Veel horecaondernemers laten geld liggen door hun huiswijn verkeerd te prijzen. Een karaf huiswijn kan een van je meest winstgevende items zijn. Maar dan moet je wel de juiste verkoopprijs berekenen.
Waarom wijn anders is dan eten
Bij wijn gelden andere regels dan bij gerechten. De belangrijkste verschillen:
- BTW is 21% (niet 9% zoals bij eten)
- Geen bereidingstijd, wel inschenktijd
- Gangbare pour cost ligt tussen 18-25%
- Wijn heeft vaak een hogere marge dan eten
⚠️ Let op:
Reken altijd met de verkoopprijs excl. 21% BTW. Veel ondernemers vergeten dit en schatten hun marge te hoog in.
De basisformule voor wijnprijzen
Voor wijn gebruik je de pour cost formule:
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs wijn / (Pour cost % / 100)
Daarna vermenigvuldig je met 1,21 voor de prijs incl. BTW op je menukaart.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles huiswijn voor €4,50. Uit één fles krijg je 1,5 karaf van 50cl.
- Kostprijs per karaf: €4,50 / 1,5 = €3,00
- Gewenste pour cost: 20%
- Minimale prijs excl. BTW: €3,00 / 0,20 = €15,00
- Prijs incl. 21% BTW: €15,00 × 1,21 = €18,15
Menukaartprijs: €18,50 (afgerond)
Hoeveel karaffen uit één fles?
Dit hangt af van je karafgrootte en hoeveel je inschenkt:
- 50cl karaf: 1,5 karaf per fles (75cl)
- 37,5cl karaf: 2 karaffen per fles
- 25cl karaf: 3 karaffen per fles
Let op: reken altijd met wat er werkelijk in de karaf gaat, niet met de theoretische inhoud.
💡 Voorbeeld berekening:
Huiswijn rood, inkoopprijs €5,20 per fles:
- Kostprijs per 50cl karaf: €5,20 / 1,5 = €3,47
- Bij 22% pour cost: €3,47 / 0,22 = €15,77 excl. BTW
- Incl. 21% BTW: €15,77 × 1,21 = €19,08
- Afronden naar: €19,50
Werkelijke pour cost: €3,47 / (€19,50 / 1,21) = 21,5%
Verschillende pour costs per wijncategorie
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen zien we duidelijke patronen. Gangbare percentages:
- Huiswijn: 18-22%
- Wijnen per glas: 20-25%
- Premium wijnen: 25-30%
- Champagne/bubbels: 20-25%
Huiswijn mag een lagere pour cost hebben omdat het je volume-driver is.
Concurreren met andere zaken
Check wat anderen vragen voor vergelijkbare huiswijn. Als jouw prijs veel hoger ligt, verlies je klanten. Als hij veel lager ligt, verlies je marge.
💡 Marktcheck voorbeeld:
Vergelijkbare restaurants in je buurt vragen:
- Restaurant A: €16,50 per 50cl karaf
- Restaurant B: €18,00 per 50cl karaf
- Restaurant C: €19,50 per 50cl karaf
Jouw berekende prijs van €18,50 past goed in deze range.
Seizoenen en inkoop
Wijnprijzen schommelen minder dan voedselprijzen, maar ze veranderen wel. Check minimaal 2x per jaar of je inkoopprijzen nog kloppen.
Bij nieuwe oogsten kunnen prijzen 10-20% wijzigen. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je deze wijzigingen bij te houden en je menukaartprijzen aan te passen.
Hoe bereken je de verkoopprijs van huiswijn per 50cl karaf?
Bepaal de kostprijs per karaf
Deel de inkoopprijs van een fles (75cl) door 1,5 om de kostprijs per 50cl karaf te krijgen. Bijvoorbeeld: €4,50 / 1,5 = €3,00 per karaf.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor huiswijn is 18-22% gangbaar. Hoe lager het percentage, hoe hoger je marge. Bijvoorbeeld: 20% pour cost betekent dat 20% van je verkoopprijs naar de wijn gaat.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel de kostprijs door je gewenste pour cost percentage. Bij €3,00 kostprijs en 20% pour cost: €3,00 / 0,20 = €15,00 excl. BTW.
Reken 21% BTW erbij op
Vermenigvuldig met 1,21 voor de menukaartprijs. €15,00 × 1,21 = €18,15. Rond af naar €18,50 voor een mooie prijs op je kaart.
✨ Pro tip
Test je karafinhoud elke 2 weken door 5 willekeurige karaffen te meten. Vaak schenken medewerkers 5-10ml meer in dan gepland, wat je pour cost direct verhoogt.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op huiswijn?
Altijd 21% BTW op alcoholische dranken, ook als je ze serveert in je restaurant. Alleen eten heeft 9% BTW.
Wat is een goede pour cost voor huiswijn?
Tussen 18% en 22% is gangbaar voor huiswijn. Dit is lager dan voor premium wijnen omdat huiswijn je volume-driver is.
Hoeveel karaffen van 50cl krijg ik uit één fles?
Uit een standaard fles van 75cl krijg je 1,5 karaf van 50cl. Reken altijd met wat er werkelijk wordt ingeschonken, niet de theoretische inhoud.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Şarap listenizi ve içecek paketlerinizi optimize edin
Kadeh şaraptan kokteyl paketlerine — KitchenNmbrs her içeceğin maliyetini ve marjını hesaplar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →