Verpackungskosten können deine Lebensmittelkosten erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten, vergessen aber, dass jede Schachtel, jeder Beutel und jeder Deckel Geld kostet. Bei Takeaway und Lieferung kann dies 2-5% extra auf deine Kostenkalkulation bedeuten.
Warum Verpackungskosten berücksichtigen?
Bei Takeaway und Lieferung ist die Verpackung Teil deines Produkts. Genauso wie du die Kartoffeln bei einem Steak mitberechnest, musst du die Schachtel bei einer Pasta mitberechnest. Ohne dies bekommst du ein verzerrtes Bild deiner tatsächlichen Lebensmittelkosten.
⚠️ Achtung:
Verpackungskosten können sich auf bis zu €1,50 pro Bestellung belaufen. Bei einem durchschnittlichen Bestellwert von €25 sind das 6% deines Umsatzes, der verloren geht.
Welche Verpackungskosten berechnest du mit?
- Hauptverpackung: Schachteln, Behälter, Schalen pro Gericht
- Nebenverpackung: Saucenbehälter, Besteck, Servietten
- Transportverpackung: Taschen, Beutel, Isoliermaterial
- Extras: Aufkleber, Etiketten, Klebeband
💡 Beispiel Pasta-Bestellung:
Zutaten Pasta: €4,20
- Schachtel Pasta: €0,35
- Deckel: €0,15
- Saucenbehälter: €0,12
- Plastikgabel: €0,08
- Serviette: €0,05
- Tragetasche: €0,25
Gesamte Verpackungskosten: €1,00
Berechnung pro Gericht vs. pro Bestellung
Du kannst Verpackungskosten auf zwei Arten berücksichtigen:
Methode 1: Pro Gericht
Addiere die direkte Verpackung zu jedem Gericht. Schachtel, Deckel und Besteck gehören zu diesem spezifischen Gericht.
Methode 2: Pro Bestellung
Berechne gemeinsame Kosten (Tasche, Aufkleber) um auf durchschnittlich pro Gericht. Wenn eine Bestellung durchschnittlich 2,3 Gerichte enthält, teile die Tassenkosten durch 2,3.
💡 Beispielberechnung:
Tragetasche kostet €0,25 pro Bestellung
Durchschnittlich 2,5 Gerichte pro Bestellung
Tassenkosten pro Gericht: €0,25 ÷ 2,5 = €0,10
Auswirkung auf dein Lebensmittelkostenprozentsatz
Verpackungskosten erhöhen deine Gesamtkostenkalkulation, wodurch dein Lebensmittelkostenprozentsatz steigt. Dies ist normal und zu erwarten bei Takeaway/Lieferung.
💡 Vorher- und Nachher-Vergleich:
Pasta-Verkauf €18,50 (€16,97 exkl. MwSt.)
- Nur Zutaten: €4,20 = 24,7% Lebensmittelkosten
- Mit Verpackung: €5,20 = 30,6% Lebensmittelkosten
Unterschied: 5,9 Prozentpunkte höher durch Verpackung
Preisanpassung für Takeaway
Viele Restaurants berechnen daher etwas höhere Preise für Takeaway/Lieferung. Die zusätzlichen Verpackungskosten rechtfertigen einen Aufschlag von €0,50 bis €1,50 pro Gericht.
Alternative: Berechne eine pauschale Verpackungsgebühr pro Bestellung (z.B. €1,50), anstatt die Preise pro Gericht zu erhöhen.
Verwaltung und Registrierung
Notiere dir, welche Verpackung du pro Gericht verwendest. Erstelle eine Liste mit allen Verpackungsmaterialien und den Kosten pro Stück. Aktualisiere diese Liste, wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du Verpackungskosten als Zutat zu deinen Rezepten hinzufügen, sodass die Kostenkalkulation automatisch berücksichtigt wird.
Wie berechnest du Verpackungskosten? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Verpackungsliste
Schreibe alle Verpackungsmaterialien auf, die du verwendest: Schachteln, Deckel, Besteck, Taschen, etc. Notiere den Einkaufspreis pro Stück. Berücksichtige auch kleine Dinge wie Servietten und Aufkleber.
Berechne Kosten pro Gericht
Addiere, welche Verpackung zu jedem Gericht gehört. Hauptgang bekommt Schachtel + Deckel, Beilage bekommt separate Schachtel. Gemeinsame Kosten (Tasche, Besteck) teilst du durch durchschnittliche Anzahl der Gerichte pro Bestellung.
Addiere zu Zutatenkosten
Addiere die Verpackungskosten zu deinen bestehenden Zutatenkosten. Die Summe teilst du durch deinen Verkaufspreis exkl. MwSt. für deinen tatsächlichen Lebensmittelkostenprozentsatz.
✨ Pro tip
Verhandle mit deinem Verpackungslieferanten über Staffelpreise. Bei Abnahme von 1000+ Stück pro Monat kannst du oft 15-25% Rabatt erhalten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf Verpackungsmaterial zahlen?
Ja, Verpackungsmaterial unterliegt 21% MwSt. beim Einkauf. Dies ist bereits in dem Preis enthalten, den du von deinem Lieferanten zahlst.
Wie oft sollte ich meine Verpackungskosten aktualisieren?
Überprüfe dies monatlich, wenn du viel bestellst, oder vierteljährlich bei kleineren Mengen. Verpackungspreise steigen regelmäßig aufgrund von Rohstoffen und Transport.
Kann ich Verpackungskosten separat an Kunden weitergeben?
Das ist erlaubt, aber die meisten Restaurants rechnen es in ihren Menüpreis ein. Eine separate Verpackungsgebühr kann abschreckend wirken und wirkt billig.
Was sind normale Verpackungskosten pro Gericht?
Für Standard-Takeaway liegt dies zwischen €0,30 und €0,80 pro Gericht. Für Premium-Verpackung oder komplexe Gerichte kann dies bis zu €1,20 betragen.
Sollte ich auch mit verschwendeter Verpackung rechnen?
Ja, rechne 5-10% extra für beschädigte oder falsch verwendete Verpackung. Dies verhindert, dass deine Kostenkalkulation zu niedrig ausfällt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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