18,50 voor een mooie prijs op je kaart.
✨ Pro tip
Test je karafinhoud elke 2 weken door 5 willekeurige karaffen te meten. Vaak schenken medewerkers 5-10ml meer in dan gepland, wat je pour cost direct verhoogt.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op huiswijn?
Altijd 21% BTW op alcoholische dranken, ook als je ze serveert in je restaurant. Alleen eten heeft 9% BTW.
Wat is een goede pour cost voor huiswijn?
Tussen 18% en 22% is gangbaar voor huiswijn. Dit is lager dan voor premium wijnen omdat huiswijn je volume-driver is.
Hoeveel karaffen van 50cl krijg ik uit één fles?
Uit een standaard fles van 75cl krijg je 1,5 karaf van 50cl. Reken altijd met wat er werkelijk wordt ingeschonken, niet de theoretische inhoud.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Оптимизируйте винную карту и пакеты напитков
От вина по бокалам до коктейльных пакетов — KitchenNmbrs считает себестоимость и маржу каждого напитка. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →